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| 編輯推薦： |
这是一本80后男人厨房（孔瑶）8年写博的小炒精选，告别千篇一律，激发你的食欲，让一碗饭瞬间见底。
每道小炒都能勾起你肚子里的馋虫。无论是香味四溢的糖醋排骨，还是口感绝佳的腐乳空心菜，无论是辣味十足的麻婆豆腐，还是清淡鲜香的茄汁海鲜菇，作为下饭菜，这里的每一个小炒都能勾起你肚子里的馋虫，让你垂涎欲滴。
孔瑶老师首次展示10道招牌下饭菜。香辣小龙虾、宫保鸡丁、鱼香肉丝、爆炒腰花、辣子鸡……你吃过，但不一定都会做。孔瑶老师教你将这些常吃的下饭菜做出来，好吃得吓自己一跳。
孔瑶老师揭秘“下饭秘诀”。从食材选购到处理，从调味到烹饪，每道小炒都有独特的“下饭秘诀”，就像把孔瑶老师请回家，手把手在教你做。
藕片瘦肉汤、皮蛋豆腐、红豆糯米饭……这些搭配小炒的汤、小菜和花样主食，让你的餐桌更加丰富多变。新花样，新惊喜，带给你跳动的舌尖体验。
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| 內容簡介： |
每天的下饭菜没有新花样，真是没食欲？
每次做的饭并不多，可还是有很多剩饭？
一到下厨就纠结，会做的都吃腻了，不会做的也没时间精力去学？
……
想做一些下饭小炒给家人换换口味，增加食欲，却不知道该做什么；饭店里的小炒挺好吃，自己却不会做；一些菜的食材不常见，做法也太过复杂，就没有了尝试的念头……这些问题都汇集到一点上，那就是下饭菜。
新浪超人气美食博主孔瑶倾情奉献的这本《下饭小炒》，不仅提供了从食材的选购处理到烹炒的步骤过程，为每个步骤精心配图，还仔细提示一些关键之处的要点秘诀。每道小炒都简单易懂易学，让你完全打消食材不常见、做法过于繁杂、花费太多时间等顾虑，让你能简单方便省时地做出美味诱人的下饭小炒。
下饭小炒，你也可以做得很好，好吃得简直停不下来。
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| 關於作者： |
孔瑶
网名：80后男人厨房
新浪美食博客元老级博主
40,000,000人次博客点击率
80后美食作家，在多家美食类杂志设有个人专栏，担任过多档美食节目的人气嘉宾及金牌主厨，出版了《烘焙给宝贝》《鸡蛋》等多本美食畅销书。
他写美食博客已有8年，有上百万“瑶粉”跟着他学会了各种美食。“瑶粉”们评价说：“孔瑶老师的菜，做起来简单，吃起来美味，不知不觉手中饭碗就见底了。”孔瑶自己也在分享美食的过程中，得到很多收获与快乐，让他更有动力去钻研每道食谱！
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| 目錄：
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Part
1 80后男人的十道招牌下饭菜
香辣小龙虾 16
糖醋排骨 19
宫保鸡丁 20
鱼香肉丝 23
杭椒牛柳 24
……
Part
2无辣不欢的开胃菜
蚂蚁上树 40
辣白菜炒肉片 43
辣炒蛏子 44
香辣藕片 47
虎皮青椒肉 48
……
Part
3 肉：没有它，简直吃不下饭
红烧肉 64
回锅肉 67
农家小炒肉 68
京酱肉丝 71
茄丁炒鸡丁 72
毛豆烧鸡 75
……
Part
4 蔬菜：下饭的新花样、新惊喜
腐乳空心菜 108
干锅花菜 111
清炒扁豆 112
酸辣土豆丝 115
蒜蓉香辣娃娃菜 116
……
Part
5 蛋：搬个鸡蛋当救兵
木须肉 144
剁椒鸡蛋 147
什锦炒鸡蛋 148
秋葵煎蛋 151
鸡蛋皮 152
黄花菜炒鸡蛋 155
苋菜蛋黄 156
……
Part
6鱼、虾、贝：“鲜”香停不了
糖醋带鱼 174
酸豇豆炒鱼干 177
炒墨鱼仔 178
豆瓣炒鱿鱼 181
油爆小河虾 182
宫保虾球 185
干烧虾 186
……
Part
7最鲜的下饭素食
蚝油杏鲍菇 206
椒油金针菇 209
笋炒木耳 210
辣子千张 213
