《食品添加剂（高）（1-1）》 - 高彦祥 - 中国林业出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』食品添加剂（高）（1-1）

書城自編碼： 2141879
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：高彦祥
國際書號(ISBN)： 9787503871467
出版社：中国林业出版社
出版日期： 2013-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 358/570000
書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：HK$ 116.6

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內容簡介：

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—20l1、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》GB
14880—2012及卫生部发布的食品添加剂增补公告截至2012年6月30日，《食品添加剂普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材》简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及最新法律、法规知识；全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法及其注意事项，在食品加工过程中应用技术与发展趋势；根据FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会JECFA的技术报告截至2011年第966卷及国内外最新发表的文献资料，扼要介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例分析对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。
本书可作为食品科学与工程类相关专业的教学用书与食品技术及管理人员的参考用书。

目錄：

前言
第1篇绪论
第1章食品添加剂简介
1.1 食品添加剂定义、分类与编码系统
1.1.1 食品添加剂定义
1.1.2 食品添加剂分类
1.1.3 食品添加剂编码系统
1.2 食品添加剂地位与作用
1.2.1 食品添加剂在食品工业中的地位
1.2.2 食品添加剂在食品工业中的作用
1.2.3 食品添加剂使用原则
1.3 食品添加剂现状与发展趋势
1.3.1 食品添加剂早期应用
1.3.2 食品添加剂现状
1.3.3 食品添加剂发展趋势
1.4 本书编写目的与任务
1.4.1 食品添加剂技术在食品学科中重要性
1.4.2 本书编写目的
1.4.3 课程教学目标
第2章食品添加剂安全性及其评价
2.1 食品添加剂危害分析
2.1.1 食品添加剂间接危害
2.1.2 食品添加剂与过敏反应
2.1.3 食品添加剂毒性
2.2 食品添加剂安全性评价
2.2.1 食品添加剂安全性评价原则与方法
2.2.2 食品添加剂毒理学评价程序
2.2.3 食品添加剂摄入量评价方法
2.3 食品添加剂安全问题
2.3.1 食品添加剂利弊分析
2.3.2 食品添加剂生产与应用中存在的安全问题
第3章食品添加剂的监管
3.1 FAO／WHO对食品添加剂的监管
3.2 其他国家和地区对食品添加剂的监管
3.2.1 美国对食品添加剂的管理
3.2.2 欧盟对食品添加剂的管理
3.2.3 日本对食品添加剂的管理
3.3 我国对食品添加剂的监管
3.3.1 我国食品添加剂的监管
3.3.2 我国食品添加剂的法律、法规
案例分析食品安全事件剖析
第2篇防腐保鲜类食品添加剂
第3篇调色、护色类食品添加剂
第4篇调味增香类食品添加剂
第5篇质构改良类食品添加剂
第6篇其他食品添加剂

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