《食学概论》 - 刘广伟张振楣 - 华夏出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食学概论

書城自編碼： 2449804
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者：刘广伟张振楣
國際書號(ISBN)： 9787508079370
出版社：华夏出版社
出版日期： 2013-01-01

頁數/字數： 328/392000
書度/開本： 16开

售價：HK$ 100.7

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編輯推薦：

食学是研究人与食物之间相互关系的学科，研究内容跨自然科学与社会科学两大领域，是一门综合性的学科，也是还未形成完整体系的学科。食学有微观与宏观两个学术维度，它既研究人体与食物之间吸取营养和能量转换的微观过程，又研究人类食行为与地球生态之间互动的宏观过程。它的研究内容包含食物资源与食物生产环节、摄食行为、相关的社会治理结构、道德观念等，涉及医药学、营养学、生物学、环境科学等自然科学，也涉及历史学、美学、法学、社会学、法学等人文社会科学领域。食学关注“人的健康”与“地球的健康”两大有关人类未来的重大命题。

內容簡介：

食学是一门新学科，它的研究对象是人与食物的关系，研究的目的是人的健康和地球的健康。作者首次提出食业、食权、食病、食灾、食秩序、食效率等理念，首次提出“六态九直”的科学摄食方式。食学将改变人类食行为，提高人类的健康长寿水平。

序一
序二
前言
第一章总论
　第一节食学的创建
第二节食学的特点
第三节食学的体系
第四节食学创建的影响
第二章食源
　第一节概述
第二节生态环境
第三节食物链
第四节食物
第五节食物素
第三章食业
　第一节概述
第二节捕获业
第三节种植业
第四节养殖业
第五节食工业
第六节食商业
第七节外食业
第八节食器业
第四章食品
　第一节概述
第二节天然食品
第三节工业食品
第四节烹饪产品
第五章摄食
　第一节概述
第二节数量适宜
第三节种类适宜
第四节频率适宜
第五节温度适宜
第六节速度适宜
第七节顺序适宜
第八节时节适宜
第九节品质适宜
第十节心情适宜
第十一节寿食者
第六章食化
　第一节概述
第二节食欲
第三节食器官
第四节食转化
第五节食废
第六节东方食化观
第七章食病
　第一节概述
第二节饥食病
第三节偏食病
第四节过食病
第五节污食病
第八章食相
　第一节概述
第二节进食观
第三节食俗
第四节食丑相
第五节食文录
第九章食审美
　第一节概述
第二节五觉审美
第三节审美过程
第四节审美特点
第五节中国古代的食审美
第六节美食家
第十章食灾
　第一节概述
第二节环境灾害
第三节生态灾害
第四节潜在灾害
第十一章食秩序
　第一节概述
第二节食权
第三节食德
第四节食法律
第五节食育
附录
专业词汇
参考书目　
后记

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