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| 編輯推薦： |
本书涉及菇菌原料种类30余种，成品种类300余种
包括食品、药品、化妆品等
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| 內容簡介： |
本书较系统地介绍了30余种菇菌的加工方法，内容包含菇菌原辅材料的准备、加工机械设备、菇菌盐渍品、干制品、糖制品、风味食品、面点食品、罐头食品、饮料食品、滋补食品、调味品、药品和美容品。
本书内容丰富，资料翔实，适合食品加工厂或个体专业户使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生的参考读物。
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| 目錄：
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第一章概论1
一、菇菌产品加工的重要意义1
二、菇菌产品加工的主要途径1
三、主要菇菌品种简介3
四、部分菇菌质量的分级标准21
五、菇菌食品加工对辅料的要求37
六、菇菌食品加工的卫生要求41
第二章菇菌原料的保鲜贮藏45
一、常温保鲜贮藏法45
二、低温保鲜贮藏法53
三、速冻保鲜贮藏法55
四、气调保鲜贮藏法56
五、辐射保鲜贮藏法58
六、化学保鲜贮藏法58
第三章菇菌产品加工的
机械设备61
一、速冻设备61
二、清洗设备64
三、分级机65
四、切片机66
五、预煮设备67
六、干燥设备69
七、粉碎设备75
八、制浆设备75
九、压滤设备76
十、分离与均质设备77
十一、浓缩设备79
十二、灭菌设备81
十三、灌装设备82
十四、封罐设备84
十五、排气设备85
十六、成型设备86
十七、包装设备87
第四章菇菌保鲜贮存
方法90
一、蘑菇自然冷冻保鲜法90
二、蘑菇简易气调保鲜法90
三、蘑菇化学保鲜法91
四、草菇冷冻保鲜法92
五、草菇稀盐酸保鲜法92
六、平菇自然冷冻保鲜法92
七、平菇冰窖贮藏保鲜法93
八、平菇地沟贮藏保鲜法94
九、平菇薄膜袋包装贮藏保鲜法94
十、香菇自发气调保鲜法94
十一、金针菇硅窗袋贮藏保鲜法95
十二、金针菇化学保鲜法95
第五章菇菌盐渍加工法97
一、盐渍蘑菇97
二、盐渍平菇99
三、盐渍真姬菇100
四、盐渍金针菇102
五、盐渍鸡腿菇103
六、出口盐渍鸡腿菇104
七、盐渍灰树花105
八、盐渍滑菇106
九、盐渍姬松茸107
十、盐渍球盖菇109
第六章菇菌干制加工112
一、脱水蘑菇干片112
二、香菇干制法113
三、香菇负压热风干燥法114
四、香菇冻干法117
五、草菇烘烤干制法118
六、草菇远红外线烘干法118
七、黑木耳干制法119
八、银耳热风干燥法119
九、银耳串烤干燥法120
十、金针菇干制法120
十一、猴头菇简易烘箱干制法122
十二、出口灰树花干制法123
十三、脱水出口鸡腿菇的加工123
十四、竹荪热风干燥法124
十五、大球盖菇冻干法125
十六、牛肝菌干制法126
十七、白牛肝菌干制法127
十八、茯苓干制法128
第七章菇菌罐头食品加工132
一、盐水蘑菇罐头132
二、盐水香口蘑罐头135
三、盐水平菇罐头136
四、盐水草菇罐头137
五、盐水鸡腿菇罐头139
六、盐水球盖菇罐头140
七、盐水松乳菇罐头141
八、盐水茶薪菇罐头143
九、盐水鸡枞菌罐头144
十、盐水鲍鱼菇罐头145
