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『簡體書』熊谷裕子的甜点教室：不失败完美质感巧克力

書城自編碼： 2496124
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]熊谷裕子,张华英
國際書號(ISBN)： 9787511276032
出版社： 光明日报出版社
出版日期： 2015-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 96/90千字
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 70.3

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編輯推薦：
“制作巧克力奶油时，不知为何，总是会变得干硬不好吃”、“明明是照着同样的方式制作，为什么会有失败的情形发生？”相信很多制作巧克力甜点的烘焙爱好者们会有此困惑。
本书将为你答疑解惑，手把手教你成功制作出好吃的巧克力甜点。
內容簡介：
本书分为七个章节，分别是制作简单、口感自在的基本款；用清爽的味道衬托出巧克力轻柔口感的升级款；空气含在其中，让浓郁的味道展现出轻盈口感款；只是运用鲜奶油引出巧克力极致风味的达人款；含有丰富的空气，入口即化的顶级口感款；巧克力与可可粉完美的搭配，制作出的理想口感款；让甜点穿上光泽亮丽的外衣的最后装饰介绍，不管你是刚入门的烘焙新手，还是想提升自己的烘焙达人，都能在书里找到自己想要的技巧。
關於作者：
熊谷裕子
1973年出生，青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。
目錄：
c o n t e n t s目 录
学习巧克力在混合时不分离的秘诀
让憧憬的巧克力甜点成为你的拿手绝活！
预防失败的巧克力聪明挑选法
导致失败的巧克力难搞性质.
外型美观、入口即化的成功秘诀是乳化
关于材料
＊ 砂糖，使用任何一种精致砂糖或细砂糖都可以。若特别指定“糖粉”或“细砂糖”时，请务必使用食谱指定的种类。
＊ 鸡蛋使用L型号的。标准大小为蛋黄20g、蛋白40g。
＊ 鲜奶油使用动物性乳脂肪含量为35％或36％的产品。
＊ 延展面团时使用的防粘粉，最好使用高筋面粉。如果没有高筋面粉，也可以使用低筋面粉（蛋糕粉）。
关于器具
＊ 请使用符合分量的搅拌盆、打蛋器等器具。如果材料量很少却使用大的器具，可能会有蛋白或鲜奶油等无法顺利打发的情形。
＊ 烤箱需要预先加热到指定的温度。
＊ 烘烤时间和温度会依烤箱的品牌不同而多少有异，请自行调节。本书是以家庭用的对流烤箱大小为依据，标注烘烤的时间。
＊ 将慕斯或巴伐利亚奶油从模具中取出时，可以用热毛巾包裹住外层，或者用喷火枪稍微加热一下，便可漂亮地取出。
制作简单、口感自在安格斯蛋糕体的巧克力慕斯
艾露尔　Ilure
伊尔思　Ilse
晴日　Matinée
用清爽的味道衬托出纤细的素材轻巧克力慕斯
情人　Jill
塞杰斯塔　Cegesta
柠檬冻霜　Ardonés
空气含在其中，让浓郁的味道展现出轻盈口感香缇巧克力
天际　Yamanoha
极致香橙　
蕾伊诺尔　Reii-nol
Fortissimo Orange
只运用鲜奶油，就能引出巧克力的极致风味
甘纳许
（霜饰巧克力奶油）
伊斯梅尔　Izmail
圣诞树　Sapin
内含丰富的空气，入口即化的顶级口感蛋黄甜奶酱的巧克力慕斯
阿拉妮丝　Aranis
埃欧　Io
调整巧克力和可可粉的完美比例，制作出梦寐以求的理想口感巧克力蛋糕体
巧克力冻派Terrine Chocolat
马修　Matthew
安妮　Anne
方块巧克力蛋糕Chocolat Tranche
让甜点穿上光泽亮丽的外衣
巧克力镜面淋酱
伊曼思　Emancée
欧贝拉玛法颂蛋糕
　Opéra ma faon
多拉　Doras
巧克力甜点的必备技法
精通巧克力制作的.
基本流程
让巧克力甜点更美丽！
装饰小道具教学讲座
使用不同模具，
做出时尚甜点
基底蛋糕体做法

 

 

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