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| 編輯推薦： |
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蔬果是我们每天都要接触的食物，与我们的身体健康息息相关。物质生活的多样化，人们越来越向往蔬果绿色、环保、健康的食用方法。本书极大地契合了大家的心理，不仅把蔬果的性味归经淋漓尽致地呈现给大家，而且对于蔬果的保健养生作用也具体详细地阐述出来，拥有此书，绝对物超所值。
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| 內容簡介： |
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本书从蔬果整体的性味归经、营养价值和一些由于不科学食用果蔬而造成的蔬果病，到日常蔬果的食用价值，以及蔬果对于常见病和一些慢性病的养生保健都进行了科学具体、详略得当的介绍，而且还针于蔬果对当代人类十分关注的亚健康状态以及美容美体方面的价值进行了特别的阐述，适应于现代生活，是一本实用、值得收藏的图书。
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| 目錄：
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第一章 蔬果知识知多少
蔬果的性味归经
蔬果的四性
蔬果的五味
蔬果的归经
蔬果的养生功效
蔬果维护健康
蔬果帮助排毒
蔬果提升气色
蔬果开胃消食
蔬果筑起抑癌的三道 防线
平常蔬果所含的营养成分
糖
膳食纤维
脂肪
蛋白质
其他
蔬果的颜色分类
蔬果的五种颜色
白色蔬果
红色蔬果
黑色蔬果
黄色蔬果
绿色蔬果
特殊颜色的蔬果
正确食用蔬果
蔬菜病
水果病
第二章 蔬 菜 篇
大白菜 高钙的抗癌蔬菜
圆白菜 蔬菜之王
黄 瓜 清热解毒的高手
西红柿 润肺生津又消食
冬 瓜 爱美女士的最爱
茄 子 微细血管的健康护卫
油 菜 功效全面的大众食材
菜 花 人体健康的小卫士
芹 菜 补铁的高手
西蓝花 防癌抗癌的首选44
天然维生素C最佳来源
丝 瓜 清热凉血还美白
菠 菜 身体发育的保障
莴 笋 肠胃健康的卫道夫
苦 瓜 清热解毒又消暑
茭 白 脆嫩鲜美的蛋白质库
土 豆 淀粉的优良提供者
胡萝卜 保护视力的首选食物
山 药 药食两用的营养食物
南 瓜 香甜可口又滋补
莲 藕 来自池塘的补血止血药
洋 葱 食物界的“降压良药”
韭 菜 备受推崇的壮阳草
甘 蓝 烹调多变的食材
黄豆芽 清热利湿的芽菜
绿豆芽 减肥又美容的芽菜
豇 豆 可饭可菜的豆类
苋 菜 大自然的礼物
芦 笋 提升人体免疫力的蔬菜
西葫芦 减肥防癌的好食材
茼 蒿 天然营养素的良好来源
空心菜 降脂减肥还能除口臭88
白萝卜 消食化痰的“良药”
竹 笋 解酒毒益气力的首选
百 合 养心安神又润肺
四季豆 微量元素的集大成者
芋 头 可以当作主食的蔬菜
香 椿 来自枝头的美食
芥 蓝 排毒抗癌促消化
蒜 薹 伤口愈合的好帮手
荸 荠 抑菌良药
第三章 水 果 篇
苹 果 水果中的“大夫”
水蜜桃 润肺止咳又解酒
香 蕉 滋阴润肠又止咳
西 瓜 消暑佳品
李 子 清热生津的传统果品
猕猴桃 天然的维生素C库
菠 萝 促进血液循环的水果
柠 檬 兼具药效的水果124
荔 枝 水果中的皇后
草 莓 美白又瘦身的水果
葡 萄 除烦止渴又补血的水晶 玛瑙
山 竹 清热退火的亚热带水果
柚 子 美味营养还驱虫
木 瓜 美味丰胸的水果
火龙果 滋润肌肤的高手
石 榴 生津止渴的水果
枇 杷 润肺止咳的上上之选
芒 果 益胃利尿的水果之王
哈密瓜 除烦安神又解渴
柿 子 心血管健康的卫道夫
红 枣 天然的维生素丸
