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『簡體書』＂巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全——素菜、肉菜、水产、汤煲家常菜式详细演示，面条、米饭、糕饼花样主食全保罗，饼干、蛋糕、面包、点心妙手烘焙分步详解零失败。＂

書城自編碼： 2389512
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 圆猪猪 著
國際書號(ISBN)： 9787555202639
出版社： HarperCollins UK
出版日期： 2014-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 415页
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 103.5

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編輯推薦：
★品种齐全：本书分为3大篇章，包括巧厨娘家常菜篇、巧厨娘花样主食篇和巧厨娘妙手烘焙篇，介绍了230余款美食的制作，每款菜品都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。
★直观明了：每一款美食作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还引进了最新图像增强技术，精选了42道最具代表性的经典美食，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。用手机拍图片，演示视频随时看，保证让您一学就会，轻松上手。
★成功率高：每款美食的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享，能助您少走弯路，一次成功！
內容簡介：
《巧厨娘家常菜．主食．烘焙一本全》里的菜品都出自猪猪的巧手，包括家常菜、主食和烘焙三部分，菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。家常菜里有素菜、肉菜、海河鲜、辣菜、营养汤、宝宝爱吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含了米饭、面条、饼等品种；烘焙近几年愈来愈受到时尚主妇们的青睐，本书从简入繁，循序渐进地介绍了饼干、蛋糕、面包及烘焙小零食的制作方法，讲解详尽，只要按照本书介绍的方法，就一定能做出喷香的西点。
關於作者：
圆猪猪
一位热爱家庭、热爱美食的小主妇
2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号
现任《食品与生活》杂志专栏作者
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师
目錄：
第一篇
巧厨娘家常菜
01素菜爽口
凉拌香脆豆腐 24
炝拌土豆丝 26
蒜泥茄子 27
金针拌香干 28
凉拌什锦粉丝 29
凉拌四季豆 30
凉拌黄瓜 31
珊瑚藕片 32
芹菜火腿拌香干 33
凉拌花生 34
腌酸辣萝卜 35
凉拌黑木耳 36
鱼香菠菜 37
白灼芥兰 38
干煸四季豆 40
海米烧丝瓜 42
荷塘小炒 43
客家煎酿豆腐 44
红烧锅 豆腐 46
蚂蚁上树 48
剁椒烧白菜 50
白菜肉末粉丝煲 51
蚝油生菜 52
阿婆手撕包菜 53
干锅娃娃菜 54
鱼香茄子煲 56
东北地三鲜 58
咸蛋黄烧茄子 60
香辣菜花 62
蒜蓉蒸丝瓜 63
麻辣豆干 64

02吃肉过瘾
蒜泥白肉 66
秘制酱肘子 68
清蒸狮子头 70
台湾卤猪脚 72
豉椒蒸排骨 73
老妈糖醋排骨 74
山楂烧排骨 76
椒盐排骨 78
猪肉炖粉条 80
菠萝咕 肉 82
东北锅包肉 84
梅干菜扣肉 86
焦熘丸子 88
农家小炒肉 90
蒜香珍肉 91
四川回锅肉 92
鱿鱼红烧肉 94
香芋扣肉 96
干锅茶树菇烧肉 97
如意肉丝 98
味噌茄烧肉片 99
吉列猪扒 100
蜜汁叉烧 102
金针菇拌肥牛 104
干煸牛肉丝 105
五香酱牛肉 106
金针酸汤肥牛 108
铁板黑椒牛柳 110
东坡羊肉 112
葱爆羊肉 114
塔香三杯鸡 116
特色蒜焖鸡 117
新疆大盘鸡 118
虎皮凤爪 120
啤酒酱鸭 122

