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『簡體書』吃透你了，西安（美食侦探带你吃遍、吃透全中国！饕餮三秦无限美！搜罗西安的传奇美味，兼收各地小吃精华，汇集各民族特色，传承皇宫美食独特技艺，驴友吃货必备的扫城攻略。）

書城自編碼： 2389644
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： MR.Q 著
國際書號(ISBN)： 9787555202059
出版社： HarperCollins UK
出版日期： 2014-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 192/200000
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 85.3

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內容簡介：
饕餮三秦无限美！搜罗金城千里、天府之国——西安的传奇美味，兼收各地小吃精华，汇集各民族特色，传承皇宫美食独特技艺，驴友吃货必备的扫城攻略。
關於作者：
作者为Mr.Q。本书的Mr.Q是张潇，西安媒体人，80后天秤座。热爱写作和美食。生于长安城，长于长安城。
目錄：
回民街
2 回民街的坊上风情
4 历史源于唐朝
8 坊上美食历史悠久
北院门
12 楼北楼饭庄
19 桥梓口贾永信
22 贾三清真灌汤包子馆
25 红红酸菜炒米
28 贾永信牛骨髓油炒面
30 陕拾叁
36 回坊人家
38 军军绿豆糕
42 馅饼第一家
大皮院&北广济街
46 辇止坡老童家
50 盛志望麻酱酿皮铺
53 老白家水盆羊肉
56 鑫磊小吃城
60 定家小酥肉
63 宏顺祥卤汁凉粉
65 老刘家肉丸糊辣汤
67 马家手工面
69 小贾八宝粥
71 彦彬元宵店
73 买家阿拉伯烤肉
75 穆萨砂锅
77 “第一家”纯正山楂
79 瓷罐酸奶与自制酸梅汤
84 回坊人麻辣烫
西羊市
88 马老虎水盆羊肉羊杂
90 马老虎烤全羊
92 军海面馆
94 麻乃馄饨馆
96 马茂义粉蒸肉
98 老马家甜米糕
100 老乌家烤面筋
102 刘家酱牛筋
104 刘家烧鸡
106 清真刘波江米糕
108 沙家水煎包
110 马文刚黄桂柿子饼
113 德懋恭&老坊上水晶饼
115 赵佳宝粽子蜂蜜凉糕
东、西木头市&竹笆市
130 樊记腊汁肉
132 汉室刘老三凉皮
134 乾州锅盔
136 吹糖人的小摊
古都经典面食&创意料理
142 金土地杂粮食府
146 冠洋杂粮食府
149 岐永凉皮
151 杨凌蘸水面
153 永明岐山面
157 杨家泡馍馆
160 大磨坊西点
168 Papapark
174 汉阳馆
內容試閱：
西安，作为多个朝代的都城，是古代西北地区的心脏，也是和周边少数民族来往最多的城市。所以，在西安的生活习俗里，不难看见很多游牧民族的影子，饮食方面的例子更是不胜枚举，水盆羊肉就是其中之一。
水盆羊肉，因早期人们把熬好的骨头汤或羊油放在大铝盆里而得名。它是泡馍的一种，但又不等同于一般的牛羊肉泡馍。老白家的汤和肉都非常地道，其汤是用纯粹的羊骨经过小火慢炖熬出来的；其肉是精选的纯瘦中略带一丝肥的鲜羊肉；其馍是发面的饦饦。它的吃法也很多样，要么像牛羊肉泡馍一样，把馍掰开泡进汤里；要么把馍掰成两张皮，先在里面抹上辣子、香油，再把肉夹进去，吃一口馍喝一口汤。羊肉很香，且一点都不膻，肉很软烂很好咬，肉量很多，配上香脆的饼一起吃，再喝一大碗汤，叫人很满足。
水盆羊肉起源于明朝，慈禧太后赐名“美而美”，由1000多年前的“羊羹”发展而来，是西安夏季的时令小吃。回民的老先人只在夏季的中午12点到晚上7点卖水盆羊肉，老白家之前也固守这样的习俗。店家说，他们要把羊整整地养上一个冬天，到了夏天才屠宰，这样的羊炖出来的骨头汤才会更有营养价值。又因为羊肉属热性食物，吃的时候放入辣椒面和胡椒粉，会使人汗流浃背，西安人认为可以祛暑，因此它总在农历六月才上市，又被称为“六月鲜”。而现在，基本上是前一天晚上把羊骨熬上六至七个小时，第二天中午开始出售，当然一年四季都可以吃上。
进入老白家，可以看到店里的装饰很传统，都是木制桌子和椅子，铆钉结构，有一种很古朴的感觉，也很干净。老白家水盆羊肉分两种——普通和优质，区别在于肉的部位不同，羊肉口感也远远胜过羊肉泡馍。最早的水盆羊肉是纯肉的，里面不放其他菜作为辅料，后来，和羊肉泡馍一样，在里面也放上了粉丝、葱花、香菜等佐料。吃水盆时，店家多配有发面白吉饼或饦饦馍，吃起来大气豪迈，很有西北风情。特别是在寒冬天气，吃上一碗热气腾腾、浓香四溢的水盆羊肉，那种暖和劲只有吃过的人才会明白。
店家特别提醒：该店一般到了下午很可能就把当天的量卖完了，所以您还要早点来哦！

 

 

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