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| 編輯推薦： |
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编写内容继承了传统养生保健方面经典成果，广泛吸收了相关营养与美容书籍的优点，融入了现代营养学研究的新成果，使《营养与美容保健》具有很强的针对性与实用性，以期为广大爱美人士、医生、护士、营养师提供生活与实践指导，也可供医学、美容、护理等专业全日制本科、专科教学使用。
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| 內容簡介： |
研究食物与美容保健的关系、吸收先进知识和成果、编写相关书籍，指导人们以合理营养为手段，达到美容、保健的目的，是现代营养学研究的重要方向。
《营养与美容保健》以营养和美容的关系为主线，从皮肤与美容、营养素与美容、食物与美容、皮肤疾病的营养保健四个板块，充分论述了美容的理论基础和美容的物质基础（即营养基础），对各类食物的营养成分、美容成分、美容功效及使用方法进行了深入阐述，并结合我国实际，对当前影响美容的常见皮肤疾病与症状从食物营养的角度，提出了切合生活实际的营养与保健措施。
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| 目錄：
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前言
绪论（1）
第一节营养与美容概述（1）
第二节营养与健康（5）
第三节营养与美容（11）
第一篇皮肤与美容
第一章皮肤的结构与特征（15）
第一节皮肤的构造（15）
第二节皮肤的特性（20）
第三节皮肤的分类（21）
第二章皮肤的功能（25）
第一节保护作用（25）
第二节调节体温作用（26）
第三节渗透能力和吸收作用（27）
第四节分泌和排泄作用（29）
第五节感觉作用（30）
第六节代谢作用（31）
第七节免疫作用（32）
第三章皮肤老化（34）
第一节皮肤老化的学说（34）
第二节皮肤老化的原因（37）
第三节皮肤老化的表现与治疗（39）
第四节皮肤老化的预防（41）
第五节皮肤老化的护理（42）
第二篇营养素与美容
第四章蛋白质与美容（44）
第一节蛋白质的营养（44）
第二节蛋白质与美容保健（49）
第五章脂类与美容（52）
第一节脂类的营养（52）
第二节脂类与美容保健（55）
第六章糖类与美容（58）
第一节糖类的营养（58）
第二节糖类与美容保健（62）
第七章矿物元素与美容（65）
第一节矿物元素的营养（65）
第二节矿物元素与美容保健（73）
第八章维生素与美容（78）
第一节维生素的营养（78）
第二节维生素与美容保健（88）
第九章水与美容（91）
第一节水的营养（91）
第二节水与美容保健（92）
第十章能量与美容（97）
第一节能量与健康（97）
第二节能量与美容保健（99）
第三篇食物与美容
第十一章植物性食物与美容（102）
第一节粮谷类食物（102）
第二节豆类食物与美容（110）
第三节蔬菜与美容（116）
第四节菌藻类与美容（130）
第五节水果与美容（136）
第六节坚果与美容（164）
第十二章动物性食物与美容（174）
第一节畜禽类与美容（174）
第二节乳及乳制品与美容（181）
第三节蛋类与美容（185）
第四节其他食物与美容（187）
第十三章美容保健食品（209）
第一节保健食品概述（209）
第二节保健功能与功效成分（212）
第三节美容保健食品的功能原理（213）
第四节美容保健食品的正确选用（219）
第十四章常见美容保健成分（221）
第一节有美容功能的特殊营养物质（221）
第二节植物性功能物质（230）
第三节益生菌及其发酵制品（235）
第四节动物性功能物质（239）
第四篇皮肤疾病的营养保健
第十五章常见损容性病症的营养与保健（245）
第一节毛发（245）
第二节面部（248）
第三节口腔（254）
第四节其他部位的营养保健（257）
第十六章常见皮肤病的营养与保健（265）
第一节创伤与瘢痕（265）
第二节结缔组织疾病（269）
