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『簡體書』Latte Art 咖啡拉花的无限可能：冠军大师、WRBC大赛拉花比赛主审——林东源权威之作（75款经典+自创，最新、最实用、最全面的咖啡拉花尽在其中）

書城自編碼： 2422192
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： 林东源
國際書號(ISBN)： 9787553734163
出版社： 江苏科学技术出版社
出版日期： 2014-07-01
版次： 1
頁數/字數： 204/140000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 129.5

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★ 冠军咖啡大师亲自传授全新、最全面、最实用的咖啡拉花精髓！
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★ 精选75款经典+自创拉花咖啡图案！
★ 高清版一步骤一图解，快速让你从新手变高手！
★ 即使你不以咖啡师为途，在家也能为自己和爱人制作一款拉花咖啡！
內容簡介：
作者精选75款咖啡拉花图案，其中包括自创的蝴蝶、海螺、苹果等独特拉花图案，并传授多年来关于咖啡及拉花所有的知识与经验，让你一窥顶尖拉花大师的成功秘诀。对于喜爱咖啡拉花的读者，或是开业经营咖啡馆的朋友，都可从本书中得到毫不私藏的、最新的，也最实用、全面的咖啡拉花技巧。即使你不以咖啡师为途，在家也能为自己和爱人制作一款拉花咖啡！
關於作者：
他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获第一届、第三届“台湾地区咖啡大师比赛”冠军，并成为第一位参与世界咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，引领了台湾地区创意咖啡的风潮。
2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座冠军与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“冠军摇篮”之美誉。
他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.冠军创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任国际专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积极推广专业咖啡文化。
他在国内外获得无数奖项，经常受邀担任国内外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在全球各地授课，积极传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。
目錄：
Part1 什么是咖啡拉花
咖啡拉花的起源
咖啡拉花的分类
现今的咖啡拉花
咖啡拉花的正确观念
咖啡拉花比赛
Part2 咖啡拉花的基础知识
机器设备的选择
器具的挑选
决定品质的材料
杯子与拉花
Part3 咖啡拉花的成功关键
机器设备的调整与设定
意式浓缩咖啡的冲煮因素
咖啡萃取液的状态
牛奶发泡的原理与方式
影响牛奶泡的因素
咖啡与牛奶泡的完美融合
Part4 在家DIY拉花咖啡的方式
在家也能拉花
手绘图案法
筛网图案法
直接倒入成形法
圈圈画花法
3D立体
画花与画拉花
Part5 咖啡拉花的基本图案
圆形
心形
叶子
蕨叶
心包叶
整片叶
推花
细线条爱心
细线条心包心
细线条爱心叶
Part6 咖啡拉花的进阶图案
花的基本形
心花
郁金香
半叶花
半心半叶
半边叶
羽毛
双叶
左叶右心
双心
……
Part7 咖啡拉花的高难度图案
雪花
蛇
风火轮
海螺
水母
乌贼
天鹅
展翅天鹅
湖中天鹅
倒影天鹅
……
Part8 咖啡理想的具体实践——GABEE. 介绍
咖啡梦的种子在萌芽
唯有学习才能让梦想更近
实现梦想——开设GABEE.
GABEE. 的理念
附录：创意咖啡的无限可能
內容試閱：
★ 现今的咖啡拉花
现在的咖啡拉花，其实已经发展到一定的阶段与水准了，但是同时也遇到了很大的瓶颈，我们可以从许多关于咖啡的书籍、网站、大小比赛中窥见一二。
