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『簡體書』金牌靓汤王（舌尖上的厨房必备读物。12位粤港名厨、烹饪专家领衔编写，联袂奉献1000款经典靓汤，材料介绍、做法精解、功效说明、温馨提示（tips）应有尽有，并附100张精美图片，图文并茂。）

書城自編碼： 2488925
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 《金牌靓汤王》编委会
國際書號(ISBN)： 9787807669692
出版社： 广东旅游出版社
出版日期： 2014-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 412/100000
書度/開本： 16开 釘裝： 软精装

售價：HK$ 124.8

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編輯推薦：
★煲出最美味的靓汤，喝出最简单的幸福
★全书由1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜靓汤，双重分类，方便挑选
★1000款经典靓汤+100张精美图片+材料介绍+做法精解+功效说明+温馨提示，内容丰富，讲解细致，一学就会
★精解每一种做汤食材，细列其性味、营养成分、注意事项、购买须知，讲解细腻，并配有精美图片，图文并茂
★全书内容翔实、丰富、实用、贴切，是一本经典靓汤大全，更是厨房煲汤必备读物
內容簡介：
本书由从事餐饮行业数十年、煲汤经验丰富的12位粤港名厨和烹饪专家联袂奉献1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜靓汤，双重分类，方便挑选。
精解100种做汤食材，细列其性味、营养成分、注意事项、购买须知，讲解全面、细致，并配有精美图片，图文并茂。汇集1000款金牌靓汤，介绍每一种汤的材料、配料、做法和功效，并附tips（温馨提示），应有尽有，一应俱全。
全书内容翔实、丰富，而又实用、贴切，是一本经典靓汤大全。
關於作者：
《金牌靓汤王》编委会
主 编：梁浩培
副主编：区应昌
编 委：梁浩培 区 应 昌 吴荣开 叶 露
彭泽明 雷 卫 文 范启林 冯秉强
覃宇奇 欧阳广业 郑启成 林云建
编委简介
梁浩培：中式烹调高级技师
区应昌：国际餐饮形象品牌推广导师
吴荣开：中式烹调高级技师
叶 露：中式烹调高级技师
彭泽明：中式烹调高级技师
雷卫文：中式烹调高级技师
范启林：中式烹调高级技师
冯秉强：中式烹调高级技师
覃宇奇：中式烹调高级技师
欧阳广业：中式烹调技师
郑启成：中式烹调技师
林云建: 中式烹调高级技师
目錄：
肉类
猪肉
14猪肉介绍
14冬瓜薏米瘦肉汤
15青橄榄雪梨炖瘦肉
15麦冬玉蝴蝶瘦肉汤
15海带冬瓜瘦肉汤
15玫瑰红花瘦肉汤
16薏米木瓜瘦肉汤
17番茄肉片汤
17苦瓜瘦肉汤
17木瓜海底椰瘦肉汤
17花旗参石斛炖瘦肉
18丝瓜瘦肉汤
18菠菜豆腐瘦肉汤
18苹果蜜枣炖瘦肉汤
18油柑子雪梨瘦肉汤
19沙参玉竹炖瘦肉
19莲子百合炖瘦肉
19西洋菜蜜枣瘦肉汤
19白果银耳炖瘦肉
20竹芯煲瘦肉汤
20冬菇珧柱瘦肉汤
20燕窝贝母瘦肉汤
20燕窝炖瘦肉
21鲜菇肉片汤
21西红柿鸡蛋瘦肉汤
21罗汉果菜干煲瘦肉
21独脚金煲瘦肉
22栗子猪肉汤
23冬菇鸡脚瘦肉汤
23金针菜雪梨瘦肉汤
23三七丹参炖瘦肉
23灵芝双耳瘦肉汤
24蚌花三雪炖瘦肉
24黑豆川芎炖瘦肉
24石斛麦冬炖瘦肉
24蘑菇瘦肉汤
猪骨
25猪骨介绍
25薄荷叶厚朴猪骨汤
25菜干节瓜猪骨汤
26蚝豉咸酸菜猪骨汤
26虫草花莲子猪骨汤
26马蹄甘蔗猪骨汤
26虫草花干贝骨头汤
27三豆猪骨汤
27海带绿豆猪骨汤
27海带木瓜猪骨汤
28霸王花冬瓜猪骨汤
28雪梨黄豆骨头汤
