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『簡體書』菜篮：吃到念念不忘（《舌尖上的中国》总顾问、香港食神蔡澜，一一道来世上最令人念念不忘的94道特色美食双封全四色印刷，最精美的版本，最温暖的美食诱惑）

書城自編碼： 2196992
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 蔡澜 著
國際書號(ISBN)： 9787807667674
出版社： 广东旅游出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 256/55000
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 103.5

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編輯推薦：
1.《舌尖上的中国》总顾问、香港食神蔡澜，一一道来世上最令人念念不忘的94道特色美食。Br2.双封全四色印刷，最精美的版本，最温暖的美食诱惑。Br3.在舌尖上吃出柴米油盐味，吃出做饭人的心思，吃出自己的回忆。
內容簡介：
食神蔡澜吃遍天下，念念不忘94道美食，在本书中，蔡澜将其一一道来。
在本书中，百种美食在作者蔡澜舌尖吃出了柴米油盐味，吃出了做饭人的心思，吃出了自己的回忆。
關於作者：
蔡澜，著名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉主席，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。
目錄：
中国美食Br
北京美食 Br
老北京一条街Br
坛根院食坊Br
护国寺小吃Br
西安美食Br
馍Br
山东美食Br
驴香Br
汇泉王朝Br
青岛大包Br
上海美食Br
圆苑酒家福禄居Br
蟹宴Br
江苏美食Br
忘不了生煎包Br
茶宴和笋宴Br
成都美食Br
过瘾（三叠大宴席）Br
湖北美食Br
早餐Br
广东美食Br
广州新印象Br
番薯煲Br
老火汤Br
松皮鸡Br
卤水Br
卤肉食谱（五香卤肉）Br
潮州馃汁Br
豆酱焗蟹Br
顺德鲮鱼宴Br
蒸大猪Br
东莞之旅Br
云南、福建美食Br
过桥米线Br
土笋冻福州Br
把庙搬来Br
海南美食Br
三亚Br
海南印象Br
台湾美食Br
瓜子（台湾瓜子）Br
台湾炒米粉Br
切仔面Br
三大Br
内脏文化Br
台湾肉燥Br
香港美食Br
糖葱薄饼Br
钻石晚餐Br
悲喜剧Br
价贱Br
国外美食Br
日韩美食Br
入门Br
天妇罗Br
大根岛Br
人参宴Br
河豚大餐Br
三文鱼Br
神户牛肉Br
笑死人Br
精神Br
东南亚美食Br
萤火虫之旅Br
听了流口水的小吃Br
四季榴莲Br
潮州糜Br
笃笃Br
泰国团Br
遇上Br
泰国捞面Br
缅甸特色美食Br
澳洲美食Br
巧克力梦难圆Br
鸡饭酱油Br
悉尼鱼市Br
离开Br
新西兰美食Br
全鹿宴Br
哼尼餐Br
意大利美食Br
野猪大餐Br
意大利早餐Br
那不勒斯薄饼Br
米兰之行Br
葡法美食Br
葡国菜Br
布耶佩斯Br
法国早餐Br
饭后娱乐Br
南非美食Br
炭烧咖啡Br
比利时啤酒Br
BiltongBr
內容試閱：
北京美食
老北京一条街
4月底的北京，天气最好。还没去之前看天气预告是8~18℃，应该有点寒冷，岂知一到，天高地爽，一套夏天的西装已能到处跑。叶全绿，泡桐紫花开遍，北京是美丽的。
入住王府饭店，是香港半岛集团管理，房间又刚装修过，很舒适。
王府饭店走几步路，就到了王府井大街，已改为步行道，车辆不准进入，两旁商店林立。北京地广，印象总是大，大，大。
街口用铜打了一块牌子，果然昔日这里有一口“井”的，当今已是被游客作为拍照片的背景，打不出水来。
肚子饿了，就到新东风市场地牢的“老北京一条街”吃东西，虽然都只是普通的菜式，但花样挺多，可以先在这里得到各种北京街道小食的概念。
先来一碗豆汁。这种老舍先生常写的饮品，连来自杭州的罗俞君也没喝过，是豆制品发酵后熬出来的东西，可以说是斋的乳酪吧，当然有点馊，配着咸菜丝，愈喝愈美味，怪不得骆驼祥子老兄那么爱喝了。进食时用焦圈送。所谓焦圈，是把面粉弄成小圆圈炸出来，无馅亦无味，等于南方人的油炸鬼。
炒肝，是用碗盛着的，像汤水多过小炒，里面有几小片猪肠，肝是怎么找也找不到。穷人家吃的东西，找不到肝，才是正宗。
炸蝎子、炸蚕、炸蚕蛹、炸蟋蟀各来一串。蚕蛹一咬，里面充满香喷喷的肠膏。听起来恐怖，吃起来美味。人家吃了那么多年没事，我们怎会吃出毛病来？
