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| 編輯推薦： |
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吴杰主编的《家常蒸扒菜精选》精选了290余款营养丰富、搭配合理、制作简便、口味鲜美且非常适合广大家庭学习制作的美味家常蒸扒菜肴，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字，对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处，是我们把烹调技艺中的行业术语，以最通俗易懂的表达方式传递给读者，使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中了解和掌握中国精美的烹调技艺。
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| 內容簡介： |
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吴杰主编的《家常蒸扒菜精选》是一本专门为烹饪爱好者编写的食谱书，书中精选了290余款适合初学者制作的简单而美味的各种蒸扒菜。本书以简洁的文字、精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要领等均做了详细的介绍和展示。本书不仅适合广大家庭学习制作，而且是各级厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。
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| 關於作者： |
吴杰：
大学毕业，著名烹饪讲师，国家高级营养师，国家特一级烹饪名师，中国烹饪职业技能鉴定考评员国家评委，曾在全国烹饪大赛中荣获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，并创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国南北名点》、《临考学生科学配餐》、《科学营养餐精华》、《滋补禽肉菜》、《香鲜蛋品菜》、《诱人主食》、《养生保健豆制品菜》、《养生保健食用菌菜》、《养生保健水产品菜》、《养生保健畜肉菜》、《养生保健禽蛋菜》、《补肾壮阳调养菜谱》、《补肾滋阴调养菜谱》、《冠心病食疗菜》、《术后病人食疗菜》、《更年期综合征食疗菜》、《气管炎止咳平喘食疗菜》、《女性孕产期食疗食补处方》、《男性保健食疗食补处方》、《儿童生长食疗食补处方》等著作180余部。
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| 目錄：
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一、蒸菜类
蒸鹿肉
粉蒸肉
蒸菠萝肉
扣梅菜肉
蒸胸口肉
花肉蒸松蘑
清蒸羊腿
蒸肘花
酸菜肘子
肘花蒸蛋
酸菜肉卷
蒸狮子头
凤尾狮子头
酸菜肉丸
什锦肉丸
珍珠肉圆
糟香排骨
粉蒸排骨
猪骨蒸酸菜
猪骨蒸蘑菇
三鲜蛋卷
如意肉蛋卷
翡翠鹿肉卷
蒸豆皮肉卷
蒸夹层肉糕
蚝油蒸猪蹄
猪尾蒸黄耳
鲜鱿酿肉
三鲜酿香橙
肉馅酿藕片
蒸猪血羹
鹿血卧蛋
蒸肉肠
汽锅鸡
蒸仔鸡
蒸三杯鸡
蒸八宝鸡
旱蒸全鸡
