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『簡體書』烹调基本功实训教程

書城自編碼: 2136424
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 荣明
國際書號(ISBN): 9787504747693
出版社: 中国财富出版社
出版日期: 2013-08-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 104/154000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 47.7

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內容簡介:
本套教材编写有以下特点:
1.工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成,另一方面注重与相关职业资格标准相结合,符合中职学生学习及技能鉴定的需要。
2.理实一体、图文并茂。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式,将理论知识与实践技能紧密结合,进而使学习者能够更好地用理论知识去指导实践技能,同时在实践中更好地提升理论知识。同时编写上图文结合、步骤分解,使学习者能够更加直观地掌握实训任务的制作步骤及要点。
目錄
绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化操作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本姿势
任务三翻勺的基本方法
……
模块五 体能训练
参考文献

 

 

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