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『簡體書』小岛老师的蛋糕教室

書城自編碼: 2031992
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [日]小岛留美
國際書號(ISBN): 9787538178395
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版日期: 2013-02-01
版次: 1
頁數/字數: 127/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 84.8

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从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作,就算是新手,在家也能做出美味蛋糕。畅销经典,烘焙必备。
內容簡介:
本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解,请您一定摒弃自己的那套方法,按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧!而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟!相信您制作点心的水平一定会大大提高,也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时,您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。
關於作者:
小岛留美

生于日本鹿儿岛,日本大学艺术系音乐专业毕业。与丈夫——厨师小岛昇结婚后迈向点心制作行业。在东京制果学校学成后在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟随横沟春雄实习。1987年在东京小金井市开设蛋糕作坊“Oven?mitten”。1989年开设点心教室。2006年店铺搬迁,现在蛋糕店内兼营咖啡、点心课堂。出版了一些与点心相关的著作,其中介绍的食谱通俗易懂,受到读者广泛好评。
目錄
前言
欢迎来到小岛老师的蛋糕教室
授课之前
第一课
搅拌、打发、刮盆的基础
第二课
把面粉倒入打发好的材料中搅拌
布丁
昂糯蛋糕
费南雪蛋糕
玛芬蛋糕
经典玛芬蛋糕杂莓巧克力玛芬蛋糕
玛芬蛋糕的新风味
 苹果
 豆类
 香蕉+菠萝
 草莓+白巧克力
磅蛋糕
经典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新风味
 香辛料磅蛋糕
 甜橙磅蛋糕
 抹茶磅蛋糕
戚风蛋糕
经典戚风蛋糕香草威风蛋糕
戚风蛋糕的新风味
 香蕉
 茼蒿+芝麻
 姜粉+巧克力
水果蛋挞
经典蛋挞美国车厘子蛋挞
水果蛋挞的新风味
 芒果蛋挞
 大黄蛋挞
 蓝莓蛋挞
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧克力蛋糕
全蛋打发食谱翻糖黑加仑蛋糕
分蛋打发食谱法式蒸烤巧克力蛋糕
只需搅拌的食谱温水巧克力蛋糕
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蛋糕卷
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芝士蛋糕坯的新风昧
 三文鱼奶油奶酪
 蘑菇细香葱
 菠菜核桃
山药蛋糕坯西兰花味咸蛋糕
蔬菜挞
洋葱挞
西红柿彩椒挞
制作配料
蛋糕用具和材料

 

 

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