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| 編輯推薦： |
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能吃上质量好又安全的无公害牛肉是老百姓的基本要求，也是畜牧行业生产的基本标准。无公害牛肉的生产牵涉到多个重要技术环节，而且每个环节都不能忽视。本书从影响牛肉品质的各环节入手，内容涉及肉牛的品种及杂交利用、繁殖技术、肉牛场的规划设计与环境控制、饲料加工调制技术、饲养管理、防疫与常见病防治、屠宰加工等，系统地介绍了无公害牛肉的安全生产技术。本书以实用技术为立足点，以指导生产为出发点，以满足生产一线技术人员的实际需要为目的，内容科学、技术先进、易学易用。本书作者来自生产服务一线，具有丰富的实际管理经验。
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| 內容簡介： |
本书从影响牛肉品质的各环节入手，深入浅出，联系实际，系统地介绍了无公害牛肉的安全生产技术。
本书内容涉及肉牛的品种及杂交利用、无公害肉牛的繁殖技术、无公害肉牛场的规划设计与环境控制、无公害肉牛安全生产的饲料加工调制技术、无公害肉牛生产的饲养管理、无公害牛肉生产的防疫与常见病防治、无公害肉牛的屠宰加工等。
本书适合广大肉牛养殖场（户）管理人员、肉牛场技术人员、食品公司、屠宰厂、畜牧专业、动物营养专业学生以及从事肉牛养殖或营养的科研、教学等各专业人员阅读参考。
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| 目錄：
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第一章肉牛的品种及杂交利用1
第一节肉牛的品种1
一、国内主要的肉牛良种1
二、我国引进的主要肉牛良种9
三、肉牛养殖品种的选择要点18
第二节肉牛的经济杂交利用21
一、二元杂交21
二、多元杂交21
三、轮回杂交23
四、地方良种黄牛杂交利用注意事项23
第二章无公害肉牛的繁殖技术26
第一节无公害肉牛群结构26
一、合理的肉牛群结构26
二、后备母牛的选择26
第二节肉牛发情鉴定技术27
一、外部观察28
二、直肠检查29
第三节肉牛繁殖实用新技术31
一、人工输精31
二、同期发情35
三、超数排卵35
四、胚胎移植36
第四节肉牛妊娠诊断技术38
一、直肠检查39
二、B超诊断39
第五节肉牛分娩与助产41
一、分娩预兆及过程41
二、科学助产43
第六节提高肉牛繁殖力的技术措施45
一、影响繁殖力的因素45
二、提高繁殖力的技术措施49
第三章无公害肉牛场的规划设计与环境控制53
第一节无公害肉牛场场址选择与布局53
一、环境要求53
二、场址选择53
三、规划与布局59
第二节肉牛舍建筑62
一、牛舍类型62
二、建筑要求68
第三节辅助设施建设74
一、运动场74
二、饲料饲草加工与贮存设施75
三、防疫与无害化处理设施76
四、其他设施78
第四节肉牛舍内环境控制技术80
一、温度控制80
二、湿度控制82
三、有害气体控制83
四、其他指标控制85
第五节无公害肉牛场粪污的无害化处理90
一、无公害肉牛场的清粪方式90
二、无公害肉牛场固体粪便处理91
三、无公害肉牛场污水的处理93
四、无公害肉牛场粪污的利用94
第六节病死牛无害化处理95
一、深埋95
二、焚烧97
三、发酵98
第四章无公害肉牛安全生产的饲料加工调制技术99
第一节生产无公害肉牛的饲料和添加剂要求99
一、生产无公害牛肉对饲料原料的要求99
二、生产无公害牛肉对饲料添加剂的要求104
第二节肉牛粗饲料及其加工105
一、青绿饲料105
二、干草晒制109
三、青贮饲料116
四、秸秆加工126
第三节无公害肉牛精饲料的选购和贮存133
一、能量饲料133
二、蛋白质饲料140
三、矿物质饲料145
四、精饲料的加工与贮存147
第四节肉牛全混合日粮加工技术152
一、全混合日粮的配制原则153
二、全混合日粮的制作技术153
三、全混合日粮的质量监控158
第五章无公害肉牛生产的饲养管理161
第一节肉牛的育肥方式161
第二节犊牛育肥162
一、犊牛在育肥期的营养需要162
二、犊牛育肥方法162
第三节育成牛育肥165
一、育成牛育肥期的营养需要165
二、育成牛育肥方法165
第四节成年牛育肥168
一、成年牛育肥期的营养需要169
二、成年牛育肥方法170
第五节高档牛肉生产170
一、大理石花纹肉生产170
二、育肥牛的饲养172
三、育肥牛的管理175
四、高档红肉生产176
五、牛肉质量控制176
第六节提高育肥效果的措施177
一、育肥季节的选择177
二、分群分阶段育肥178
三、驱虫178
四、饲喂技术178
五、环境178
六、应用饲料添加剂178
第六章无公害牛肉生产的防疫与常见病防治181
第一节无公害牛肉生产的有关准则181
一、无公害牛肉生产对卫生消毒的要求181
二、兽药使用准则182
第二节肉牛场的防疫计划185
一、肉牛场的疫病分类185
二、肉牛场的防疫计划186
第三节肉牛常见病防治188
一、常见传染病188
二、寄生虫病191
三、普通病194
第七章无公害肉牛的屠宰加工209
第一节宰前处理209
一、待宰牛检查209
二、屠宰前饲养与休息209
三、宰前绝食211
第二节标准化肉牛屠宰加工工艺212
一、屠宰工序212
二、排酸218
三、分割与包装220
四、库存管理230
第三节肉品检测231
一、牛肉品质常规测定方法231
二、宰后检验235
三、冷却牛肉检验239
四、冷冻牛肉检验240
五、出厂检验240
第四节牛肉的污染及防治241
一、牛肉污染的主要来源241
二、牛肉污染的控制途径244
参考文献250
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