新書推薦：
《
化妆品学原理
》
售價：HK$
57.3
《
万千教育学前·与幼儿一起解决问题：捕捉幼儿园一日生活中的教育契机
》
售價：HK$
48.3
《
爱你，是我做过最好的事
》
售價：HK$
57.3
《
史铁生：听风八百遍，才知是人间（2）
》
售價：HK$
57.3
《
量子网络的构建与应用
》
售價：HK$
112.7
《
拍电影的热知识：126部影片里的创作技巧（全彩插图版）
》
售價：HK$
112.7
《
大唐名城：长安风华冠天下
》
售價：HK$
89.7
《
情绪传染（当代西方社会心理学名著译丛）
》
售價：HK$
90.9
|
| 編輯推薦： |
|
市场上综合类的油料油脂加工技术方面的书非常少，大多是分类出版的，《现代植物油料油脂加工技术》综合出版有所创新，并且作者专业水平高，也业界很有影响力。
|
| 內容簡介： |
●《现代植物油料油脂加工技术》根据我国近年来植物油料和食用油加工业的生产现状和技术发展， 系统论述了植物油料和食用油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分十一章，内容包括：油料及油脂、油料储存、油料预处理、压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂深加工、油脂产品的包装与储存、油料蛋白生产、副产物综合利用、油料油脂检验与分析等。
●《现代植物油料油脂加工技术》主要作为植物油料和食用油脂加工业技术人员的教材， 也可以作为高校相关专业的教材， 以及从事食品工业、饲料工业等技术人员的参考书。
|
| 關於作者： |
《现代植物油料油脂加工技术》根据我国近年来植物油料和食用油加工业的生产现状和技术发展， 系统论述了植物油料和食用油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分十一章， 内容包括： 油料及油脂、油料储存、油料预处理、压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂深加工、油脂产品的包装与储存、油料蛋白生产、副产物综合利用、油料油脂检验与分析等。
本书主要作为植物油料和食用油脂加工业技术人员的教材， 也可以作为高校相关专业的教材， 以及从事食品工业、饲料工业等技术人员的参考书。
|
| 目錄：
|
第一章 油料及油脂
第一节 植物油料
第二节 油脂
第三节 主要的植物油料
第四节 典型油料的油脂制取工艺
第二章 油料储存
第一节 油料的储存性质
第二节 油料储存期的品质变化
第三节 油料储存技术
第四节 油料储存仓库
第三章 油料预处理
第一节 油料的清理除杂
第三节 油料的剥壳及脱皮
第四节 油料生坯的制备
第五节 油料的挤压膨化
第四章 压榨法取油
第一节 料坯蒸炒
第二节 压榨法取油
第三节 毛油中悬浮物的分离
第五章 浸出法取油
第一节 溶 剂
第二节 油料的浸出
第三节 混合油处理
第四节 湿粕处理
第五节 溶剂回收
第六章 油脂精炼
第一节 毛油的组分及其性质
第二节 油脂脱胶
第三节 油脂脱酸
第四节 脱色
第五节 脱臭
第六节 脱蜡
第七章 油脂深加工
第一节 油脂分提
第二节 油脂氢化
第三节 酯交换
第四节 食品专用油生产
第八章 油脂产品的包装与储存
第一节 油脂产品的包装
第二节 油脂的储存
第九章 油料蛋白生产
第一节 大豆蛋白加工工艺
第二节 花生蛋白加工工艺
第三节 菜籽蛋白加工工艺
第四节 棉籽蛋白质加工工艺
第五节 其他油料蛋白的加工工艺
第十章 副产物综合利用
第一节 大豆磷脂的生产工艺技术
第二节 脂肪酸生产技术
第三节 脂肪酸甲酯
第四节 谷维素
第十一章 油料油脂检验与分析
第一节 样品的采集和处理
第二节 植物油料及饼粕的分析检验
第三节 油脂理化性质分析
第四节 油脂精炼过程中的副产品检验分析
第五节 油脂中有害成分及外来抗氧化剂的测定
第六节 油脂中脂类伴随物分析
第七节 油脂定性与真实性分析
|
| 內容試閱：
|
植物油料和食用油加工业是粮油食品工业的重要组成部分， 它是农业生产的后续产业， 又是食品工业、饲料工业、轻化工业的基础产业， 在国民经济中具有十分重要的地位和作用。
植物油料是油脂工业的原料。植物油料中含有脂肪、蛋白质、糖类、磷脂、维生素等多种营养物质， 这些物质是人类及其他动物维持正常生理活动所必需的。