03水产鲜美
红烧鱼头豆腐 123
蒜子焖鲇鱼 124
红烧黄花鱼 125
红烧带鱼 126
五香带鱼 127
豉汁蒸鲇鱼 128
干烧黄鱼 130
西湖醋鱼 132
番茄炖鱼 134
阳朔啤酒鱼 136
老干妈豆豉蒸鱼 138
清蒸鲈鱼 139
葱香浇汁鱼 140
蒜蓉粉丝蒸带子 142
美极虾 143
台湾盐酥虾 144
粤式白灼虾 146
椒盐皮皮虾 147
宫保鱿鱼 148
西蓝花拌鲜鱿 149
嫩芹爆鲜鱿 150
香酥鱿鱼 152
葱姜炒花蛤 153

04不辣不爱
麻辣豆腐锅 154
韩式辣炒年糕 156
干煸土豆条 157
香辣美容蹄 158
红油牛肚丝 160
四川棒棒鸡 162
红油口水鸡 164
重庆辣子鸡 166
麻辣鸡翅 167
香辣干锅鸡 168
香辣啤酒鸭 170
湖南剁椒鱼头 171
重庆麻辣烤鱼 172
四川水煮鱼 174
酸菜鱼 176
四川豆瓣鱼 178
香辣虾 180
韩式泡菜锅 181
麻辣香锅 182
香辣豉香花蛤 184

05汤煲养生
山药养生汤 186
海带嫩芽豆腐味噌汤 187
海带豆腐瘦肉汤 188
益气补血汤 189
玉米脊骨汤 190
胡萝卜薯仔煲脊骨 191
酸辣汤 192
芋头排骨酥汤 193
莲藕煲脊骨 194
酸菜粉丝肉丸汤 195
西湖牛肉羹 196
俄式罗宋汤 197
八珍炖乌鸡 198
板栗鸡汤 199
福圆鸡汤 200
牛蒡精力鸡汤 201
凤爪淮杞汤 202
豆腐丝瓜鳙鱼头汤 203

06家有小宝
日式土豆沙拉 204
五彩玉米粒 205
拔丝地瓜 206
西芹百合炒腰果 207
菜脯煎蛋 208
韭黄炒滑蛋 209
三色蒸蛋 210
焦糖牛奶炖蛋 212
蜜汁鸡肉串 213
腰果鸡丁 214
彩椒三文鱼串 215
橙香鱼块 216
丝瓜肉末汤 218
奶油玉米浓汤 219
鸡蓉蘑菇汤 220
肉松蛋饼 222
自制黑芝麻糊 224
肉松 225
草莓果冻 226
香草冰淇淋 228

07私厨秘籍
湖南剁椒 230
万用花椒油 231
炼猪油 232
奶白高汤 233
自制湖南烟熏腊肉 234
韩国泡菜 236
出油咸鸭蛋 238

第二篇
巧厨娘花样主食
01面条爽滑
重庆酸辣粉 240
开胃酸辣凉面 241
三丝炒面 242
鸡丝凉面 244
黑椒猪肉炒乌冬面 246
杨凌蘸水面 248
台湾红烧牛肉面 250
关中臊子面 252
番茄意大利面 254
干炒牛河 256
台湾炒米粉 258

02米饭多变
扬州炒饭 260
杂蔬炒饭 262
新疆手抓饭 263
台湾油饭 264
蘑菇鸡肉 饭 266
电饭锅菜饭 268
腊味煲仔饭 269
照烧牛肉饭 270
台湾卤肉饭 271
韩式烧肉拌饭 272
蛋包饭 274
傣家糯米菠萝饭 276

03糕饼酥香
京都肉饼 278
葱油饼 280
台式炒饼 282
鸡蛋灌饼 284
南瓜发糕 286
京味鸡肉卷 288
陕西肉夹馍 290

第三篇
巧厨娘妙手烘焙
01饼干酥脆
烘焙技法：打发黄油 304
鸡蛋饼干 306
香酥芝士球 308
丹麦曲奇 310
玛格丽特小饼 312
黑芝麻奶油球 314
植物油核桃酥 316
手指饼干 318
蛋白瓜子酥 320
香葱苏打饼 322