第十七章美容相关慢性病的营养与保健（272）
第一节肥胖（272）
第二节贫血（277）
第三节甲状腺疾病（281）
第四节营养缺乏病（284）
参考文献（295）
附录（296）
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| 內容試閱：
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绪论
第一节营养与美容概述
一、 美容营养学的发展
“爱美之心人皆有之”，人类对美的追求是与人类的产生与发展同步的。正如马克思所说：“社会的进步就是人类对美的追求的结晶”。人类的祖先为了御寒，用树叶及兽皮遮身保暖，反映出原始的、低级的、无意识的美学要求。经过长期的生活实践，生产力得到发展，生活资料相对丰富起来，人类已不能满足于单纯的物质享受，开始注重并追求精神方面的享受，先民们便用大自然的矿物、有色土壤，以及植物的叶子、花果及动物的骨、毛、皮等做成各种五彩缤纷的装饰物来打扮自己，原始而朴素的美容化妆就这样形成了。这也标志着人类对美的追求从无意识阶段发展到有意识阶段。
美容在我国有着悠久的历史，其中许多是值得我们继承和发展的珍贵遗产。早在商周时期，我国就有以服饰和服色来显示地位、职业甚至个性和爱好的记载，如用“燕支”敷面、用脂粉涂脸、用墨描眉等。春秋战国时代美容开始风行，如《诗经 卫风 硕人》中“手如柔黄、肤如凝脂”的吟咏，《韩非子》的“故善毛嫱，西施之美，无益吾面，用脂泽粉黛，则倍其初”。马王堆出土的医药方技书已有对面部黑斑、白斑、痤疮、接触性皮炎、瘢痕疙瘩等疾病的病因、病理、诊断方法、治疗方法的论述，还对如何保持人的皮肤白嫩光泽、毛发乌黑等提出了一些理论和具体方法。从战国时期起已盛行通过气功等养生术达到防衰驻颜，进而使人体呈现自然美的方法。秦汉时期发式的造型艺术和用于装饰发型的饰品艺术已相当完善，不仅出现了用假发盘制发髻，还有了玉簪、金花、步摇、耳塞等。此时铜镜已广泛流行，成为妇女梳妆打扮的常用工具。化妆工具的产生更进一步推动了化妆的发展。这一时期我国传统中医药学有了快速发展，传统中医美容学也开始萌芽，并出现了《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》等经典著作。例如，《神农本草经》记载有美容功效的药物就达160 余种，书中提到一些药物可供制作化妆品之用。《素问 五脏生成篇》中说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”说明五味偏食可导致血凝而面色无光泽、皮肤干燥、毫毛脱落、筋脉拘挛、爪甲枯槁及影响肌肉、骨骼的健美。这些著作不仅为中医美容学的发展奠定了基础，同时也为中医美容提供了理论依据。
晋代以后中国传统美容逐渐形成，尤其是在唐朝，经济上的繁荣促进了人们生活水平的提高，人们对美的追求更加强烈，妆型、发型、服饰得到了空前的发展，美容化妆的艺术性已初步形成。人们已不满足于一般的梳妆打扮，开始向塑造和美化形象的方向发展。由于人们对美的强烈追求，促使医学家也开始进行美容方面的研究，如《抱朴子》、《肘后方》、《备急千金要方》、《千金翼方》、《养性延命录》、《诸病源候论》、《外台秘要》、《食疗本草》等从不同侧面丰富和发展了中医美容学理论和实际操作技能。宋、金、元、明、清等时期传统中医美容学不断得到发展；如宋代的《圣济总录》、《太平圣惠方》，金元的《御药院方》等。
到了明、清时期我国已有了药物护肤和按摩护肤的美容手段，在世界美容界堪称先驱。如《本草纲目》中记录了用珍珠粉擦脸使皮肤滋润的方法，清代有用玉棍滚脸的初级按摩方法。这些方法不断引起了人们的重视与认可，对中医美容学的发展有极大的贡献。此时期中医美容学具有如下特点：第一，开始进行理论上的深入探讨，更突出整体观和辨证论治；第二，美容药方更丰富，品种更繁杂，各种美容手段的技术更全面，水平更高；第三，治疗美容发展较快，美容外科、美容眼科均有较大进展；第四，美容保健又逐渐由民间走向宫廷、王府，也为现代营养美容学的产生奠定了基础。
