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本书内容分为5个单元，包括短小精悍的英文原版资料，涉及营养与健康、食品化学、食品加工工艺和食品安全与管理。每课除了课文以外，还设有专业词汇详解、翻译技巧，使学生学会分析记忆、举一反三；设有相关阅读材料，以扩大学生的专业词汇和专业知识面。在内容编排上力求结合实际，注重实际应用。每课后面均设有一定量的练习题，与课文内容同步，以提高学生的专业文献翻译能力，充分体现体现课堂教学与课后自学相结合的特点。
內容簡介：
《发酵食品工艺学食品科学与工程系列教材普 通高等教育十二五规划教材》分为15章，内容涵盖 食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的 基础理论、基本技术，涉及发酵食品的多种产品，同 时包括食品发酵企业的废物处理，力求通过对农产品 原料的“综合”和“高效”利用，减少发酵企业的废 物排放，实现经济效益与生态效益的和谐统一。
關於作者：
吴澎，博士，山东农业大学食品学院副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员，民盟农大总支二支部委员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。主编全国高等教育“十一五”规划教材三部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十一五”规划教材两部，参编“十一五”规划教材三部。
目錄
第1章 发酵食品概述
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