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『簡體書』调味圣经

書城自編碼： 2068790
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 牛国平
國際書號(ISBN)： 9787535775641
出版社： 湖南科技出版社
出版日期： 2013-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 121/
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 79.0

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編輯推薦：
“味是菜肴的灵魂”、“五味调和百味香”


内容丰富，信息量大，图文并茂，书中有正宗祖传秘方，也有厨艺小精灵们的创新力作，既总结了调味之基本常识，也介绍了繁复的调味组合；既包含了传统菜肴调味技巧，也囊括了国外流行的调味品的使用方法。
內容簡介：
1、2、3、4、5、6、7，这七个数字，好音乐者能谱写出无数篇动人的乐章；酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜，这七种味道，善烹调者能调配出无数种诱人的美味。“味是菜肴的灵魂”、“五味调和百味香”。
调味，在烹调中占着重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精细，火候掌握得再好，如果不经调味，也是很难满足人们的需要的。如果菜肴经过了调味，但没有掌握好调味的技术，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。
《调味圣经》是一本专门讲述调味技巧的科谱读物，主要内容包括调好味必知之常识、常用调味料之作用、认识基本味之个性、调料运用之秘密、基本味变奏之技巧、私房调味秘籍大公开和复合调味油香飘飘等六部分。人们在烹制菜肴调味中所遇到的问题，大部分都能从中找到答案。
關於作者：
牛国平，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识。
目錄：
第一部分 调味必知常识
一、调味有方法，显五大特点
二、调味其作用，有五个方面
三、调味有时机，加热前中后
四、调味有原则，七点必记住
五、调味品盛装，用器有讲究
六、调味品存放，环境要适当
七、调味品多样，摆放有顺序
第二部分 调料运用秘诀
一、基本味及其性能
1 成味
2 甜味
3 酸味
4 鲜味
5 苦味
6 辣味
二、常用调味料的作用
1 盐
2 酱油
3 鱼露
4 食醋
5 味精
6 番茄酱
7 甜面酱
8 糖浆
9 蜂蜜
10 辣椒
11 辣椒酱
12 胡椒
13 花椒
14 八角茴香
15 豆豉
16 香叶
17 陈皮
18 肉桂
19 五香粉
20 葱
21 姜
22 蒜
23 白酒
24 黄酒
25 啤酒
26 姜酒
27 葡萄酒
第三部分 基本味变奏技巧
第四部分 私房调味秘籍公开

 

 

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