香芹炒木耳 214
茄汁家常豆腐 217
丝瓜炒木耳 218
紫甘蓝炒豆皮 221
……
Part
8下饭好搭档：汤、小菜
藕片瘦肉汤 240
鱼头豆腐汤 240
土豆肉丸汤 241
双冬豆皮汤 241
鸡杂汤 242
……
附录：花样主食 配着小炒吃
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| 內容試閱：
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80后男人的十道招牌下饭菜
我的网络美食之旅是从2007年开始的。
最开始的时候，我经常在网络上查看别人做的菜肴，然后每周会花一些时间亲自去学做这些菜。这个过程很辛苦，买菜，做菜，拍照，都是自己一个人完成的。之后再将自己做菜的过程和成果上传到网络上，跟网友分享和交流。
渐渐地，我的菜越做越好，关注我的网友也越来越多。从简单的素菜做到荤菜，做到海鲜，甚至后来的烘焙，我做的美食越来越有特色，也越来越好吃。就这样一步一步，时间让我沉淀了许多东西。
这期间，我感受最深的一点就是，做一件事情，就要坚持把它做下去。一个星期学做2道菜，一个月就是8道菜，一年下来就会有100道菜。只需要一年时间，这100道菜就足以犒劳你的亲朋好友，你的家人，还有爱美食、爱生活的你。100道菜学会了，完全可以融会贯通到更多的菜，这就是懂厨艺、会拿手菜的秘诀。
下厨如果是你的爱好，那就把这个爱好坚持下去，活学活用。你的餐桌会变得丰富多彩，你的家人会认可你的付出，而你也会从家人吃得开心的表情中，感受到快乐和满足。
在南京小龙虾上市的季节，我常常早起去菜市场，选购一些新鲜的小龙虾，拿回家刷洗干净，搭配上辣椒等调味料，花上半个小时就能做出一道香辣小龙虾。和家人、朋友一起吃，那感觉太过瘾、太赞了。
糖醋排骨是我闭着眼睛都能做出的好滋味，因为做的次数太多了。我女儿现在也特别喜欢吃，于是我大概每周都会给她做一次。把酸甜的汁浇在饭上，再加上两三块糖醋排骨，小孩不爱吃才怪呢！
爆炒腰花也是我最得意的菜之一。从最初不会去除猪腰里的白臊，到后来能熟练地切出漂亮的腰花，这个过程充满了不停练习和坚持的汗水。当我能炒出一盘美味的腰花时，那种喜悦和成就感是最美妙的。
……
这些，就是我的拿手菜，也是我一生宝贵的财富。
香辣小龙虾
制作时间：45分钟 下饭指数：★★★★★
材料：龙虾1000克、干红辣椒2个、大料、花椒、葱、姜、蒜头各适量
调料：郫县豆瓣酱2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐12小勺、植物油适量
做法：
1.捏住龙虾三片尾巴中间的那一片，左右拧一下，将肠线抽出，洗净后汆水3分钟，捞出沥水。
2.干红辣椒、蒜头切碎，葱切大段，姜切片。热锅入油烧至七成热，倒入干红辣椒、大料、花椒、葱、姜、蒜爆香。
3.调入郫县豆瓣酱，快速翻炒均匀后，倒入龙虾，翻炒数下。
4.调入料酒、白糖，翻炒均匀，倒入热水至没过龙虾23处，大火烧开后转小火。
5.焖煮20分钟后调入盐，翻炒均匀，继续焖煮至锅中汤汁还剩小半碗。
6.转大火将汤汁收至少许即可关火。
下饭秘诀：
1.龙虾一定要用刷子刷洗，去泥土，再反复清洗。
2.到最后收汁时，可以将花椒、姜片、葱捞出，这样成品看起来比较美观。
3.喜欢带汤汁口感的到第5步，就可以关火了。
培根秋葵
制作时间：8分钟 下饭指数：★★★☆☆
材料：秋葵12根、长培根4张
调料：盐、黑胡椒粉、植物油各适量
做法：
1.秋葵洗净入开水锅，调入少许盐，焯水后捞出。
2.每张长培根切成三段，每小段卷住一根秋葵用牙签固定。
3.平底锅入少量油烧至七成热，放入培根秋葵卷。
4.将一面煎至上色，再翻面同样煎至上色，撒上黑胡椒粉即可。
下饭秘诀：
1.焯过水的秋葵会产生大量黏液，这就是秋葵的精华营养液，无须洗去黏液。
2.培根容易熟，所以不要煎太久了，煎老了水分尽失、口感发干就不好吃了。
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