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本书不仅仅介绍“烧烤”、“卤”、“熏”这些家庭厨房常用的基本烹饪技法，而且汇集了众多实例供读者进行实际操作，让您在学会制作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。方便读者朋友们开阔做菜思路，真正成为一名烹饪高手。
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| 關於作者： |
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犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。
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| 目錄：
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PART1 基础知识篇
8 烧烤卤熏的历史
9 各种肉类原料的选择
10 烧烤的方法和注意事项
12 常用工具介绍
14 常用香料介绍
18 专用卤水的制作方法
23 卤水制作保存的注意事项
24 腌料、皮水、酱汁的制作
PART2 烧烤篇
27 脆皮乳猪
27 挂炉金猪
28 传统烧肉
28 蜜汁叉烧
29 豉汁叉烧
29 脆皮叉烧
30 蜜汁烧排骨
30 蜜汁烧大肠头
31 烧猪颈肉
31 深井烧鹅
32 客家烧鹅
32 北京烤鸭
33 传统烧鸭
33 烧咸骨
34 糖醋烧鹅
34 特色片皮鹅
35 盐焗烤鸭
35 酸梅烧鹅
36 手持明炉烤鸭
37 广式片皮鸭
37 港式琵琶鸭
38 南乳烤鸭
38 烤BB鸭
39 香辣烤鸭
39 南乳琵琶鸭
40 川味油淋琵琶鸭
41 蜜汁烤鸭
42 川味烤鸭
43 沙爹烧鸭
44 挂炉烧鸭
45 咖喱烧鸭
46 蜜汁鸭下巴
47 串烤泥鳅
48 蜜汁烧鸡
49 片皮鸡
50 脆皮吊烧鸡
50 南乳吊烧鸡
51 咖喱吊烧鸡
51 豉油皇吊烧鸡
52 沙茶吊烧鸡
52 蒜香鸡中翅
53 孜然烤鸡腿
53 蜜汁烧鸡腿
54 蜜汁烧鸡肝
54 蜜汁烧羊腿
55 豉油皇吊烧琵琶鸽
55 香盐脆鸽
56 炭烤鳗鱼
56 蜜汁烤鳗鱼
57 炭烤生蚝
57炭烤鸡全翅
58 炭烤鸡翅尖串
58 炭烤鸡腿
59 炭烤凤爪串
59 炭烤鲜虾串
60 炭烤牛肉丸串
60 炭烤羊肉串
61 炭烤香肠
61 炭烤罗非鱼
62 炭烤鲜鱿
62 炭烧秋刀鱼
63 炭烤鸡肾串
63 炭烧玉米
64 炭烤骨肉相连
64 炭烤牛肉串
PART3 卤水篇
66 酱板鸭
67 酱板鸡
68 香辣扒鸭
68 香辣扒鸡
69 油香鸭
69 椒盐乳鸽
70 白云凤爪
71 白云猪蹄
72 卤水乳猪
72 卤水鹅
73 卤水鹅肾
73 卤水鹅翅
74 卤水鹅肠
74 卤水鹅掌
75 卤水鸭掌
75 卤水鸭翅
76 卤水鸭腿
76 卤水鸭下巴
77 卤水鸭心
77 卤水鸭肾
78 卤水鸭肠
78 卤水鸭肠头
79 卤水鸡小腿
79 卤水鸡翅
80 卤水乳鸽
80 卤水猪蹄
81 卤水猪肚
81 卤水猪肠
82 卤水排骨
82 卤水五花肉
83 白切凤肝
83 卤水金钱肚
84 卤水火腿猪皮卷
84 卤去骨猪蹄
85 卤水猪粉肠
85 卤水牛筋
86 卤水包心牛肉丸
86 卤水虾
87 卤水螺肉
87 卤水豆腐干
88 卤水豆皮卷
88 卤水鸡蛋
89 卤水面筋
89 卤水拼盘
90 卤水蛇
90 香辣卤水鹌鹑
91 香辣卤水猪头
91 香辣卤水猪耳朵
92 香辣卤水莲藕
92 香辣卤水豆腐干
93 卤水鱿鱼须
93 蚝皇吊烧骨
94 豉油鸡
94 豉油鸭
95 客家咸鸡
95 咸香手撕鸡
96 盐焗鸡
97 瓦锅盐鸡
98 手撕盐焗鸡煲
98 盐焗鸽
99 盐焗膏蟹
99 盐焗猪肚
100 盐焗排骨
100 盐焗鸡蛋
101 盐焗鹌鹑
101 盐焗秋刀鱼
102 盐焗虾
102 盐焗鹌鹑蛋
103 咸香凤爪
103 咸香鸡翅
104 咸香鸡腿
104 咸香鸡翅尖
105 咸香鸭肾球
105 咸香猪蹄
106 咸香鸭下巴
106 咸香鸭掌
108 咸香鸭翅
109 咸香火鸡翅
110 盐焗鸡翅
111 白切乳猪
112 白切鸡
113 白切鸭
114 白切鹅
115 白切鸽
116 姜葱霸王鸡
117 白切手撕鸡
118 白切鸡翅
119 白切猪蹄
120 白切鸡杂
PART4 烟熏篇
121 茶皇熏鸽
122 烟熏五花肉
123 熏板鸡
124 茶皇熏板鸭
125 茶皇熏猪蹄
126 熏鹌鹑蛋
PART5 其他篇
127 烧鸭碟头饭
128 叉蛋碟头饭
129 烧味寿司饭团
130 湖南腊肉
131 腊鸭腿
132 腊鸭
133 腊鲮鱼干
134 腊鲩鱼腩
135 腊猪头皮
136 腊鱼
137 腊鸡腿
138 广式腊肉
139 白腊肉
140 腊猪大肠
141 广东腊肠
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