山 楂 健胃消食的首选食物
甜 瓜 人体的能量库154
金 橘 延缓衰老的黄金果
柑 橘 秋冬季的美味佳果
桑 葚 养心安神又助消化
橙 子 人体维生素的提供者
梨 香甜多汁的百果之宗
无花果 人类健康的守护神
椰 子 功效全面的热带水果
杨 梅 蜜饯的最佳原料
桂 圆 补益心脾的健康水果
樱 桃 天下百果第一枝
第四章 慢性病蔬果食疗
糖尿病
苦瓜酸菜软骨汤
心脏病
鸡片西蓝花
高血压
冬瓜鱼肉汤
脑卒中
豆腐三色蔬
慢性咽炎
萝卜西红柿汤
慢性支气管炎
三丝圆白菜卷
山药五宝汤
支气管哮喘
莲子百合鸡汤
肺结核
醋炒莲藕片
慢性肾炎
XO酱炒西芹干贝
慢性肝炎
黄瓜炒牛肉
肝硬化
茄汁冬瓜煲
脂肪肝
苹果虾仁
肾结石
菠萝咕噜肉
脑动脉粥样硬化
苦瓜西红柿虾汤
阿尔茨海默病
土豆西红柿煲鱼汤
第五章常见病蔬果食疗
口腔疾病
柠檬果菜汁
芋头烧西红柿
感 冒
荸荠空心菜汤
咳 嗽
甘蔗山药汁
百合炒芥蓝
发 热
西瓜梅子汁
姜葱枣汤
消化不良
菠萝低热量蔬果汁
便 秘
碧绿蔬果汁
腹 泻
山药炖水鸭
肠胃炎
蜜桃西红柿酸奶汁
荷叶莲藕炒豆芽
月经异常
菠菜猪血汤
贫 血
竹笋炒肉
第六章 亚健康蔬果食疗
失 眠
紫葡萄奶汁
香蕉百合银耳汤
耳 鸣
姜枣桃仁汤
头 痛
山药排骨汤
精神抑郁
鲜菇荸荠汤
健 忘
花生薏米汤
食欲不振
鲫鱼白萝卜汤
疲劳无力
桂圆山药炖乌鸡
血压偏低
桂圆安神汁
红枣山药粥
腰酸背痛
双椒炒藕片
免疫力低下
豆豉西蓝花炒虾
第五章 蔬果美丽食疗
瘦身减肥
香梨苹果胡萝卜汁
冬瓜海带汤
提升气色
西红柿炒菜花
瘦 腰
芹菜炒鱿鱼
排毒养颜
香蕉豆浆汁
苋菜豆腐羹
改善皮肤
草莓香瓜汁
亮眼明眸
胡萝卜炒芦笋
去 痘
西红柿羹
乌发美发
海带绿豆汤
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| 內容試閱：
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蔬果帮助排毒
我们经常暴露在充满汽车尾气、香烟烟雾，甚至工厂排放出的化学烟雾等有害环境中；我们每天食用的水及食物也含有超标准含量的水银、铅、残留农药等有害物质及食品添加剂等；我们吃下的高油脂、高热量的食物，到了体内会转换成有害物质。上述情况会造成进入我们体内的毒素越来越多，当毒素累积到一定程度，就会引发各种疾病。
因此，排除毒素、净化身体是现代人的健康养生秘诀。蔬果对于排毒有很显著的作用，它们所含的膳食纤维、柠檬酸等成分对阻止毒素在体内积累、分解各种毒素有很好的效果。比如，苹果中的半乳糖醛酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化；西红柿含柠檬酸，能帮助清除各器官的毒素，增加血液的碱度以达到健康的目的。因此，适当吃些蔬菜和水果，对维持身体正常机能、保证人体健康大有益处。
蔬果提升气色
一般而言，营养失调会导致气色不佳，缺少铁、叶酸、维生素B12、维生素C、铜、锌等，更会让人面色不佳，所以应多吃富含上述物质的蔬果。
对于经常面色苍白、食欲不振、头晕、头痛、无精打采、容易疲倦的人，要留意是否贫血。轻度的缺铁性贫血，只要靠饮食调理，很快就能得以改善。
蔬果开胃消食
日常要多食清淡食物，可以使人保持好胃口，促进食物中的营养物质得到更好的吸收。经常吃蔬菜，会使胃保持正常的张弛变化，让人具备正常的饥饿感和饱腹感，拥有一个动力十足、消化力一流的胃。《中国居民膳食指南》指出，正常的成年人每天应吃500～700克蔬菜和水果。每个人都应从小养成吃蔬果的好习惯，从断奶前就开始吃菜泥、水果泥，锻炼、养护我们的胃，逐步建立起一个健康的消化系统。
蔬菜病
多吃甘薯——易胃灼热：甘薯含有较多的氧化酶和膳食纤维，在肠胃里会产生大量二氧化碳气体，引起腹胀；同时由于它含糖量高，吃多了会在胃内产生大量的酸，出现胃灼热等症状。因此，甘薯不宜多吃。