清汤仔鸡
蒸南瓜鸡
蒸黄油鸡
干菜蒸腊鸡
清蒸鸡腿
蒸酿鸡腿
蒸鸡腿榛蘑
蒸鸡腿肉卷
鸡块蒸蘑菇
太白鸭子
清蒸鸭子
白蘑蒸仔鸭
银杏川贝蒸鸭
蒸鸭脯
清蒸鸭腿
蒸鸭腿松蘑
辣蒸乳鸽
清蒸乳鸽
蒸鸡卷
翠心鸡卷
蒸鸡丸
肉末蒸蛋
文蛤蒸蛋
三鲜蛋羹
腊肠蒸蛋
双丁蒸蛋羹
蒸蛋卷
三鲜蛋饺
鲜虾蛋烧卖
蒸双色鸡糕
辣蒸鸭血
清蒸鳜鱼
油淋鳜鱼
三丝鳜鱼
香辣鳜鱼
火腿蒸鳜鱼
花肉蒸鳜鱼
清蒸真鲷
蒸加吉鱼
蒸多宝鱼
清蒸皖鱼
清蒸鲈鱼
清蒸鲳鱼
麻酱鲤鱼
蒸麒麟鱼
蒜油镜鱼
花肉蒸镜鱼
芙蓉鲫鱼
蒸虹鳟鱼
香辣鲶鱼
清蒸海鱼
蒸带鱼
米香蒸带鱼
泡椒蒸带鱼
蒸鳝片
清蒸鳗段
金丝鳗鱼
蛋蒸白鳗
什锦蒸鳗鱼
蒸香菇鳗片
蒸兰花白鳝
豉汁蟠龙鳝
剁椒蒸黄鱼
泡菜蒸黄鱼
清蒸矿晶鱼
原味鲍鱼
清蒸甲鱼
剁椒鱼头
蒸酸辣鱼头
蚝香蒸鱼头
鱼头蒸豆腐
鱼尾蒸茄子
五香鱼段
清汤鱼翅
蒸鱼饼
蒸鱼糕
鱼丸蒸豆腐
鲜鱼虾排
蒸肉酿虾
珍珠凤尾虾
生炊龙虾
清蒸龙虾
清蒸螃蟹
酒香螃蟹
蒸大红膏蟹
蒸花蛤
清蒸蛤蜊
清蒸鲜贝
三鲜绣球
御笔猴头
群龙戏珠
葱香海参
蒸酿藕
蒸茄卷
煎蒸茄夹
肉酱茄子
蒸酿茄子
辣椒蒸茄片
蒸扣萝卜
榛蘑蒸肉
肉蒸双疏
蒸酿尖椒
蒸白菜盒
蒸豆腐盒
鸡汤豆腐
蒸酿面筋
豆角蒸火腿
虾蓉酿苦瓜
蒸白菜土豆
蒸土豆丸子
熏肉蒸酸菜
肘子蒸酸菜
狮子头蒸酸菜
排骨蒸冬瓜
火腿蒸双冬
肉粒蒸菜花
腊肉蒸白菜粉
羊肉酿柿子椒
蒸猪耳朵豆角
腊肉泡椒蒸豆角
三鲜圆白菜盒
冰糖银耳蒸梨
什锦蔬菜丸子
双鲜蒸白菜
香辣粉丝娃娃菜
二、扒菜类
扒酥肉
扒五花肉
翡翠扒肉
扒肉豆角
蚝油扒肉
酸菜扒肉
蒸扒鹿肉
杞子扒鹿肉
五香扒牛肉
萝卜缨扒肉
菜心扒羊肉
三宝扒驴肉
柠檬扒里脊
扒茄汁菠萝肉
扒猪脸
扒拱嘴
扒肘花
糟扒猪肘
酸粉扒猪肘
松茸扒肘子
扒牛肉松茸
扒肥牛蟹棒
蒸扒牛舌
牛舌扒萝卜
扒口条豆腐
牛舌扒红莱头
猪舌扣茄子
鸡油扒菜卷
扒酸菜肉卷
扒扁豆里脊卷
扒白菜肉卷
扒鲜鱼牛肉卷
蚝香肉圆
翡翠蘑菇肉圆
红扒鸡
蚝油扒鸡
五香扒鸡
香菇扒腊鸡
鸡片扒香菇
双珠扒肥鸭
葱扒鸭脯
扒白菜鸭卷
红扒松鸽
松茸鸡糕
扒鸡蓉兰花菇
扒翡翠鸡虾
扒鸡蓉酿蛋
蒸扒荷包蛋
蒸扒蛋饺
蒸扒鳗鱼
兰花镜鱼
酿扒鳜鱼
扒鳜鱼卷
扒鱼皮肉卷
兰花扒鳗片
蒸扒麒麟鱼
彩丝扒鳊鱼
独头蒜扒鱼
扒双冬鲤鱼
酸辣开屏鱼
扒鲍鱼片
红扒鲍鱼
蒸扒鲍鱼
酿扒鱿鱼
蚝香扒鲍鱼
红扒鱼翅
白扒鱼翅
沙锅扒鱼翅
扒肉卷鱼柳
扒豆腐鱼糕
扒鱼鲜肉糕
鱼蓉扒酿尖椒
金鱼戏珠
葱扒海参
虾干扒海参
鲍鱼扒海参
沙锅扒海参
扒香辣海参
虾球扒油莱
鲜虾扒菜胆
扒酿凤尾虾
蒸扒鲜贝
蒸扒三样
蒸扒三白
扒豆腐盒
扒油豆腐
煎扒豆腐
扒酿豆腐
扒冻豆腐
扒酱豆腐
扒羊肉豆腐
鲜虾扒豆腐
吴记扒豆腐
蒸扒豆腐箱
扒肘花冻豆腐
蒸扒千层豆腐
扒茄龙
煎扒茄盒
双鲜扒茄子
鲜鱼扒茄子
蚝油扒茭白
扒蜜汁红薯
香甜扒酿藕
扒藕片酿肉
奶油壬J＼油菜
双鲜扒油菜
火腿扒油菜
豆皮扒油菜
火腿扒芦笋
鲜虾扒芦笋
淡菜扒芦笋
鲍鱼扒芦笋
肉末扒紫芥蓝
蚬肉扒紫芥蓝
冬菇扒油菜
香菇扒牛舌
蚝油扒香菇
酿扒猴头菇
茶树菇扒菜胆
金针菇扒菜胆
什锦扒鸡腿菇
扒里脊茶树菇
扒酿翡翠香菇
松茸扒娃娃菜
扒白蘑娃娃菜
海米扒白菜
扒翡翠红菜头
鸡片扒牛肝菌
火腿肠扒芦笋
猴头鸡片扒芦笋
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