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『簡體書』职业技能培训丛书：中式烹调实训教学菜谱

書城自編碼： 2403171
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： 严祥和 主编，浙江省职业技能教学研究所 组织编写
國際書號(ISBN)： 9787534159589
出版社： 浙江科学技术出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 149/220000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 153.4

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內容簡介：
《中式烹调实训教学菜谱》是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。内容包括中式烹饪技法、用料选择、制作工艺、中式烹调师考核菜谱的制作实例等，图文并茂，实用性强。 本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。
目錄：
第一篇 热菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 烧
5 爆
6 烩
7 煎
8 蒸
9 烹
10 焖
11 炖
12 拔丝
13 挂霜
14 烫
15 氽
16 煮
17 贴
18 塌
19 烤
20 扒
21 煽
22 蜜汁
第二篇 刀工技术
1 刀工基本功
2 刀工美化
第三篇 冷菜拼摆
普通围碟制作
1 排
2 堆
3 叠
4 围
5 覆
6 摆
工艺围碟制作
花色拼盘制作
第四篇 果蔬雕刻
1 花卉类
2 其他类
第五篇 地方风味
1 杭州风味
2 宁波风味
3 温州风味
4 绍兴风味
5 湖州风味
6 嘉兴风味
7 金华风味
8 衢州风味
9 台州风味
10 丽水风味
11 舟山风味
主要参考文献
后记

 

 

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