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『簡體書』舌尖上的中国：团圆家宴用心做（最契合春节团圆气氛，最符合节庆饮食口味，最适合蛇年春节宴请亲朋的90道精选菜式、3大传统节日饕餮菜单）

書城自編碼： 2236541
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 本书编写组 编
國際書號(ISBN)： 9787511239815
出版社： 光明日报出版社
出版日期： 2013-02-01
版次： 1
頁數/字數： 185/197000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 79.0

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編輯推薦：
风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是团圆家宴的情感母体和精神渊源
本书是《舌尖上的中国》系列菜谱的“节庆家宴”篇
是对《舌尖上的中国》最得精髓地传承和最取其法地延伸
本书精选最具团圆气氛的精美菜式
让您的美食体验备感温馨
本书设有最实用的团圆家宴菜式索引
为您的个性化配菜提供最有裨益的帮助
本书荟萃90道家宴经典至臻美味
为您精心打造3大传统节日饕餮菜单
南菜北做，东菜西吃，大中华美食融会贯通
食有尽爱无穷，家和万事兴
团圆家宴与您一道拴住挚爱的胃，温润至亲的肠
煲好爱情的粥，煨香亲情的汤
內容簡介：
“食物简单认真，温暖寻常家人”，团圆家宴，从我们心底最柔软最细腻的部分出发，回到味蕾最初最深刻的记忆：滋味。以舌尖最敏感的五味为线索，循着难忘的咸、悠然的鲜、诱惑的辣、温暖的甜和回味的香，还原出一个团圆的家，将人生况味寓于舌尖五味，以舌尖五味品咂生活滋味。同时为了突出团圆节庆的气氛，我们就本书的90道经典至臻美味，借花献佛，精心遴选、搭配成了“春节团圆家宴”“端午祥和家宴”和“中秋赏月家宴”三大节庆菜单，用美食铺就了一条温暖静谧的回家路。食物所开启的，绝不是味蕾的满足，而是内心的平静，以及对于生活的关注，对于家人的关爱。愿您静下心来去感受，收获一份久违而原始的平静与美好。
目錄：
序 味到深处即是家
01 难忘的咸
生熏马哈鱼
锅烙
酱汁豆腐
辣味咸鱼
霍尔达克
风味阿魏菇
上汤鸡米海参
咸肉粽
萝卜丝烧饼
鲜虾饼
鲜虾粉果
干煎鱼
素火腿
掐菜牛肉丝
绍子烘蛋
蚂蚁上树
酱爆鸡丁
干煸四季豆
02 悠然的鲜
炝三鲜
台南度小月担仔面
翡翠蹄筋
碗蒸羊羔肉
苔菜烤白虾
羊肉提花包
蟹黄扒鱼肚
鸡汤灌鳜鱼
白汁鸡枞
生地煮青蟹
古法蒸金边龙脷
奶汤锅子鱼
炒鲜奶
蜜汁锅炸
鼎湖上素
鸡吞翅
奶汤素烩
芙蓉鲫鱼
03 诱惑的辣
飘香灯笼骨
开胃鱼面
新疆椒麻鸡
羊肉盖饼
尖椒鸡
大蒜鲶鱼
泡椒板筋
香辣牛干巴
布咖喱土豆
酸辣里脊
锅贴鱼片
锅巴肉片
豆瓣鲤鱼
碎米鸡丁
五更肠旺
干煸鳝片
五更豆酥龙鱼
麻辣牛筋
04 温暖的甜
蜜汁南瓜
糖醋鱿鱼卷
豆腐果
豌豆黄
榴莲酥
茴香酥油果
奶油大虾
木糠布甸
猪油包
蜜枣扒山药
江米凉糕
核桃泥
酿雪梨
干蒸莲子
玉米面发糕
豆沙麻团
牛奶花生酪
白糖伦教糕
05 回味的香
酱焖茄子
马家烧卖
河套红扒猪肉条
锅烧河鳗
酱鳊鱼
红烧北菇
麦香肚尖
生敲韭香鱼
油渣莲白
洱海冻鲫鱼
北海豉汁蒸带子
鱼片粥
春笋烧鮰鱼
酿扒竹笙
香酥鸡腿
泡菜肉末
蒜苗腊肉
冬瓜雪
食材索引
菜式索引
团圆家宴推荐菜单
內容試閱：
马哈鱼，又名鲑鱼，是自然界中最恋家的旅行者。它们在淡水中孵化，在海洋里生长；及至成年，又逆流而上，历尽艰险，回到出生地产卵，然后死去。这种九死不悔的返乡之旅，不免让人心有戚戚。千里跋涉，是一代代马哈鱼的宿命，却也造就了它们紧致的肌理、上佳的肉质。生熏马哈鱼，以糖熏法制成，色深、味重。当地人用此法熏制马哈鱼，或许也是为了使这种乡恋的感情更香浓Ⅱ巴。其实，执着返乡的，又何止马哈鱼呢?
主料
马哈鱼，切去头尾、片成两片、剔去刺骨
辅料
葱，切段
姜，切片
芹菜，切段
绍酒
五香粉
鲜味料
香油
盐
白糖
茶叶
做法
1．将处理好的马哈鱼在清水中浸泡15分钟；
2取出鱼肉，用葱段、姜片、芹菜段、绍酒、五香粉、鲜昧料、香油、盐腌制3小时；
3将白糖、茶叶均匀地铺在锅底，上面放一个算子，开火加热白糖和茶叶；
4．将腌好的鱼肉放在算子上，中火熏至锅起黄烟，关火，把鱼肉翻个，再开火熏制15分钟；熏好的鱼肉用香油刷匀即食。
关键
1用葱段等腌制鱼肉时，一定要入透味；
2白糖、茶叶铺在锅底后，需稍熏片刻，再下鱼肉。
　……
P11

 

 

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