在直接倒入成形法的方式中，大部分都是利用基本的心形及叶子形状作变化，很难跳出这些基本形状的范围。之所以会造成这种现象，是因为大部分的咖啡比赛都讲求对称性，还有就是对于“直接倒入成形法”的原理不够了解，在创作图案时只能利用不同片数的叶子，或是爱心的组合数量为主要的呈现方式。所以大部分人就会转向较容易上手的手绘图形法和筛网图形法发展，甚至开始有3D 形式的立体拉花图形。
在欧美国家发展出的手绘图形，大部分都是以规则的几何图形为主，并会使用各种颜色丰富的酱料来做变化，使得咖啡看起来色彩十分丰富；而日本就比较喜欢在具像的手绘图案上加以变化，发展出许多有趣可爱的动物与人物的图案；而中国台湾大部分的意式咖啡店家，都还停留在传统的制作方式，或是以基本图形的直接倒入成形法为主。
其实在咖啡拉花的领域中，还有许许多多不同的变化与可能性等着大家去发掘，只要你肯勤加练习并发挥自己的创意，就可以创造出许多令人惊叹的专业咖啡拉花。
★ 咖啡拉花的正确观念
许多人对咖啡拉花其实有很大的误解，认为咖啡拉花的奶泡水水的不够绵密，奶泡的量很少不够多，喝起来的口感很不好，咖啡跟牛奶的融合度不均匀……其实，这些都是部分的咖啡师十分错误的观念，因为只要有高度专业的技术，和长时间的不断练习，咖啡拉花也可以做到绵密而细致，并且具有丰富的奶泡，及咖啡跟牛奶、奶泡融合度十分均匀的口感。
坊间的意式咖啡店大部分都无法做出如此程度，因为绵密的奶泡不容易拉出细致的图形，所以一般会用比较水的奶泡，让图案容易成形，增加成功率；再加上又不懂得融合的技巧及重要性，便造成了口感和均匀度上的问题。所以，造成大家对咖啡拉花如此的误解，正确而专业的咖啡拉花所呈现的，应该是一杯色、香、味俱全的极致咖啡。
我从小对饮品调制就特别感兴趣，会经常阅读相关的书籍，也会购买饮品相关材料自我练习，求学的阶段也特别喜欢到处泡咖啡馆。在退伍之后，我原本想要进入最感兴趣的调酒行业，那时非常喜欢调酒师的专业与对细节的专注，当然也觉得调酒师好帅，但因缘际会之下，却投身了咖啡领域，自此便呗被咖啡的魔力深深吸引，甚至着迷。
从咖啡豆的挑选、意式咖啡机和磨豆机的原理与操作、Espresso（意式浓缩咖啡）冲煮的技术与原理、牛奶挑选与发泡技巧、咖啡与牛奶泡的融合方式，到冲煮出一杯美味香醇的传统意式咖啡……我所有的时间与精力，都被基础技术的学习、钻研所占据。尤其当我开始接触到咖啡拉花时，心中更感到惊艳而震撼不已！原来咖啡也可以像艺术品一般令人感动，从此，我便掉进了咖啡拉花的世界。
接触咖啡拉花越久，越发现有许多问题需要去克服，但当时相关的知识、资讯又非常少，我只能靠自己花时间和精力去研究和练习。咖啡拉花是咖啡表演时
的专业咖啡技巧，但是如何把表演的技术与方式，转换成咖啡馆现场的固定产品，并且要将咖啡的口感跟味道作更进一步的提升，是最困难的部分。当我熟练掌握了基本的心形和叶子图形，想要变化不同的图形时，却遇到了瓶颈。当时我寻遍了国内外许多资料，都没有详细的相关资讯，心中便产生了疑问，难道咖啡拉花的极限就是如此了吗？我没有放弃努力，在长时间的自学钻研练习后，终于渐渐地发展出突破国内外咖啡业界固有认知的“Latte Art”（咖啡拉花），并变化出蝴蝶、海螺、水母等许多独特创新的图案，而其中的辛苦与付出是不足为外人道了。
现今的咖啡拉花领域也开始百花齐放，有越来越多不同的技巧与方式的呈现，而咖啡拉花似乎开始成为新进咖啡师与消费者最感兴趣的技术。随着咖啡拉花越来越普遍，各种咖啡比赛也开始举办拉花的项目，例如“World Latte Art Championship”（世界咖啡拉花大赛）与“Coffee Fest Latte Art Championship”（世界咖啡拉花锦标赛），就是大家比较熟知的国际性咖啡拉花比赛。有很多选手都会为了比赛而牺牲了咖啡的口感与味道，但我还是坚持着自己的表现风格，为冲煮出一杯好喝又好看的拉花咖啡而努力。在 GABEE. 店里最常听到的话就是，“你还有什么图案可以拉？”“可以拉个某某图案给我吗？”为了能让顾客们满意、惊喜，我们也在咖啡拉花的图案及种类不断地创造、钻研、练习，并使之越来越丰富，当然好喝还是我们最重视的部分。“Latte Art”对我而言，是所有意式咖啡冲煮技术的极致表现，也希望这份用心能让你感动。
林东源
2014 年5 月

 

 

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