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『簡體書』甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性

書城自編碼： 2197297
分類：簡體書→大陸圖書→經濟→各部門經濟
作者： 木泰华,张苗,孙敏杰
國際書號(ISBN)： 9787030392299
出版社： 科学出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： /194000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 156.0

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編輯推薦：
食品产业是关系到国民营养与健康的民生产业、是国民经济的支柱产业、是永远的朝阳产业。而我国是世界上甘薯种植面积和产量最大的国家。甘薯不仅是粮食安全的重要保障、健康食品的重要来源，甘薯加工产业也是具有国际竞争力的新兴产业。在不久的将来，甘薯势必在保障国家粮食安全,保障国民健康上发挥不可替代的作用。《甘薯蛋白极其酶解肽的营养代谢与生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究进行了较为详细介绍，主要是针对甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢、降血脂功能、抗氧化活性、降血压功效等内容的阐述。这部书的面世，有利于增加人们对于甘薯的营养成分甘薯蛋白的进一步了解，有利于促进我国甘薯加工综合利用技术的发展。
內容簡介：
甘薯俗称红薯、白薯、地瓜、番薯、红芋、红苕等，属旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白质、可溶性糖、脂肪、膳食纤维、果胶、β?胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，甘薯蛋白含有18种人体所需氨基酸，具有抗氧化、抗肿瘤和降血脂等功能，是优质的植物源蛋白质。此外，甘薯蛋白酶解肽也发挥着一定的生物活性，如抗氧化活性和血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性。《甘薯蛋白极其酶解肽的营养代谢与生物活性》共五章，内容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的营养代谢、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血压肽。
關於作者：
木泰华，男，博士，博士生导师，研究员，国家甘薯产业技术体系甘薯产后加工研究室岗位科学家，中国农业科学院二级杰出人才，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；Journal of Integrative Agriculture（JIA）编委；日本国农艺化学会国际会员等职。1994年日本东京水产大学食品生产专业获硕士学位，1998年日本东京农工大学联合农学研究科生物资源利用学科生物工学专业获博士学位。1999年至2003年曾先后在法国Montpellier第二大学食品科学与生物技术研究室及荷兰Wageningen大学食品化学研究室从事科研工作。2003年9月回国以来，主持或参与科技部863项目等10余项，完成省部级项目5项，科技成果鉴定3项。此外，在国内外核心刊物发表论文80余篇，其中SCI文章27篇；申报国家发明专利12项，授权6项；获省部级二等奖2项，中国食品科学技术学会科技创新技术进步三等奖1项。共培养硕、博士研究生49名，其中外籍留学生3名。主要研究领域：（一）食品加工副产物及综合利用技术，如以甘薯、马铃薯、大豆、甜菜、孜然等的加工副产物副产物为对象，研究蛋白及其肽、膳食纤维、果胶、多酚等功效成分提取技术及其结构、物化、功能和保健特性分析。（二）超高压食品加工技术：主要研究超高压食物蛋白、淀粉改性技术及及其机制，特别是采用超高压处理制备高活性肽技术的研究。
目錄：
序
前言
第一章甘薯及甘薯蛋白（1）
第一节甘薯的生产及加工概况（1）
第二节甘薯蛋白的构成与结构（2）
第三节甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制剂活性（3）
第四节甘薯蛋白的营养及保健特性（4）
第二章甘薯蛋白的营养代谢（7）
第一节蛋白质的营养价值评价概述（7）
第二节天然甘薯蛋白的营养价值评价（16）
第三节加工方式对甘薯蛋白营养特性的影响（26）
第四节加热及超高压处理对甘薯蛋白结构的影响（37）
第五节天然及加热甘薯蛋白在大鼠体内的营养代谢（47）
第三章甘薯蛋白的降血脂功能（59）
第一节甘薯蛋白对3T3?L1前脂肪细胞增殖和分化的影响（59）
第二节甘薯蛋白预防肥胖的动物试验研究（65）
第三节甘薯蛋白减肥降脂的动物试验研究（71）
第四章甘薯蛋白抗氧化活性肽（78）
第一节生物活性肽介绍（78）
第二节甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性（87）
第三节甘薯蛋白抗氧化活性肽保护DNA免受氧化破坏（90）
第四节甘薯蛋白抗氧化活性肽的分离纯化及结构鉴定（92）
第五章甘薯蛋白降血压肽（100）
第一节高血压和血管紧张素转化酶（ACE）（100）
第二节甘薯蛋白ACE抑制肽的分离纯化及结构分析（104）
第三节甘薯蛋白ACE抑制肽对原发性高血压大鼠血压的影响（107）
第四节甘薯蛋白ACE抑制肽与卡托普利联用对原发性高血压大鼠血
压的影响（114）
参考文献（120）
附录A英文缩略词表（135）
附录B甘薯蛋白的消化酶酶切位点分析（137）
附录C大鼠体内胃肠消化实验流程（149）
附录D大鼠平衡试验（151）
附录E甘薯蛋白抗氧化活性肽产品及生产设备流程（153）
彩图
內容試閱：
第一章甘薯及甘薯蛋白
第一章甘薯及甘薯蛋白
甘薯（Ipomoea batatas L?）是旋花科（Convolvulaceae）一年生或多年生草本植物， 原产拉丁美洲， 也叫红薯、 白薯、 地瓜、 番薯、 红芋、 红苕等。甘薯块根中富含蛋白， 其可以很容易地被人体利用， 具有很高的营养价值。本章就甘薯的生产及加工概况、 甘薯蛋白的构成与结构、 胰蛋白酶抑制剂活性、 营养及保健特性进行简单介绍。
第一节甘薯的生产及加工概况
甘薯是世界上最重要的块根作物之一， 年产量居世界第七位， 仅次于小麦、 水稻、 玉米、 马铃薯、 大麦和木薯（Bovell?Benjamin， 2007）。目前， 世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of United Nations， FAO）统计， 全世界共有116个国家和地区种植甘薯， 其收获面积和总产量均以亚洲最高， 非洲次之， 美洲居第三位（图1?1）（CIP， 2007）。2012年， 我国甘薯种植面积达347万hm2， 单产达21thm2， 总产量则达7314万t， 占世界甘薯总产量的90%以上（FAOSTAT， 2013）。
图1?1世界甘薯产区分布（另见彩图）
目前， 我国甘薯总产量的约40%用于淀粉生产， 约5%～10%用于有机产品加工（如乙醇、 味精、 柠檬酸、 乳酸、 丙酸、 丁酸、 丁醇、 草酸和氨基酸）， 约25%～30%用于牲畜饲料（Zhang et al?， 2009）。在淀粉生产过程中， 往往会产生大量的废液， 这些废液中含有大量蛋白质、 糖类及矿物质等（Chiang and Pan， 1986）。与其他大部分植物蛋白相比， 甘薯蛋白的必需氨基酸含量较高， 化学评分为82， 具有很高的营养价值（FAO， 1990）。因此， 如能从淀粉加工废液中将甘薯蛋白提取出来， 不仅可减少废液对环境的污染， 也是对蛋白质资源的有效利用。
第二节甘薯蛋白的构成与结构
甘薯干基中约含有1?73%～9?14%粗蛋白， 可以很容易地被人体利用（Purcell et al?， 1972）。甘薯蛋白的主要成分是Sporamin， 属于变态根茎器官中的特异储藏蛋白质， 其占甘薯块根中总蛋白的60%～80%（Maeshima et al

 

 

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