国外的美容学也经历了相似的发展过程。四大文明古国之一的古埃及，是被史料证明最早使用化妆品的国家，无论是个人还是在宗教仪式中，都有化妆的风气，化妆品的使用范围很广。古埃及人很重视身体的干净、健康与美丽，沐浴就成了一种规约。沐浴后还要涂抹大量的香油、香水或油膏来滋润皮肤。考古学家从古埃及的墓葬中发现了染了指甲的木乃伊和各种美容器具，从中可看出古埃及人对美容的偏爱。后来这种沐浴系统被古希腊人和古罗马人沿用。古希腊人从古埃及人的沐浴中得到启发，开始建设精美的浴室，发明了修整发型、保养皮肤与指甲的方法。人们从一些古墓挖掘中可以清晰了解到，古希腊人不仅钟爱香水，还研制面膜。当时的贵妇人把香花研成细末，制成香粉，以此来除汗香体；把果实调成糊，制成面膜保养面部皮肤。
古罗马人继承了古希腊人的习俗，也喜欢使用化妆品与香料。他们在沐浴时将从植物中提取并配制而成的香水滴入洗澡水中，并用浸透香液的海绵来擦洗身体、涂抹油脂来保持皮肤的润滑，尤其注重从天然物质中摄取营养并以此制作了许多美化肌肤的化妆品来保护皮肤、头发、指甲的健康。在公元前454年，古罗马人开始修面，白净无须的脸成为风尚。这一风尚至今也是美发美容的标准。女人则用牛奶、面包、酒等制成面膜。面颊与嘴唇涂用蔬菜颜料的配方，眼皮及眉毛用富有色彩的化妆品。古罗马人发明了许多漂白及染发配方。在古罗马的文化典籍中，可以看到许多关于化妆品配方的文字，也可以查阅到有许多赞美保养肌肤、讴歌洁身之美德的诗篇。
中古时期（476～1450），宗教在欧洲人的生活中扮演着极为重要的角色。妇女戴着塔状的头饰、梳着复杂精细的发型，很重视皮肤和头发的保养。流行在面颊和唇部涂抹色彩丰富的化妆品而眼部却不做任何化妆。此时欧洲出现了美容教学，虽然当时的美容学与医学同属一个范畴，包括在同一门课程里不分开教授，但说明美容学专业已经萌芽。至16世纪美容和医学正式分为两门课程，成为独立的学科。
文艺复兴时期，美容得到了进一步弘扬与发展。法国出现了借助蒸汽浴保养身体的书籍，意大利医生也深入探讨了采用各种香料溶液来保持皮肤柔嫩细腻的方法。当时的人们重视外表及容貌颜面修饰，崇尚自然，喜欢造型独特的发式、各种漂亮的头饰、精致的衣服等，创造了高雅和谐的风格。16世纪哥伦布发现新大陆，美洲的各种香料源源不断地运往欧洲，西方社会很快掀起了一股擦香水的热潮。此时敷面膏也十分流行，如蛋壳粉、明矾、硼砂、杏仁、罂粟、水果、蔬菜、乳类等统统被用来作面膏的原料。人们对发型非常重视，对发型的设计及假发的使用相当盛行。17世纪末期，巴黎的妇女流行点黑痣的化妆术，黑痣的形状分为星状、月牙状和圆形，一般多点缀于额、鼻、两颊和唇边，偶尔也有点缀于腹部和两腿内侧的。痣的颜色有黑和红两种，这在当时是极有特色的面部修饰方法。18世纪初期男性美容风盛行，他们在脸部涂脂抹粉，为了美容宁可剃掉美丽的金色卷发而戴上假发套。18世纪中晚期，妇女对容貌的美丽重视程度更是到了极点：她们用草莓及牛乳来沐浴；用葡萄汁、柠檬汁擦洗并按摩皮肤以达到增白肤色、保养肌肤的效果；在化妆上用香粉扑面，嘴唇与面颊涂抹鲜明的化妆品，颜色从粉红色到橘黄色都有，眉毛经过刻意的修整，眼睛描画清淡，但喜欢用高光的颜色点缀，此时期被后人称为奢侈时期。
这一时期第一次工业革命开始，欧洲的实验科学有了重大突破，推动了现代营养学的飞速发展。例如，法国化学家Lavoisier证明了呼吸是一种燃烧过程；Liebig建立了碳、氢、氧定量检测方法，证明人体主要成分为蛋白质、脂肪和糖；Voit创立了氮平衡理论；Funk通过观察患者和动物实验发现了第一个“生命胺”——维生素，至第二次世界大战结束后已发现的维生素有水溶性和脂溶性两大类共16种。1953年Underwood 发现牛羊的消瘦病是由牧草中钴元素缺乏所引起。以后陆续在动物实验中发现多种机体所必需的微量元素。至1973 年世界卫生组织已认定 14 种微量元素为机体所必需的，称为必需微量元素。以上的科学发现，为人类认识食物的化学成分及其分析奠定了基础，也为食物营养成分与其在美容保健方面的功能提供了理论基础。
