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『簡體書』宁波名厨名菜

書城自編碼： 2018707
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 戴永明
國際書號(ISBN)： 9787552604627
出版社： 宁波出版社
出版日期： 2012-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 101/280000
書度/開本： 8开 釘裝： 精装

售價：HK$ 531.0

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內容簡介：
宁波菜历史悠久，颇具特色，为海内外食客所称道。经过改革开放三十年的发展，宁波菜发生了翻天覆地的变化。可以说这三十年是宁波菜在历史上发展最快、变化最大的一个阶段。这期间涌现了许多名厨，他们秉承传统，借鉴旁帮菜系所长，利用新原料、运用新技法、复合新调料创制了许多宁波新菜，为宁波菜的发扬光大起到了添砖加瓦的作用。为这一阶段的宁波名厨记留概梗，并将他们的作品服务于社会，是编写此书的初衷。
《宁波名厨名菜》历时2年，终于付梓。记得此项工作始于2010年10月，其时召集入选的名厨开会，讲述编写此书的意义，及菜肴的选择、菜照的拍摄等要求。2011年7月又在宁波向阳渔港酒店分批开会，对每个厨师第一次呈送的菜肴逐一点评，尔后又将有些不合要求的照片多次退换，颇费时日；几经更改、几经努力，终成今貌。成稿观之，总体画面较为大气，入选菜肴亦不乏亮点。但思之有些菜品宁波菜意味尚不够浓重，略有所憾。
本书所撰这50名名厨是宁波名厨群体的代表。由于篇幅原因，未能将全部名厨收录其中，在此谨表歉意！
在此书编写过程中，中国烹饪协会名誉会长姜习，世界中国烹饪联合会名誉会长张世尧，中国烹饪协会会长苏秋成，宁波市副市长、宁波市餐饮业与烹饪协会名誉会长陈奕君为本书挥毫题词，甬上著名书法家曹厚德先生为本书题写书名，宁波市名厨专业委员会秘书长钱甬同志也做了大量的工作，在此一并致谢。
關於作者：
戴永明
1956年6月生，宁波人。中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，餐饮业国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨专业委员会委员，浙江省名厨专业委员会副主任，宁波市名厨专业委员会主任，浙江商业技师学院高级教师。曾任宁波夜泊楼大酒店、倍司大酒店、汉通大酒店技术顾问，现任宁波南苑集团技术顾问。
1972年从厨，从事烹饪研究与实践40年，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索宁波菜创新之路、引领宁波菜发展，对宁波菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献。
1994年初，将传统宁波菜、家常宁波菜、创新宁波菜揉合在一起，率先在宁波市场推出，使整个宁波菜格局为之一新，引起了很大轰动效应，并逐渐演变成新宁波菜；1997年编著出版了宁波历史上第一本宁波菜谱《宁波菜与宁波海鲜》，使宁波菜得以理论化、系统化；1999年任宁波代表团领队兼教练，率队赴京参加第四届全国烹饪技术比赛，以全国总分第二名的成绩获团体金奖，这使宁波菜在大型比赛中登上了较高层次；2001年带领宁波汉通集团厨师，率先携宁波菜新模式登陆大上海，使上海滩掀起了争做宁波菜的高潮，并波及了长三角地区，影响至今。在长期的烹饪教育与实践中还培养了一大批烹饪技术人才，现在他们已成为宁波餐饮行业的技术精英。
曾任宁波市创新菜大奖赛裁判长，浙江省第二、第三、第四、第五、第六届烹饪大赛裁判长、副裁判长，全国海鲜烹饪技术比赛评委，全国淮扬菜比赛评委，第五届全国烹饪大赛评委。
参与了《浙江新菜》、《中国浙菜》编写工作，并获“中华金厨奖”、“中国烹饪大师金爵奖”、“浙江省首届首席技师”、“浙江省餐饮烹饪特殊贡献奖”、“浙江省餐饮烹饪功勋人物”等荣誉。
目錄：
戴永明
熊均苗
陈洪钧
钱甬
杨晓蝾
毛红辉
陈继波
严祥和
李伟良
余友祥
周朝晖
傅振贤
王福林
崔光明
朱小光
江中民
严珑
陈继
胡国军
汪伟虎
胡国良
林军
汪孟君
周宏斌
水锡峰
林晖
王进
吕程斌
应刚锋
万民欢
娄文照
冯伟民
洪晓勇
李晋
孙庆
张后达
陈建友
楼承斌
童张波
柴建峰
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郑建平
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刘劲松
楼渊
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