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『簡體書』餐饮运行与管理

書城自編碼： 1966279
分類：簡體書→大陸圖書→經濟→各部門經濟
作者： 赵建民
國際書號(ISBN)： 9787030347497
出版社： 科学出版社
出版日期： 2012-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 268/415000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 88.5

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內容簡介：
本书立足于餐饮经营管理的实际运行，按照酒店餐饮经营管理的技能需求与运行规律，进行学习内容的设计安排，并通过大量生动鲜活的案例与相关知识的链接，把我国当前酒店餐饮业发展的一些新信息、新技能、新理念贯穿其中，使内容能够贴近餐饮经营管理的实战效果，更富有可操作性与实际应用价值。主要包括：餐饮部概述、零点餐厅运行管理、宴会餐厅运行管理、菜单设计与制作、酒吧运行管理、厨房生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务实训等九个模块。

本书既可以作为普通高职高专院校酒店管理、餐饮管理、烹饪工艺与营养等专业学生及职业培训教学的必备教材，也可以作为酒店餐饮从业人员进行自我提升的自学教材和参考书目。
目錄：
前言
模块一　餐饮部概述
模块二　零点餐厅运行管理、
模块三　宴会餐厅的运行管理
模块四　菜单设计与制作
模块五　酒吧运行管理
模块六　食品原料管理
模块七　厨房生产管理
模块八　餐饮营销管理
模块九　餐饮服务实训
主要参考文献

 

 

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