正是由于现代营养学的发展，人们逐渐认识到食物中所含有的基本成分为各种营养素，并对各种营养素的生理功能进行了深入研究，同时也对皮肤组织的结构、营养需要等进行了研究，加上生命科学的其他重大发现如细胞生物学、分子生物学的发展，使人们对健康、美容的认识深度逐步加深，很多生命的奥秘逐步被揭示，尤其是医学模式的转变，使人们对美容有了新的认识，赋予了新的内涵与希望。20世纪中晚期，人们发现了食物中的非营养成分如卵磷脂、胶原蛋白等对皮肤组织结构的维护作用；茶多酚、番茄红素、谷胱甘肽的抗氧化保健作用；L肉碱、低聚糖的减肥降脂作用；透明质酸的保水作用；核酸、蜂胶、茶多酚的免疫保护作用等。这些功效成分的发现为美容提供了更充分的物质资源，标志着现代美容营养学诞生了。
美容营养学（aesthetic nutriology）可定义为通过营养手段（平衡膳食），利用食物成分（营养素和非营养素）促进健康，达到美容、保健、延衰等作用，进而提高生命质量的科学。美容营养学是以营养学为基础，通过制订科学平衡膳食，预防和治疗机体营养缺乏、过剩所致的症状和与美容相关的疾病，合理利用食物中的营养素或功效成分由内到外达到美容美发、减肥瘦身、延衰驻颜，增进人体活力与美感，提高生命质量的一门学科。
二、 美容营养学的研究内容
（一） 营养素在皮肤构成及功能中的作用
食物是人体赖以生存的物质基础，人体的健康离不开食物中的各类营养素。而皮肤的健美与饮食营养同样有着紧密的关系。食物中所含的各类营养素，包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐与微量元素、纤维素及水等，均在皮肤的构成及功能中发挥着重要的作用，如机体的细胞是由蛋白质构成的，皮肤及其器官的主要成分是蛋白质。蛋白质是促进人体生长发育的重要物质，同时能够修复组织，补充热能，维持皮肤正常的新陈代谢，使皮肤白净滑嫩且富有光泽和弹性、头发黝黑发亮、指甲透滑。缺乏蛋白质，机体就会变得消瘦无华、皮肤弹性降低、皱纹丛生、头发枯黄脱落等。脂肪是吸取脂溶性维生素不可缺乏的物质。脂肪在皮下适量的储存在维持皮肤的弹性和润滑、延缓皮肤的衰竭方面有很大作用。若人体因脂肪摄入不足而缺乏维生素和不饱和脂肪酸，皮肤就会变得粗糙干枯、失去弹性、生长迟缓；脂肪过度堆积又可加速皮肤老化。植物脂肪（如各种植物油）中含有较多不饱和脂肪酸，是皮肤滋润、充盈不可缺乏的营养素。糖类是人体热能的主要来源，能促进蛋白质合成和运用，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而简捷地起到美容润肤的作用。无机盐中包括人体必不可少的各种微量元素，是人体生命活动和生长发育及维持体内正常生理功能不可缺乏的物质。在美容护肤方面它们也起着重要作用，如铁缺乏时可引起缺铁性贫血而出现面色苍白并可导致皮肤衰竭及毛发脱落；锌缺乏时，不仅可使皮肤干燥无光，保护作用降低，而且可以产生各种疾病如痤疮、脱发及溃疡等。铜缺乏时可引起皮肤干燥、粗糙，面色苍白、头发干枯等，并有人认为与白癜风及平常性天疱疮等的发生有关。纤维素虽然不参与皮肤的组织构造，但人体肠道内每日都有废物聚积，这些废物可在肠道内发酵腐败，产生有害的物质，若被吸收入血液则对人体产生危害，同时也可造成一定的皮肤疾患，如痤疮及酒渣鼻等。而植物纤维素则可清除这些有害物质，维持肠道功能正常、大便通畅，从而使皮肤健美、光滑。维生素是维持人体正常代谢功能所必需的物质，更是皮肤美容不可缺乏的一种营养素。水是人体生命活动不可缺乏的营养素，也是最简易和最廉价的皮肤美容素。体内水分充足才能使皮肤丰满、润滑、柔软、富有弹性和光泽。而当皮肤缺水时则会干燥起皱，缺乏柔软性和伸展性，加速皮肤衰竭。
所以，要维持皮肤健美就离不开各种营养素，而各种营养素主要来源于各类食物。由于每一种营养素的作用不同，不能互相代替，因此在日常生活中要吃均衡的膳食，不要偏食，不应过度节食或只吃素食，以求得营养充足而平衡，从而使皮肤健康娇美。开展食物成分与皮肤构成及功能关系的研究必然成为美容营养学重要的工作内容之一。
（二） 食物中的美容功效成分的研究
原始人类在寻找食物的过程中，逐渐发现食物除了果腹的作用外，还有治疗疾病、保健身体的作用。同时还发现部分食物虽然其营养价值不大，但治疗作用明显。又经过长期的实践治疗，功效明显的食物种类被分离出来，逐渐形成了现在专门治病的中药。因此，药来源于食
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