印象最深的是乾隆包，用草绳编了一个笼，像钱袋。里面有狮子头一般的肉饼，蒸熟了摆在那里。吃时把草笼一挤，肉饼掉入碗中，或者用筷子挖来吃也可以。当年的街道小吃一定很少精肉做的东西，怪不得要以皇帝为名了。
坛根院食坊
北京有天坛、地坛、日坛、月坛四个坛。和天坛一直线距离的地坛旁边，有家叫“坛根院食坊”的老铺。
载我们到处去吃的土生土长的司机方师傅，已摸清楚我们的脾气：非正宗地道小食不可，就把我们载到那里去。
一进去人头攒动，好不热闹。有个小舞台，唱着戏，又表演魔术，方师傅一坐在长凳上，大叫一声：“小二！”侍者前来，恭恭敬敬捧上用盖碗装着的八宝茶，听候他老人家点菜。
方师傅是这里的常客，一发板，来6个冷盘：芥菜墩、京糕梨丝、白水羊头、炸烙渣、香椿豆、拍黄瓜。
芥菜墩是用白菜烫了，再抹上大量黄芥末泡成的。吃时可不能大意，不然会被强烈的芥末刺喉，罗俞君就给呛得猛喝啤酒。
京糕梨丝其实可当甜品吃。所谓京糕，是山楂糕切丝，鲜红颜色，白色的梨丝垫底，上面再撒白色的糖，梨很爽口，一点渣也没有。我说梨好吃，方师傅说是大厨的切工不错。
白水羊头像羊肉冻，本身已咸，还撒了大把盐，差点儿把我们咸死。
茶已喝完，方师傅双指夹着茶盅的盖，敲敲盅边，又大喝：“小二！”小二即刻替他加滚水，好不威风。俞君的助手朱怡瓴学着办，失败了。
接着的热食是羊麻豆腐、砂锅吊子、缮水腰花、京酱肉丝等，都非常美味，外国是绝对吃不到的。
什么叫羊麻豆腐？原来和豆腐无关，是用榨完豆汁的渣炮制而成，中间夹了辣椒干。
方师傅和我吃过，异口同声地批评：膻味不够！这一道菜一定要用羊油来炒，现在大概怕客人嫌肥，改用植物油了。
馍
在西安，吃来吃去，离不了“馍”。
馍是什么？烧饼是也。
我跑去看它的制作过程，用面粉加水捏成团，再搓成一粒粒的圆球，用手一压，成饼状。大的有1寸厚，直径有4寸，像一个小咖啡杯的碟子那么大。
普通的饼是把面团往挂炉的壁一贴，发涨后取出来；馍是放在一块平坦的铁板上烧，表面有几点焦，表示馍已烤熟。
所谓的羊肉泡馍，就是把这块东西撕开，放进碗中，再淋汤罢了。你不吃羊肉的话，也有牛肉，如素者可叫斋泡馍。
陕西人吃泡馍，有一个仪式，有如茶道。上西安的馆子，坐下，见桌上有几个空的铁碟子，边旁有碟生大蒜让你剥。
一叫馍，侍者便会送你一个盛汤用的空大碗，再把两块大馍往空的铁碟上放。
这时，三五知己就开始“掰”了。
掰要有技巧，也不高深，只要把馍用手分开，掰得愈细愈好。大家一面掰一面聊天，绝对不能急，一块馍要掰个老半天。凡是用机器把馍切开的，都为陕西人不屑。
有的人一掰就两块馍，有的半块，这要看你的食量。掰好了，就叫小二拿去。
我也跟进厨房，见有一大锅羊肉汤，已熬了数小时或整天吧。汤中不断加粉丝，大师傅用勺子把汤和粉丝舀进大碗中，即能上桌。你会发现，肉的分量少得可怜。
如果你只要汤不吃馍，那么大一个碗只有13不到。吃时有三种配料：舂碎的辣椒、芫荽和糖蒜。
陕西人认为泡馍是神圣的，不能批评，而且一定问你印象如何？我在电视节目上说把馍掰得像米粒那么细，是因为向往吃大米而得来的，差点引起公愤，说完逃之夭夭。
驴香
这次陪同我们全行的，是香港的山东旅游有限公司董事魏华克和他的助手叶文。叶小姐很能干，整天笑嘻嘻地说“行、行、好、好、对、对”，从没听过她说一个“不”字。
华克兄是潍坊人，知道我喜欢吃老土东西，就请友人带了一罐潍坊蟹酱给我尝尝。
把花蟹拍碎，撒盐腌制，又加入大量葱段和蒜头，又咸又香又刺激，印象深刻。
为了朋友两肋插刀，是山东人的本色。华克兄一讲到要什么，他的友人即刻送到。要桃子有桃子，要西瓜有西瓜，又送上潍坊最著名的萝卜，是绿颜色的，有点像我们拿来煲青红萝卜汤的那种，但是又长又粗，萝卜味十足，那层皮拿来腌制，更是美味。
到潍坊的另一个目的，是吃著名的“朝天锅”。一张圆桌，中间穿一个洞，摆进一个硕大无比的锅。圆桌有一缺口，让大师傅挤了进去，从锅中取出食物分给客人。
内容应有尽有，以猪为主。各个不同部位的肉齐全。之外还有猪大肠、猪肚、猪口条、猪心、猪肺等。
朝天锅的汤汁不变，加肉去煮，吃完再加，永不熄火。听说“文革”时候，为了保存这种百年老汤，还把它装进瓮里埋在地下，等那段时间过去，再挖出来煮。这当然是传说而已，当今的锅每次吃完洗个干干净净，请各位放心。
朝天锅从前是赶马的车夫吃的。冬天大家挤在一起吃，气氛一定好得不得了。小时常听爸爸说有这么一个大锅，都笑他撒谎，现在看了，笑自己无知。
全驴宴也在潍坊做得好。整只驴子的种种烹调，让人叹为观止。驴肉很香，没吃过的人我很难解释给你听是怎么一种香味。
驴子又蠢又固执，吃它的肉时想起你的无能上司，就知道有多香了。

 

 

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