十一、盐水阿魏蘑罐头146
十二、盐水杨树菇罐头147
十三、清水金针菇罐头148
十四、清水香菇罐头149
十五、清水猴头菇罐头150
十六、清水白灵菇罐头151
十七、清水滑菇罐头153
十八、蘑菇猪肉罐头154
十九、香菇肉酱罐头155
二十、调味平菇软罐头156
二十一、调味金针菇软罐头157
二十二、猴头菇快餐罐头158
二十三、猴头菇红枣罐头159
二十四、调味黑木耳罐头161
二十五、调味毛木耳丝软罐头162
二十六、银耳酥梨罐头164
二十七、银耳莲枣罐头165
二十八、灵芝狗肉罐头168
二十九、姬松茸软罐头169
三十、蛹虫草调味罐头172
三十一、蛹虫草蜜汁罐头173
三十二、蛹虫草三珍罐头174
附：菇菌罐头常见的败坏征象及原因175
第八章菇菌糖制食品加工178
一、蘑菇保健脯178
二、糖渍蘑菇179
三、糖醋蘑菇180
四、低糖平菇脯181
五、平菇柄蜜饯182
六、香菇肉脯183
七、低糖香菇脯183
八、桂花香菇脯185
九、无异味香菇脯186
十、香菇柄蜜饯188
十一、糖渍香菇柄189
十二、草菇蜜饯189
十三、金针菇脯190
十四、低糖金针菇脯191
十五、糖渍金针菇192
十六、猴头菇脯193
十七、低糖猴头菇脯194
十八、糖制猴头菇块196
十九、黑木耳蜜饯196
二十、银耳蜜饯197
二十一、冰花银耳198
二十二、姬松茸菇脯198
二十三、白灵菇蜜饯199
二十四、茶薪菇脯200
二十五、糖渍秀珍菇201
二十六、香菇软糖202
二十七、平菇软糖203
二十八、猴头菇软糖205
二十九、猴头菇牛皮糖205
三十、茯苓酥糖206
三十一、灵芝酥糖208
三十二、黑木耳糖块208
三十三、银耳软糖209
三十四、银耳方块茶糖210
第九章菇菌风味食品加工212
一、低盐酱蘑菇212
二、蘑菇什锦菜213
三、蘑菇凉拌腐竹213
四、蘑菇即食菜214
五、洋葱煎蘑菇215
六、蘑菇焖羊肉215
七、鸭包口蘑216
八、三色口蘑216
九、调味香菇丝217
十、香菇风味泡菜218
十一、酱制风味平菇219
十二、麻辣平菇块220
十三、平菇酸菜220
十四、平菇什锦菜221
十五、酸辣金针菇223
十六、金针菇豆干丝224
十七、五香黑木耳224
十八、黑木耳酱菜225
十九、鸡腿菇香肠226
二十、鸡腿菇调味丝226
二十一、姬松茸豆腐乳227
二十二、五香松乳菌酱菜228
二十三、人造杏鲍菇腊肉229
二十四、甜酸杏鲍菇230
二十五、红油鸡枞块231
二十六、红油鸡枞条231
二十七、葱油鸡枞丝232
二十八、香辣鸡枞丝232
二十九、麻辣鸡枞丝232
三十、糟制竹荪233
三十一、虾茸竹荪233
三十二、红烧猴头菇234
三十三、金针菇炒鳝丝234
三十四、金针菇炒鸡丝235
三十五、香菇蒸鸡235
三十六、榆黄蘑炖母鸡236
三十七、羊肚菌烧猪肉236
三十八、鸡翅羊肚菌237
三十九、双菇笋素鸡238
四十、双菇烧竹荪238
四十一、佛手猴头菇239
四十二、香菇盒239
附：国外菇菌风味食品240
第十章菇菌休闲食品加工245
一、蘑菇快餐片245
二、香菇肉松246
三、香菇柄肉松247
四、香菇柄牛肉松248
五、椒盐香菇干249
六、香菇柄纤维片250
七、香菇柄芝麻片251
八、油炸平菇252
九、香酥平菇条253
十、平菇柄片254
十一、平菇柄牛肉干255
十二、五香金针菇256
十三、金针菇方便食品256
十四、金针菇果丹皮257
十五、金针菇果冻258
十六、黑木耳果冻259
十七、黑木耳果味甜羹260
十八、鸡腿菇菇松261
