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| 編輯推薦： |
◎解读糖尿病基本知识——用表格的形式阐释糖尿病的诊断标准，判断血糖的高低，通过数值解读自身的身体状况，一目了然，同时详细说明不同类型糖尿病患者的家庭护理和配餐原则，为您的健康做指导。
◎明确饮食宜忌慎——从五谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、水产类、饮品、零食、调味品、中药材着手，详细介绍糖尿病患者的饮食宜、忌、慎，远离饮食误区。
◎详解计算法——详释糖尿病患者应该如何计算每日总热量，利用食品交换份法安排三餐食谱，为健康保驾护航。
◎对症食疗方——糖尿病并发症不可怕，对症食疗方来帮忙，做法简单，取材常见，通过饮食便可达到防治并发症的目的。
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| 內容簡介： |
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本书为您详细解读了糖尿病患者的饮食宜忌慎，从五谷杂粮、蔬菜、水果、肉蛋、水产等几大类别进行介绍，每一种食物又分出宜、忌、慎三大板块，条理清晰，让您一目了然，每个宜食食材下推荐的对应食谱，更可让您避免错误吃法，轻松掌握健康美食。同时，此书还贴心地介绍了糖尿病并发症及对症食疗方，并详细教授糖尿病患者该如何计算热量、计算营养素量、计算食物交换份法等，帮助糖尿病患者科学用膳，健康饮食。
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| 關於作者： |
北京大医康民中医药研究院 院长 教授
国家中医药管理局中药药理科研实验室 研究员
中国营养学会会员
中华中医药学会会员
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| 目錄：
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第1章掌握基本知识，从容应对糖尿病
糖尿病患者饮食原则须遵守
总热量要适当控制
定时定量，科学分配三餐
掌握规定热量，食谱可多样化
均衡饮食，科学营养
多食富含膳食纤维的食物
高胆固醇食物要少吃
当心甜食
拒绝酒精
清淡饮食，一日3 克盐
细嚼慢咽促进营养吸收
控制食物温度，温热最适宜
食品交换份法
食物营养成分分类与营养对照表
谷薯类食品等值交换表
鱼禽肉蛋类食品等值交换表
奶类食品等值交换表
油脂类食品等值交换表
蔬菜类食品等值交换表
水果类食品等值交换表
附：糖尿病病人饮食摄入量计算
解读食物血糖生成指数
血糖生成指数是什么
如何界定食物血糖生成指数高低
影响血糖生成指数的因素
降低血糖生成指数的烹饪技巧
第2 章 选对五谷杂粮，轻松稳住血糖
第3 章 辅助降血糖，蔬菜来帮忙
第4 章 科学巧制作，健康享水果
第5 章 糖尿病更需讲营养，肉蛋宜忌要明确
第6 章 选对水产美食，安全调节血糖
第7 章 小食材用处大，科学选择降血糖
第8 章 选对饮品，稳定血糖
第9 章 调节血糖，中药可助一臂之力
第10 章 对症食疗，帮您远离并发症
附录1 糖尿病的诊断标准
附录2 根据症状辨别高血糖和低血糖
附录3 解读糖尿病化验单
附录4 老年糖尿病患者的家庭护理和配餐原则
附录5 儿童糖尿病患者的家庭护理和配餐原则
附录6 糖尿病的认识误区
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| 內容試閱：
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解读食物血糖生成指数
血糖生成指数是什么
利用食物血糖生成指数合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。那么什么是血糖生成指数呢？
食物血糖生成指数（GI）就是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，实际上它是一个比较而言的数值，主要反映了食物与葡萄糖相比，升高糖尿病患者血糖的速度和能力。通常情况下，把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
如何界定食物血糖生成指数高低
◎低GI食物：当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物。
◎中等GI食物：当血糖生成指数在55～75时，该食物为中等GI食物。
◎高GI食物：当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
高GI食物，进入胃肠后消化得快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后的峰值高，也就是血糖升得高。低GI食物，在胃肠中停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢，简单说就是对血糖的影响较小。以水果的血糖生成指数为例，西瓜的含糖量虽然不高，但是血糖生成指数为72，糖尿病患者应尽量少吃或不吃。而像草莓、柚子这些水果，血糖生成指数很低，控制摄入量便可放心食用。
影响血糖生成指数的因素
血糖生成指数反映的是食物引起人体血糖升高的能力，受以下因素影响。
◎食物的颗粒大小：食物颗粒越小，越容易被酶分解，血糖生成指数越高，如精制面粉。
◎淀粉糊化程度：生淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的，机体很难消化分解。淀粉颗粒在水和热的作用下，会出现不同程度的膨胀、破裂并分解。淀粉颗粒破裂和膨胀的过程，即是淀粉糊化的过程。淀粉的糊化程度越高，就越容易被消化吸收，血糖生成指数就越高。因此，粥煮得时间越长，对血糖影响越大。
降低血糖生成指数的烹饪技巧
◎加工方式要简单：蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。
◎火要急，水要少加：食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除营养的特殊需要外，谷类食物的烹调时间不宜过长。
◎合理搭配：高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配，可以制作成中等血糖生成指数的膳食。例如大米的血糖生成指数较高，但干豆类血糖生成指数较低，可将两者混合制成绿豆饭、红小豆饭等。
◎适量加醋或柠檬汁：食物经发酵后会产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。所以，在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的一种方法。
圆白菜
热量：22千卡／100克
GI值：—
别名：卷心菜、洋白菜、包菜。
性味归经：性平，味甘；归大肠、胃经。
宜食根据
圆白菜中含有的果胶及大量膳食纤维能够促进消化，预防便秘。
圆白菜对降低胆固醇、阻止胆固醇吸收有好处，因此它也是减肥、降脂和降糖的理想食品。
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