02蛋糕细滑
烘焙技法A：
糖油拌和法液体拌和法 324
香蕉巧克力马芬 326
超润巧克力蛋糕 328
奶茶小蛋糕 330
桂圆核桃蛋糕 332
巧克力布朗尼 334
烘焙技法B：蛋白打发 336
戚风蛋糕 338
葡萄干蛋糕卷 340
千叶纹蛋糕卷 342
烘焙技法C：打发鲜奶油 344
瑞士水果卷 345
烘焙技法D：全蛋打发法 346
全蛋海绵蛋糕 348
黄金海绵蛋糕 350
芒果慕斯蛋糕 352
轻乳酪蛋糕 354
纽约芝士蛋糕 356
提拉米苏 358

03面包松软
烘焙技法A：
面包制作基本流程 360
烘焙技法B：
直接法制作面团 364
红豆面包 366
奶油卷 368
甜甜圈 370
腊肠卷 372
照烧鸡腿堡 373
培根面包 374
红豆酥菠萝吐司 376
烘焙技法C：
中种法制作面团 378
巨蛋牛奶面包 379
椰蓉卷 380
葡萄干吐司 382
烘焙技法D：
汤种法制作面团 383
酥菠萝面包 384
肉松面包卷 386
奶黄面包 388
烘焙技法E：
面包机制作面包 390
鲜奶油面包 391
胡萝卜面包 392
地瓜面包 393
咖啡面包 393

04点心香甜
烘焙技法：酥皮制作 394
葡式蛋挞 396
蝴蝶酥 398
台式凤梨酥 399
香酥苹果派 402
水果奶油泡芙 404
鲜虾培根批萨 406
內容試閱：
什么叫腌制？
腌制是指将新鲜肉类或鱼类用盐、酱油、糖、玉米淀粉、色拉油、清水等调料拌匀，静置
20~60分钟或更长时间，使食材充分吸收调料味。腌制的时间越长，食材入味的效果越佳。夏季如腌制时间超过30分钟，请移入冰箱冷藏腌制，以防变质。
什么叫汆（焯）烫？
汆（焯）烫是指将生的食材放入开水或冷水锅中，煮3~20分钟不等，取出食材后冲洗干净，放在盛器中，等待做下一步加工，汆（焯）烫用过的水丢弃不用。
什么叫断生？
断生是指将食材预热处理至刚熟即可，再烹调下去食材就会过于软烂失去爽脆的口感。判断食物是否达到断生程度，通常是看食物的颜色是否发生了变化：如瘦肉的色泽由红色转为白色，青菜的色泽由浅色转为深色，即表示食材已断生。
什么叫爆香？
爆香是指锅内先放少量油，不待油烧热，就将葱白段、洋葱、蒜头、生姜、辣椒等辛香料放入锅内炒至出香味。另外，如香菇、海米、水发鱿鱼等干货、海产品也需经过爆香，才能真正炒出它们本身的香味。花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料也需经过爆香，才能使香气更浓。
什么叫勾芡？
勾芡就是在菜肴或汤汁接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴的汤汁稠浓。勾芡用的淀粉常选用玉米淀粉、太白粉或土豆粉，加水配比调合而成。多用于炒、烧类菜肴。
什么叫上浆？
您是不是总觉得自己炒的肉很柴，怎么也赶不上酒店里吃到的那么丰润、饱满、嫩滑？秘诀就在于“上浆”。将肉类或海鲜类食材，用淀粉、蛋液等辅料拌和后采用“油滑”或“水滑”的方法加热，使原料表面形成一层浆膜，自然口感就会饱满嫩滑。
什么叫炒糖色?
本书中有很多菜都需要炒糖色，尤其红烧肉类的菜。用糖色给菜肴着色要优于酱油，因为用糖色后菜肴红亮、有光泽，且口味醇正。炒糖色分三种：油炒、水炒和干炒。水炒，速度慢但颜色好看，适合新手操作；油炒，速度快但不容易掌握；干炒指单在锅里放砂糖，其他什么也不放，用小火直接炒成糖色。

 

 

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