十九、油炸鸡腿菇262
二十、白灵菇快餐片263
二十一、油炸姬菇264
二十二、油炸蘑菇264
二十三、油炸秀珍菇265
二十四、竹荪炒面筋266
二十五、草菇米粉片266
二十六、赤芝玉米片267
第十一章菇菌面点食品加工268
一、香菇面包268
二、香菇蛋糕269
三、金针菇膨化食品271
四、金针菇面包272
五、黑木耳威化饼273
六、灵芝玉米压缩饼干273
七、灵芝玉米面包274
八、灵芝延寿糕275
九、茯苓保健饼276
十、茯苓八仙糕277
十一、茯苓八宝糕278
十二、茯苓十全大补糕279
十三、虫草参杞胎盘糕279
十四、口蘑蒸饺280
十五、蘑菇虾仁饺281
十六、草菇锅贴饼281
十七、香菇虾笋肉饺282
十八、蘑菇馅饼282
十九、口蘑山药饼283
二十、香菇藕饼284
二十一、香菇海参饼284
二十二、草菇肉烧卖285
二十三、蘑菇五丁包285
二十四、口蘑鸭丁包286
二十五、香菇素包286
二十六、草菇冬笋包287
二十七、蘑菇鸡蛋饼288
二十八、香菇肉饼288
二十九、香菇什锦包子289
三十、香菇锅贴饺289
三十一、平菇牛肉饼290
三十二、草菇锅贴饺291
三十三、草菇羊肉饺291
三十四、草菇三丁包292
三十五、草菇水煎包293
三十六、金针菇三鲜春卷293
三十七、金针菇挂面294
三十八、猴头菇挂面295
三十九、鸡腿菇挂面296
第十二章菇菌饮料加工298
一、蘑菇风味饮料298
二、香菇柄纤维饮料299
三、香菇柄乌龙茶300
四、灵芝保健茶301
五、灵芝酸奶302
六、灵芝豆奶303
七、灵芝保健红茶304
八、乌龙保健绿茶305
九、灵芝乳酸饮料306
十、灵芝液体发酵饮料307
十一、灵芝速溶茶308
十二、灵芝速溶奶茶309
十三、灵芝泡腾茶310
十四、灵芝菌物袋泡茶312
十五、灵芝甘草茶313
十六、灵芝清凉饮料314
十七、灵芝芦笋可乐315
十八、灵芝乳酸浓缩汁316
十九、富硒灵芝茶317
二十、富硒灵芝醋酸饮料318
二十一、鸡腿菇保健饮料319
二十二、鸡腿菇枸杞子复合饮料320
二十三、平菇保健饮料321
二十四、平菇菌肉饮料322
二十五、平菇发酵饮料323
二十六、平菇菠萝汁饮料325
二十七、平菇大豆复合饮料326
二十八、草菇保健饮料327
二十九、金针菇酸奶328
三十、金针菇豆奶329
三十一、金针菇复合浓缩汁331
三十二、金针菇姜汁饮料332
三十三、金针菇枣汁饮料334
三十四、金针菇核桃乳饮料335
三十五、金针菇大豆复合饮料336
三十六、金针菇菌丝发酵酸奶338
三十七、黑木耳发酵饮料339
三十八、黑木耳保健饮料340
三十九、黑木耳五味子乳酸饮料341
四十、银耳芦笋蜜汁饮料342
四十一、银耳雪花片饮料344
四十二、银耳红枣颗粒饮料345
四十三、银耳枸杞保健饮料346
四十四、银耳红枣复合汁347
四十五、银耳酸奶348
四十六、银耳蜂蜜茶350
四十七、金耳豆奶饮料351
四十八、猴头菇固体饮料352
四十九、猴头菇大豆复合饮料353
五十、猴头菇碳酸饮料354
五十一、猴头菇粒粒露355
五十二、猴头菇乳酸饮料356
五十三、猴头菇发酵保健茶356
五十四、姬松茸荔枝蜜饮料357
五十五、姬松茸菌丝液饮料358
五十六、富硒杏鲍菇薜荔汁359
五十七、富硒杏鲍菇菌液酸豆奶360
五十八、竹荪保健饮料362
五十九、竹荪乳酸饮料363
六十、灰树花保健饮料364
六十一、蛹虫草发酵饮料366
六十二、蛹虫草蜜汁饮料367
六十三、虫草金银花果茶368
六十四、蛹虫草菊花茶370