多吃酸菜——易致结石和致癌：腌制的酸菜中含有大量的亚硝酸盐，多食易致癌，此外由于它酸度高，食用后在肠道内形成的草酸钙会被大量吸收，容易沉积形成结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，降低了营养价值，因此酸菜不宜多吃。
过多吃紫菜——易导致甲亢：紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却不可过量食用。成年人每天食用最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
变质青菜——易导致肠源性发绀：“肠源性发绀”也叫“青菜病”。人如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一次太多，吃焖煮时间太长、放置时间太久的青菜，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。患者会出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。
生吃菜豆——易导致中毒：芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等豆类中含有皂苷、植物凝血素和抗胰蛋白酶因子。这些豆类如果生吃或没熟透吃可引起中毒反应。症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3～4小时发生，一般两天左右可恢复。饮用未煮透的豆浆也会引起上述症状。
莲子百合鸡汤
材 料土鸡块300克，干莲子50克，干百合30克，姜3片，枸杞子少许。
调 料盐半小匙，料酒1小匙，鸡精适量。
做 法1干莲子、干百合用水浸泡2小时，捞出，沥干备用。
2土鸡块洗净，放入沸水中汆烫，去除血水，捞起，沥干水分。
3取一炖盅，加入适量水，放入莲子、百合、土鸡块、姜片，加入盐、料酒、鸡精，大火煮开后再转小火炖约2小时，撒上枸杞子即可食用。
健康课堂
◎
改善体弱贫血：桂圆含糖量高，易消化吸收，有良好的滋补作用，所以体弱贫血、年老体衰、久病体弱者及产后女性应经常吃些桂圆。
◎ 保护血管：桂圆富含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸，而且含有丰富的芦丁，有保护血管的作用，很适合老年人食用。
禁忌
咳嗽多痰、肺结核，慢性支气管炎、风热感冒、消化不良的患者忌食桂圆。
食材妙用、妙招
桂圆可补益身体
可以用桂圆熬制代参膏：选用桂圆30克，放在碗内，加少许白糖，一起蒸至稠膏状，分2次用沸水冲服。有大补气血的作用，对于老弱之人和产妇都有很好的作用。
对于神经衰弱、失眠、精神不佳者，可取桂圆肉15克，莲子30克，红枣10颗，一起放入锅中，加入适量的清水，煎汤服用。具有补脾、养心、安神的作用，可以改善心脾两虚所致的食欲不振、自汗等症。
选购桂圆时，以新鲜、果肉厚实、成熟度适中者为佳。新鲜桂圆宜低温储存。可放冰箱冷藏室恒温存放，也可把新鲜桂圆去皮，晒干后保存。
桂圆可生食，还可制成罐头、酒、膏、酱等，在煮粥的时候也可以加入几颗桂圆。
居家蔬果食疗法
饮食要低脂肪、低糖、高蛋白，多食蔬菜、水果，以补充足够的维生素和膳食纤维，也助于促进消化功能恢复，同时多吃高蛋白的豆制品等。
护理与应急措施
◎ 正确对待疾病，保持心情舒畅，树立战胜疾病的信心。
◎ 防止疲乏，恢复期不一定天天卧床，对于散步、打太极拳、轻度家务劳动可以量力参加，以不疲乏和不劳累为标准
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