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| 編輯推薦： |
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湖南首次以系统文字的形式，将42道大众湘菜标准公布于众。
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| 內容簡介： |
《中国湘菜标准》主要针对湘菜的体系架构、基础标准以及筵宴菜、家常菜等湘菜菜点进行研究，并标制定标准。旨在为近代湘菜向现代湘菜的转型、为湘菜文化的传承、为湖南乃至全国食品工业和餐饮业的发展贡献一份力量。
《中国湘菜标准》共分为四章，第一章 湘菜通用标准、第二章 筵宴湘菜标准、第三章 家常湘菜标准、第四章 湘式早餐标准。其特点包括：独特的产业化标准体系、独特的湘菜标准化技术、独特的湘菜分类方法以及独特的湘菜烹调技术操作规范。
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| 關於作者： |
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湖南省质量技术监督局，湖南省食品质量监督检验研究院
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| 目錄：
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绪言………………………………………………………………………………………………………（I）
第一章 湘菜通用标准
湘菜通用标准使用指南…………………………………………………………………………………（1）
1．湘菜产业化标准体系构架（DB43T 808－2013）……………………………………………………（3）
2．湘菜基本术语、分类与命名 第1部分：湘菜基本术语（DB43T421.1－2009）及第1号修改单
………………………………………………………………………………………………………（25）
3．湘菜基本术语、分类与命名第2部分：湘菜分类与命名（DB43T421.2－2009）及第1号修改单
………………………………………………………………………………………………………（59）
4．湘菜烹调技术基本操作规范（DB43T 422－2010）……………………………………………（77）
5．餐饮计量规范（DB43T 566－2010）……………………………………………………………（147）
第二章 筵宴湘菜标准
筵宴湘菜标准使用指南………………………………………………………………………………（155）
第一节 一桌筵宴湘菜
1．一桌筵宴湘菜 第1部分 姜醋白鸡（DB43T 809.1－2013）………………………………（165）
2．一桌筵宴湘菜 第2部分 泡萝卜皮（DB43T 809.2－2013）………………………………（175）
3．一桌筵宴湘菜 第3部分 油酥火焙鱼（DB43T 809.3－2013）……………………………（185）
4．一桌筵宴湘菜 第4部分 湘味烧辣椒（DB43T 809.4－2013）……………………………（195）
5．一桌筵宴湘菜 第5部分 卤菊花牛腱（DB43T 809.5－2013）……………………………（205）
6．一桌筵宴湘菜 第6部分 风味铳菜（DB43T 809.6－2013）………………………………（215）
7．一桌筵宴湘菜 第7部分 子龙脱袍（DB43T 809.7－2013）………………………………（225）
8．一桌筵宴湘菜 第8部分 油焖冬笋（DB43T 809.8－2013）………………………………（235）
9．一桌筵宴湘菜 第9部分 红煨辽参（DB43T 809.9－2013）………………………………（245）
10．一桌筵宴湘菜 第10部分 黄焖水鱼（DB43T 809.10－2013）……………………………（255）
11．一桌筵宴湘菜 第11部分 麻仁香酥鸭（带饼）（DB43T 809.11－2013）………………（265）
12．一桌筵宴湘菜 第12部分 发丝牛百叶（DB43T 809.12－2013）…………………………（275）
13．一桌筵宴湘菜 第13部分 酸辣羊肉（DB43T 809.13－2013）……………………………（285）
14．一桌筵宴湘菜 第14部分 酱汁肘子（DB43T 809.14－2013）……………………………（295）
15．一桌筵宴湘菜 第15部分 豉辣蒸鳜鱼（DB43T 809.15－2013）…………………………（305）
16．一桌筵宴湘菜 第16部分 鸡汁菜胆（DB43T 809.16－2013）……………………………（315）
17．一桌筵宴湘菜 第17部分 清汤滑鸡球（DB43T 809.17－2013）…………………………（325）
18．一桌筵宴湘菜 第18部分 玫瑰藕丸（DB43T 809.18－2013）……………………………（335）
19．一桌筵宴湘菜 第19部分 腊八豆蒸腊肉（DB43T 809.19－2013）………………………（345）
20．一桌筵宴湘菜 第20部分 金沙茄子（DB43T 809.20－2013）……………………………（355）
21．一桌筵宴湘菜 第21部分 金钩萝卜饼（DB43T 809.21－2013）…………………………（365）
22．一桌筵宴湘菜 第22部分 玫瑰千层糕（DB43T 809.22－2013）…………………………（375）
第二节 其他筵宴湘菜
1．湘式菜肴 第1部分 毛氏红烧肉（DB43T 423.1－2010）…………………………………（387）
2．湘式菜肴 第2部分 剁（酱）辣椒蒸鱼头（DB43T 423.2－2010）………………………（399）
3．湘式菜肴 第3部分 辣椒炒肉（DB43T 423.3－2010）……………………………………（413）
4．湘式菜肴 第4部分 干菜蒸扣肉（DB43T 423.4－2010）…………………………………（425）
5．湘式菜肴 第5部分 龟羊汤（DB43T 423.5－2010）………………………………………（437）
第三章 家常湘菜标准
家常湘菜标准使用指南………………………………………………………………………………（449）
1．家常湘菜 第1部分 全家福（DB43T 810.1－2013）………………………………………（451）
2．家常湘菜 第2部分 清蒸整鸡（DB43T 810.2－2013）……………………………………（461）
3．家常湘菜 第3部分 芹菜炒肚丝（DB43T 810.3－2013）…………………………………（471）
4．家常湘菜 第4部分 清炖黄牛肉（DB43T 810.4－2013）…………………………………（481）
5．家常湘菜 第5部分 腊味合蒸（DB43T 810.5－2013）……………………………………（491）
6．家常湘菜 第6部分 红烧油豆腐（DB43T 810.6－2013）…………………………………（501）
7．家常湘菜 第7部分 水煮活鱼（DB43T 810.7－2013）……………………………………（511）
8．家常湘菜 第8部分 肉丝煨笋丝（DB43T 810.8－2013）…………………………………（521）
9．家常湘菜 第9部分 八宝果饭（DB43T 810.9－2013）……………………………………（531）
10．家常湘菜 第10部分 剁椒芽白（DB43T 810.10－2013）……………………………………（541）
11．家常湘菜 第11部分 白辣椒炒鸡杂（DB43T 810.11－2013）………………………………（551）
12．家常湘菜 第12部分 酸辣豆腐汤（DB43T 810.12－2013）………………………………（561）
第四章 湘式早餐标准
湘式早餐标准使用指南………………………………………………………………………………（571）
1．湘式早餐 第1部分 湘式米粉（DB43T 811.1－2013）……………………………………（573）
2．湘式早餐 第2部分 双油珍珠烧卖（DB43T 811.2－2013）………………………………（587）
3．湘式早餐 第3部分 葱油酥饼（DB43T 811.3－2013）……………………………………（597）
附件1 论湘菜标准化与产业化………………………………………………………………………（607）
附件2 辣椒制品模糊辣度的表示与测定……………………………………………………………（614）
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