28苦瓜脊骨汤
29雪梨红萝卜煲猪骨
29山药猪骨汤
29山楂莲叶脊骨汤
29茶树菇脊骨汤
30菜干猪骨汤
30霸王花煲猪骨汤
30萝卜珧柱猪骨汤
31 山药栗子猪骨汤
31 牛蒡猪骨汤
31 胡萝卜玉米猪骨汤
32花生菜干猪骨汤
32玉米眉豆猪骨汤
32冬瓜海带薏米煲猪骨
排骨
33 排骨介绍
33芥菜黄豆排骨汤
33银耳百合排骨汤
34杏仁西洋菜排骨汤
34咸肉春笋排骨汤
34墨鱼节瓜排骨汤
34生地墨鱼排骨汤
35红枣眉豆排骨汤
36苦瓜黄豆排骨汤
36大芥菜腊鸭头煲排骨汤
36独脚金排骨汤
37 苦瓜苹果排骨汤
37凉瓜淮杞排骨汤
37参麦雪梨排骨汤
37白果玉竹排骨汤
38海底椰苹果排骨汤
38淮山响螺排骨汤
38麦冬灵芝排骨汤
38山药萝卜排骨汤
39五指毛桃排骨汤
39红豆莲藕排骨汤
39木耳香菇排骨汤
40海带排骨汤
41竹荪胡萝卜排骨汤
41莲子红枣排骨汤
41白萝卜炖排骨汤
41芥菜黄豆排骨汤
42墨鱼花生排骨汤
43红薯炖排骨汤
43党参排骨汤
43洋参淮实排骨汤
43粟米葫芦排骨汤
猪脑
44猪脑介绍
44枸杞红枣炖猪脑
45桂圆淮山猪脑汤
猪肚
46猪肚介绍
47玉米须茅根猪肚汤
47腐竹莲子猪肚汤
47红枣芡实猪肚汤
47淮山芡实猪肚汤
猪心
48猪心介绍
48浮小麦猪心汤
49莲子百合猪心汤
49灵芝猪心汤
49桂圆炖猪心汤
49莲子猪心汤
猪肝
50猪肝介绍
50枸杞叶猪肝汤
50桑叶猪肝汤
51菠菜猪肝汤
51鲜菊肝片汤
51淮山红枣炖猪肝
51番茄玉米猪肝汤
猪肺
52猪肺介绍
52鱼腥草煲猪肺汤
53菜干蜜枣猪肺汤
53塘葛菜胡萝卜猪肺汤
53霸王花南杏猪肺汤
53银耳杏仁猪肺汤
54杏仁炖猪肺
55菜干南北杏猪肺汤
55南北杏无花果煲猪肺
55玉竹无花果陈皮猪肺汤
56川贝雪梨炖猪肺
57剑杏猪肺汤
57罗汉果煲猪肺
57白菜猪肺汤
猪蹄
58猪蹄介绍
58黄豆煲猪手
59山药百合猪蹄汤
59香菇薏米煲猪手
59陈皮花生煲猪蹄
猪展
60猪展介绍
61雪梨无花果猪展汤
61霸王花煲猪展
汤
61杏仁西洋菜猪展汤
61老黄瓜煲猪展
62雪梨枣仁炖猪展汤
62苹果胡萝卜煲猪展
62雪梨炖猪展汤
62栗子猪展汤
猪腱
63猪腱介绍
63苹果雪梨猪腱汤
珧柱节瓜猪腱汤
64西洋菜蜜枣猪腱肉汤
64淮山白术荷叶猪腱汤
猪横
65猪横脷
介绍
65鸡骨草煲猪横脷
65赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤
66淮山煲猪横脷汤
66淮山黄芪猪横脷汤
66胡萝卜玉米煲猪横脷
66粟米花生猪横脷汤
牛肉
67牛肉介绍
67淮山枸杞炖牛肉
67萝卜牛肉汤
68归芪牛肉汤
牛尾
69牛尾介绍
69番茄薯仔牛尾汤
70莲藕煲牛尾汤
70黄精枸杞牛尾汤
牛展
71牛展介绍
71黄芪党参煲牛展
72苹果百合煲牛展
72蜜枣玉米煲牛展
羊肉
73羊肉介绍
74附片羊肉汤
75黄芪鱼鳔羊肉汤
76山楂胡萝卜羊肉汤
76马蹄羊肉汤
76黄芪党参羊肉汤
76冬瓜羊肉汤
兔肉
77兔肉介绍
78苦瓜兔肉汤
79紫菜兔肉汤
79冬瓜薏米兔肉汤
79莲子麦冬兔肉汤
79无花果炖兔肉
80淮杞炖兔肉汤
80沙参玉竹兔肉汤
鹿肉
81鹿肉介绍
81银耳太子参炖鹿肉汤
狗肉
82狗肉介绍
83淮杞狗肉汤
83壮阳狗肉汤
83清炖狗肉汤
83黑豆炖狗肉汤
鸡
86鸡介绍
87桑枝红枣鸡汤
87五指毛桃牛大力煲鸡汤
87丝瓜煲鸡汤
88椰子煲鸡汤
88银耳椰子煲鸡汤
88清补凉煲鸡汤
88栗子杏仁煲鸡汤
89茶树菇煲老鸡汤
89高丽参炖鸡汤
89参茸炖鸡汤
90木瓜珧柱老鸡汤
90党参黄芪炖鸡汤
90虫草花老鸡汤
91香菇海参煲鸡汤
91茶树菇笋干炖鸡汤
91海马苁蓉炖鸡汤
91海马煲鸡汤
92杞子田七煲鸡汤
93鸡丝海参汤
93 柚子炖雄鸡
93猴头菇炖鸡汤
內容試閱：
肉类
猪肉 猪肉介绍

