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『簡體書』低温物流技术概论

書城自編碼: 2020488
分類:簡體書→大陸圖書→管理生产与运作管理
作者: 申江
國際書號(ISBN): 9787111392156
出版社: 机械工业出版社
出版日期: 2013-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 176/281000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 63.1

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內容簡介:
本书以实用为立足点,重点介绍了食品整个低温物流过程中制冷技术的应用。主要内容有食品低温物流基础,食品低温流通中的热力学基础,检验分选处理,冷却、冷冻与解冻,食品包装,冷库储藏技术,冷藏运输,销售,低温物流的信息化建设,冷链中食品品质的控制,还介绍了常用设备的优缺点、适用范围、安全操作方法以及运营过程中的节能环保措施等内容。
本书可作为高等院校物流专业和制冷专业的教材,也可作为冷冻冷藏业、物流企业、食品行业等行业从业人员的参考书。
目錄
主要符号表
绪论
第1章 食品低温物流基础
1.1 物流概述
1.2 物流的基本功能与物流系统结构
1.2.1 物流的基本功能
1.2.2 物流系统结构
1.2.3 供应链系统结构
1.3 低温物流的作用
1.3.1 易腐食品的基本性质 
1.3.2 低温物流系统结构及其实现的条件
1.3.3 我国低温物流现状及发展低温物流的意义
1.4 低温物流系统结构
1.4.1 主体构成不同的结构类型
1.4.2 主体数量与规模不同的结构类型
第2章 食品低温流通中的热力学基础
2.1 热力学基础知识
2.1.1 制冷的基本概念
2.1.2 冷负荷
2.1.3 制冷剂
2.1.4 制冷系数
2.1.5 其他热力学知识
2.2 制冷方式
2.2.1 单级蒸气压缩式制冷循环
2.2.2 制冷系统的主要设备
第3章 检验分选处理
3.1 易腐食品等级划分国内外概况
3.2 检验分选方法
第4章 冷却、冷冻与解冻
4.1 冷却工艺
4.1.1 果蔬预冷(冷却)工艺
4.1.2 肉类冷却工艺
4.1.3 水产品冷却工艺
4.1.4 鲜蛋冷却工艺
4.1.5 冷却对易腐食品的影响
4.2 冷冻工艺
4.2.1 食品冷冻工艺
4.2.2 冷冻方式分类及装置
4.2.3 冷冻对食品的影响
4.3 解冻
4.3.1 解冻工艺
4.3.2 解冻方式分类及装置
第5章 食品包装
5.1 食品变质的因素
5.2 包装材料的性质
5.3 食品的内包装
5.4 食品的外包装
第6章 冷库储藏技术
6.1 冷库的分类、组成和制冷工艺
6.1.1 冷库的分类
6.1.2 冷库的组成
6.1.3 冷库的制冷工艺
6.2 冷库典型应用
6.2.1 土建式冷库
6.2.2 装配式冷库
6.2.3 气调冷库
6.2.4 自动化立体冷库
6.2.5 冰温冷库
6.3 冷库的隔热和防潮
6.4 冷库的制冷工艺计算
6.5 冷库的节能
 ……
第7章 冷藏运输
第8章 销售
第9章 低温物流的信息化建设
第10章 冷链中食品品质的控制
参考文献

 

 

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