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『簡體書』看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲

書城自編碼： 2191311
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 夏金龙
國際書號(ISBN)： 9787538471762
出版社： 吉林科学技术出版社
出版日期： 2013-12-01
版次： 1
頁數/字數： /300000
書度/開本： 16开

售價：HK$ 92.8

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《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》
編輯推薦：
书中不仅配有精美的成品图，最重要的是，每道菜肴的操作步骤都是一
步一图，步步详解，让您一看就懂，一学就会，能够更直观、更轻松的选择
习作。从动心到实现，距离并不遥远。另外，我们还在每款菜例中附加了操
作时间、口味特点、烹饪窍门，使您的烹饪学习更加透彻明了。
內容簡介：
家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食，操作技法有腌
拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日
益增长的需要，我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常
菜谱丛书，丛书按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃着香的家常
菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的
家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书，每本书精选了
近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例，各
种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例，让您能举一反三，做出能
实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。
關於作者：
夏金龙　中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高
级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全
国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣
誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被
中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和
“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协
会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任
“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现
任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总
经理兼餐饮总监。
目錄：
Part1蔬菜食用菌煲汤最清香
9蔬菜的选购
10清除蔬菜上残余农药的方法
11食用菌的使用和存放
11食用菌不宜浸泡时间过长
11罐装食用菌的选购
粞米银耳羹-12
田园菜头汤-15
翡翠芙蓉汤-16
菠菜银耳羹-19
青笋金针汤-20
冬瓜八宝汤-23
家居番茄汤-24
竹荪汆鸡片-27
土豆汤-28
冬瓜海鲜锅-31
口蘑汤-32
草菇木耳汤-35
上汤芥蓝-36
巧手长寿汤-39
翡翠松子羹-40
黄金白玉汤-43
口蘑锅巴汤-44
萝卜狗肉汤-47
银耳鹑蛋汤-48
西红柿鸡蓉汤-51
滋补野山菌汤-52
芙蓉发菜汤-55
Part2畜肉煲汤最美味
57新鲜畜肉的选购
57畜肉质量巧鉴别
58炖猪肉的技巧
58炖牛肉的技巧
59大补防寒吃羊肉
59兔肉的突出特点
红豆肉汤-60
全羊汤-63
蒜香牛肉汤-64
补身汤-67
十全大补汤-68
金菇肥牛汤-71
雪耳肉片汤-72
竹荪肝膏汤-75
口蘑汤泡肚-76
萝卜连锅汤-79
蕨菜肠头汤-80
香芋牛肉羹-83
牛肉土豆汤-84
五香牛尾煲-87
排骨黄芽汤-88
牛尾药膳煲-91
什锦年糕汤-92
冬笋口蘑猪腰汤-95
醋椒丸子汤-96
滋补狗肉汤-99
羊肉鲫鱼汤-100
五羊汤-103
狗肉猪肚汤-104
清汤螃蟹蛋-107
酸辣牛肉汤-108
萝卜排骨汤-111
蛋蓉牛肉羹-112
莲藕黄豆排骨汤-115
榨菜牛肉汤-116
豆腐丸子汤-119
Part3禽蛋豆制品煲汤最营养
121家禽巧鉴别
122鸡肉PK鸡汤
122鸡汤不放盐味道不清鲜
122老鸭快炖小窍门
123蛋羹蒸制小窍门
美味豆腐汤-124
三丝鸡脯蕈汤-127
三鲜豆腐羹-128
面筋汤-131
干贝无黄蛋汤-132
三丝汤-135
盅馅汤-136
鸡丝蜇头汤-139
香菇木耳豆腐汤-140
清汤素鱼圆-143
牛肝菌鸡脚汤-144
壮阳靓汤-147
雉羹-148
寿字鸭羹-151
什锦蛋丁汤-152
绣球燕菜汤-155
玛瑙鸡片汤-156
杏仁鸡蛋羹-159
什锦豆腐煲-160
珍珠豆腐羹-163
毛豆粒豆腐汤-164
珍珠银耳汤-167
菠菜鸡煲-168
白玉双菌汤-171
奶汤鸡脯-172
干贝豆腐煲-175
豌豆鸡丝汤-176
鹑蛋桂耳汤-179
豆腐海参汤-180
海带鸭舌汤-183
鸡皮香菇汤-184
莲蓬汤-187
玻璃海参汤-188
鸡丝银鱼汤-191
菊花豆腐汤-192
Part4水产品煲汤最鲜美
195保存鲜鱼的窍门
196怎样存养活蟹
196除虾腥味的技巧
197鲍鱼干的发制
197鱼翅的发制步骤
三鱼汤-198
雪花鱼丝羹-201
海蜇蚬尖汤-202
火腿鱼头汤-205
榨菜鱼片汤-206
鱼翅羹-209
鲫鱼奶汤-210
银针鸡汁鱼片-213
八爪鱼煲-214
奶汤鱼皮-217
金鱼莲花汤-218
虾枣汤-221
三鲜鳝汤-222
银鱼豆腐羹-225
鱼丸菠菜汤-226
鸡皮虾丸汤-229
碧绿鱼球汤-230
芙蓉海底松-233
莼菜汆鱼片-234
清汤鲍鱼丸-237
龙井捶虾汤-238
淮山百合鲫鱼汤-241
荷花鱼肚-242
蛤蜊黄鱼羹-245
烩乌鱼蛋-246
清汤鱼肚-249
鲫鱼豆芽汤-250
黄鱼羹-253
三元汤-254
冬笋香菇鱼丸汤-257
螺片肥肠煲-258
花瓣鱼圆汤-261
竹荪玻璃鱼片-262
三色鱼丸汤-265
玫瑰百合鱼片汤-266
西施玩月-269
菠菜海螺汤-270

 

 

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