第十三章菇菌酒类加工371
一、蘑菇发酵酒371
二、香菇配制酒372
三、香菇糯米酒373
四、香菇菌丝液蜜酒374
五、猴头菇酿制酒375
六、猴头菇浸制酒377
七、猴头菇发酵酒378
八、猴头菇黄芪酒380
九、猴头菇芦荟酒381
十、平菇菌丝液配制酒383
十一、金针菇发酵酒384
十二、灵芝发酵酒386
十三、灵芝虫草酒387
十四、灵芝黄芪酒389
十五、茯苓参杞酒390
十六、茯苓十全大补酒391
十七、鸡腿菇菌丝液酒392
十八、姬松茸青稞酒393
十九、虫草八珍保健酒394
二十、虫草参茸大补酒394
二十一、蛹虫草发酵酒395
第十四章菇菌滋补食品加工396
一、蘑菇保健浸膏396
二、香菇粒397
三、金针菇益智精398
四、金针菇冲调粉399
五、黑木耳八宝粥400
六、银耳八宝粥401
七、银耳麦乳晶402
八、银耳速溶晶404
九、银耳桂圆膏405
十、银耳浓缩晶407
十一、白灵菇速溶麦粒408
十二、杏鲍菇速溶麦粒409
十三、金针菇增智可乐409
十四、猴头菇保健露410
十五、香菇速溶冲剂411
十六、竹荪可乐412
十七、茯苓参膏413
第十五章菇菌调味品加工414
一、菇菌保健酱414
（一）蘑菇面酱414
（二）蘑菇大豆酱415
（三）香菇黄豆酱416
（四）香菇肉酱417
（五）香菇蒜蓉酱418
（六）平菇芝麻酱420
（七）平菇蒜蓉酱422
（八）草菇麻辣酱423
（九）蘑菇麻辣酱424
（十）黑木耳酱425
（十一）白灵菇发酵面酱425
（十二）球盖菇甜酱427
二、菇菌酱油427
（一）蘑菇营养酱油427
（二）蘑菇王酱油428
（三）香菇柄酱油430
（四）平菇柄酱油430
（五）猴头菇酱油431
（六）金针菇保健酱油431
（七）黑木耳酱油432
（八）竹荪液体酱油433
（九）竹荪固体酱油433
（十）球盖菇酱油434
三、菇菌保健醋435
（一）灵芝保健醋435
（二）香菇糯米醋436
（三）猴头菇保健醋438
（四）鸡腿菇发酵醋439
四、菇菌调味汤料440
（一）蘑菇调味汤料440
（二）香菇柄调味液441
（三）香菇柄调味精442
（四）金针菇调味汤料443
（五）竹荪调味汤料444
五、菇菌菌油445
（一）松乳菇菌油445
（二）鸡枞菌菌油446
（三）姬菇菌油446
（四）香菇菌油447
第十六章菇菌药品加工449
一、香菇多糖的提取449
二、银耳抗肿瘤物质的提取451
三、金针菇多糖的提取453
四、云芝多糖的提取454
五、灵芝孢子粉破壁加工454
六、灵芝精粉455
七、灵芝片456
八、灵芝冲剂456
九、灵芝胶囊456
十、灵芝糖浆457
十一、灵芝口服液457
十二、灵芝注射液457
十三、香菇多糖口服液458
十四、灵芝浸膏458
十五、蜜环菌浸膏458
十六、蘑菇护肝片459
十七、银耳止咳糖浆460
十八、金耳胶囊462
十九、猴头菇冲剂463
二十、姬松茸速溶冲剂463
二十一、蛹虫草浸膏464
二十二、灵芝银耳复合口服液465
第十七章菇菌美容品加工467
一、茯苓润肤膏467
二、茯苓冷霜467
三、茯苓霜468
四、灵芝营养霜468
五、灵芝营养抗皱霜469
六、灵芝润肤洗面奶469
七、银耳雪花膏470
八、银耳润肤奶液470
九、银耳人参霜471
十、银耳美白膏471
十一、灵芝洗发香波472附录474
一、食用菌卫生安全标准474
二、食用菌加工产品出口
统一商品编号479
参考文献480
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