介绍：猪肉是日常生活中重要的动物性食品之一。新鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
性味：性甘，味咸，微寒，无毒。
营养成分：猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味尤为鲜美。
注意事项：不可与牛肉、羊肝、大豆、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、虾、驴肉、荞麦、菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
选购要点：买猪肉时可根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

青橄榄雪梨炖瘦肉（春）
材料 新鲜青橄榄5个，雪梨1个，瘦肉100克，蜜枣1个，生姜1片，盐适量。
做法
①青橄榄洗净，每个用刀背拍裂。雪梨去蒂，洗净后连皮切块，去除籽、核。蜜枣洗净。
②瘦肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。生姜洗净拍扁。
③将所有材料同放入炖盅内，加适量清水，加盖，隔水大火炖1小时，下盐调味。
功效：清热解毒、利咽化痰、润肠通便
【Tips】此汤适宜于患有咽炎、嗓子不适、咳嗽痰多者。
冬瓜薏米瘦肉汤（春）
材料 冬瓜500克，猪展肉250克，干牡蛎6粒，薏米30克，蜜枣2个，陈皮1小块，生姜2片，盐适量。
做法
①冬瓜洗净，去瓤、籽，连皮切成大块。干牡蛎、薏米洗净，分别用清水浸泡30分钟。陈皮洗净。生姜洗净拍扁。瘦肉洗净切块，入沸水锅焯一下捞出。
②除冬瓜外，将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧开，改小火
煲1小时，然后下冬瓜块，再煲20分钟，下盐调味。
功效：除湿止痛、调理肠胃
【Tips】此汤适用于肠胃不适，风湿痛以及小便不利者。
薏米木瓜瘦肉汤（春）

材料 瘦肉250克，青木瓜1个，薏米15克，淮山、玉竹各10克，盐适量。
做法
①瘦肉洗净、切块后“飞水”。青木瓜洗净，去皮、籽，切瓣。薏米、玉竹、淮山分别洗净。
②沙锅内放入所有材料，加适量清水，先大火煲滚，改小火煲2小时，下盐调味。
功效：滋阴润燥、补脾去湿、清心润肺
麦冬玉蝴蝶瘦肉汤（春）
材料 猪腱子肉150克，麦冬、玉蝴蝶各10克，南杏仁10粒，北杏仁5粒，桑叶20克，蜜枣1个，生姜2片，盐适量。
做法
①猪腱子肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。
②将桑叶、玉蝴蝶及麦冬用清水浸泡30分钟，然后洗净。南杏仁、北杏仁分别洗净。蜜枣略洗。生姜洗净拍扁。
③将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧沸，改小火煲1.5小时，下盐调味。
功效：滋阴润燥、润肺平喘
【Tips】此汤对呼吸道过敏者有不错的食疗功效。
栗子猪肉汤（春）

材料 去皮栗子肉200克，瘦猪肉250克，盐适量。
做法
①猪肉洗净，切小块，“飞水”，与洗净的粟子肉一同倒入沙锅内。
②加适量清水，先用火烧沸，改文火慢炖1.5小时，下盐调味。
功效：益气健脾、厚补胃肠、强筋健骨、滑润肌肤、补中益气
【Tips】选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。
海带冬瓜瘦肉汤（夏）
材料 瘦肉200克，海带200克，冬瓜500克，虾仁100克，姜2片，盐、清水各适量。
做法
①将瘦肉放入开水中煮5分钟，取出洗净切块。
②海带用清水浸泡，刷洗干净，切片；冬瓜洗净，去皮，切块；虾仁洗净备用。
③煲滚适量清水，放入所有材料，加入姜片用猛火煲开后改小火煲2小时，下盐调味即可。
功效：润肺生津、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓
【Tips】此汤能消除体内多余脂肪及胆固醇，常饮对减肥有辅助效果。
玫瑰红花瘦肉汤（夏）
材料 玫瑰花10克，全当归10克，红花5克，瘦肉100克，生姜1片，盐适量。
做法
①玫瑰花、当归、红花略洗。瘦肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。生姜洗净拍扁。
②将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧开，改小火煲30分钟，下盐调味。
功效：活血通经、散瘀止痛、滑润肌肤、补中益气
【Tips】玫瑰花理气解郁、活血散瘀的功效非常好，是血瘀体质者首选食品。此汤适合血瘀体质偏于瘀血阻滞在下焦者，如痛经、前列腺痛可作为保健食疗。由于玫瑰花活血散瘀的作用较强，月经量过多者在经期最好不要饮用。

 

 

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