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| 編輯推薦： |
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麻辣是川菜给人们带来的最大的美食诱惑，它为喜欢麻辣的人们带来舌尖和唇齿间的诱惑，川菜历史悠远，被人们所广泛喜爱，火红的辣椒、香浓的红汤是它的特色。本书介绍了川菜最经典、最地道、最大众的菜品与人们分享。地道菜肴、小吃，特色凉菜、热菜、火锅、干锅一一道来，让你轻松学会制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。
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| 內容簡介： |
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麻辣是川菜给人们带来的最大的美食诱惑，它为喜欢麻辣的人们带来舌尖和唇齿间的诱惑，川菜历史悠远，被人们所广泛喜爱，火红的辣椒、香浓的红汤是它的特色。本书介绍了川菜最经典、最地道、最大众的菜品与人们分享。地道菜肴、小吃，特色凉菜、热菜、火锅、干锅一一道来，让你轻松学会制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。
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| 目錄：
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壹 瘾川菜之麻辣诱惑
002 享川菜，从懂调味开始
002 必不可少的川味调料
006 学会调制经典调味汁
009 百菜百味的秘密——川菜味型
009 麻味
010 辣味
012 香味
014 酸味
014 甜味
015 川菜名称的来源
015 以菜的发源地及创造者命名
015 以菜的主辅料命名
016 以烹饪方法命名
016 以味型命名
016 以盛菜的器皿命名
016 以官品命名
017 美味川菜的制作秘诀
017 好材是基础
017 好刀是关键
018 手艺是秘诀
019 巧吃川菜不上火
019 搭配合理
020 减少麻辣
021 按序进餐
021 巧吃麻辣火锅
贰 非吃不可的经典川菜
024 夫妻肺片
026 蒜泥白肉
027 怪味花生
028 棒棒鸡
030 咸烧白
032 钵钵鸡
033 麻辣牛肉
034 川味椒麻鸡
036 怪味手撕鸡
037 豆蓉扣肉
038 剁椒鱼头
040 宫保鸡丁
042 剁椒羊肉
043 芥菜白肉片
044 回锅肉
046 鸡米芽菜
048 开水白菜
049 口水鸡
050 麻婆豆腐
052 盐水乳鸽
053 美味手抓排
054 毛血旺
056 啤酒鸭
058 泡椒爆肥肠
059 葱油鸡
060 鱼香肉丝
062 外婆坛子肉
063 水煮鹅肠
064 剁椒爽口虾
066 花椒三黄鸡
067 川式小炒肉
068 水煮花蟹
070 香辣鸡块
071 泡椒毛肚
072 酸菜鱼
叁 美味诱人的家常川菜
076 麻辣素鸡
078 生拌苦笋
079 麻酱凤尾
080 红油三丝
082 香卤腐竹
083 三丝豆腐
084 酸辣蕨根粉
086 柠檬汁脆藕
087 柠檬瓜条
088 五香咸蛋
090 素拌金针菇
091 吉祥三宝
092 泡长生果
093 香辣油麦菜
094 凉拌鸡块
096 凉拌牛肉
097 姜汁肚丝
098 糖醋海蜇
099 奇味苦瓜
100 虎皮尖椒
102 豉味油麦菜
103 双椒炒苦笋
104 双椒炒茶树菇
105 芽菜蒸冬瓜
106 干煸四季豆
108 核桃仁炒西芹
109 鲍汁烧萝卜
110 鱼香藕盒
111 酸辣藕块
112 双味老人头
113 油菜香菇包
114 什锦豆腐
116 乡村豆腐
117 泡菜炖豆腐
118 家常煎豆腐
119 剁椒蒸芋头
120 干煸双笋
121 红抹芦笋
122 锅巴肉片
124 木须肉片
125 豆豉蒸酱肉
126 光头红烧肉
127 芽菜烧肉
128 腊肉茶树菇
129 风味炒腊干
130 孜然排骨
132 糖醋排骨
134 滑菇蒸玉排
135 南瓜粉蒸骨
136 麻辣小脆肠
137 冬笋煸脆肠
138 泡椒炒猪心
139 原味钵钵猪
140 酱肘子
142 红枣煨肘
143 霸王东坡肘
144 鸿运猪蹄
145 干豇豆烧猪手
146 水煮牛肉
148 香辣牛肉条
149 泡椒芹菜牛肉丝
150 菠萝牛肉
152 果汁牛肉
153 茄汁牛肉
154 鲜笋烧牛肉
156 小笼牛肉
157 椒汁肥牛
158 水煮牛柳
159 辣子脆皮牛柳
160 葱爆牛柳
161 黑椒牛柳
162 蒜爆羊肉
164 莴笋烧羊肉
165 芹菜羊肉丝
166 怪味鸡块
168 麻花香辣鸡
169 三菌烧鸡
170 青椒煸仔鸡
172 火锅鸡
173 竹笋剁椒鸡
174 鸡杂炒花蟹
175 腐乳鸡翅
176 酱香仔鸭
177 香辣土鸭
178 砂锅肥肠鸭
180 川式香辣鸭腿
182 酱爆鸭舌
183 油炸仔鹅
184 椒香鸽肚
185 酥皮兔腿
186 泡椒仔兔
188 焖锅青花椒兔
190 芦笋爆鱼丁
192 酸熘鱼片
193 双椒鱼丝
194 干烧鱼
196 豆瓣鱼
197 酱香鲫鱼
198 怪味豉香鱼
200 红汤墨鱼仔
201 泡苦瓜烧带鱼
202 墨鱼酿翠瓜
203 鳝鱼粉丝
204 豆豉酥鲳鱼
205 松子鳗鱼
206 盆盆虾
208 泡菜风味虾
209 老干妈辣子虾
210 香辣蟹
212 鱼香鲜贝
213 野山椒烧蟹
214 泡椒鲜贝
216 香辣海螺
217 XO酱爆螺片
218 川椒花甲
220 红油蛏子王
肆 麻辣火热的干锅、火锅
224 干锅茶树菇
226 干锅娃娃菜
227 干锅莴笋
228 干锅肥肠
229 干锅牛杂
230 干锅鸡块
232 锅仔苦笋麻鸭
233 干锅魔芋烧鸭
234 干锅沸腾鱼
236 干锅大虾
238 麻辣火锅
240 毛肚红油火锅
241 鱼头火锅
242 鸳鸯火锅
243 羊肉红油火锅
244 肥牛火锅
246 仔鸡火锅
248 啤酒鸭火锅
伍 吃了上瘾的特色小吃
252 抄手
254 川北凉粉
255 红糖豆花
256 罐罐汤
258 酸辣粉
260 麻辣豆花
261 鸡丝豆花
262 凉糍粑
264 芽菜春卷
266 三丝春卷
267 麻辣烫
268 钟水饺
270 担担面
272 倒拐香大刀面
273 鸡汤面
274 宜宾燃面
276 鸡丝凉面
278 牛肉达达面
279 肥肠面
280 回锅肉炒拉面
陆 暖人身心的汤煲
284 萝卜肉片汤
286 丝瓜豆腐汤
287 香菇栗子煲
288 酸菜排骨汤
290 酸辣牛肉羹
291 酸菜鹅块汤
292 酸萝卜老鸭汤
294 冬笋三黄鸡汤
295 抄手蛤蜊汤
296 泡子姜烧鸭
298 肥肠豆腐煲
299 白果炖土鸡
300 秘制鱼头煲
302 羊肉萝卜煲
303 苦笋鸡汤
304 沙参炖乌鸡
306 紫砂笋干老鸭煲
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