植物油料和食用油加工业的任务和内容包括： 从植物油料中提取油脂， 并对提取的毛油进行精炼， 去除其中的非油物质， 得到精制的食用油脂产品； 对食用油脂进行改性， 生产多种食品专用油脂制品； 采用油脂与蛋白质联产工艺技术， 在提取油脂的过程中保持并改善饼粕的质量， 得到优质的饲用饼粕或食用饼粕； 利用低变性的油料饼粕制取食用油料蛋白产品， 并利用蛋白改性技术生产多种功能性食用蛋白制品； 利用油脂化工产品生产油脂精细化工产品； 从油料和油脂生产副产物中提取高附加值产品， 提高植物油料资源的综合利用率。
植物油料和食用油加工业的技术发展方向为， 研究开发先进的生产工艺技术， 提高产品得率、提高产品质量， 降低生产成本、降低能量消耗， 减少环境污染， 保证产品的食用品质安全， 改善并提高其营养价值， 实现资源高效利用和减损增效。
植物油料的发展是食用油加工业持续发展的基础。我国地域辽阔， 植物油料资源丰富， 除了传统的大宗草本植物油料如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻、葵花籽、亚麻籽等之外， 还有小品种草本植物油料如红花籽、油莎豆、沙棘等和谷物油料如玉米胚、米糠等， 以及木本油料如油菜籽、核桃、橄榄、花椒籽等， 其中木本油料产量在近年明显增长。
２０１３ 年， 我国油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、油菜籽、亚麻籽等八大油料总产量为５８４６. ８ 万吨。同年， 我国进口植物油料超过６７６７ 万吨。其中： 进口大豆６３３７.５ 万吨、油菜籽３６６.２ 万吨、花生１.９ 万吨、芝麻４４. １ 万吨、亚麻籽１８. １ 万吨。
随着国民经济增长和人民生活水平提高， 我国食用油加工量和消费量逐年增长。２０１２～２０１３ 年度， 我国食用油市场的总供给量为３３７４. ３ 万吨， 其中国产油料和进口油料合计生产食用油为２３７１.５ 万吨， 直接进口各种食用油合计为１００２. ８ 万吨。食用油的食用消费量为２７５５ 万吨， 工业及其他消费量为２７５ 万吨， 人均年消费量为２２. ５ 千克。该年度我国国产油料榨油量１１６９. ４ 万吨， 食用油自给率为３８.５％。
２０１３ 年我国进口大豆油１１５. ８ 万吨、棕榈油５９７. ９ 万吨、菜籽油１５２. ７ 万吨、花生油６. １ 万吨、橄榄油３. ７ 万吨、其他植物油５５.７ 万吨、人造黄油２４.６ 万吨， 出口油脂油料折油总计２６. ２ 万吨。
２０１２ 年， 我国大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油、棉籽油、花生油六大品种食用植物油占全部食用油产量的９２. ３％。同年， 我国小包装食用油６５０ 万吨， 食用调和油产量２０４ 万吨。
本书根据我国近年来植物油料和食用油加工业的生产现状和技术发展， 系统论述了植物油料和食用油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分十一章， 内容包括： 油料及油脂、油料储存、油料预处理、压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂深加工、油脂产品的包装与储存、油料蛋白生产、副产物综合利用、油料油脂检验与分析等。本书内容几乎涵盖了植物油料和食用油脂加工业的全部生产内容， 信息量大、内容丰富。本书在保持植物油料和食用油脂加工内容完整的基础上， 力求体现现代植物油料和食用油脂加工业的最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性以及鲜明的时代特点， 并力求理论与实践的密切结合。
本书主要作为植物油料和食用油脂加工业技术人员的教材， 也可以作为高校相关专业的教材， 以及从事食品工业、饲料工业等技术人员的参考书。
本书由河南工业大学刘玉兰教授担任主编， 汪学德教授、张永太教授、李桂华教授担任副主编。其中的第一章、第二章、第三章、第四章由刘玉兰编写， 第五章由汪学德编写， 第六章由张永太、马传国、孙尚德编写， 第七章由张永太、孙尚德、马传国编写， 第八章由刘玉兰编写， 第九章由魏安池、刘玉兰、马宇翔编写， 第十章由梁少华、李桂华编写， 第十一章由李桂华、毕艳兰、纪俊敏编写。
在本书的编写过程中， 得到了河南省科技厅科教处、河南工业大学科技处、河南科学技术出版社等单位有关领导的支持及帮助， 还得到了郑州四维粮油工程技术有限公司在有关技术和设备方面所提供的帮助， 在此对关心和帮助本书编写和出版的人员一并表示感谢。
本书涉及内容繁多， 虽经努力搜集最新相关文献， 并结合近年来笔者从事相关科研、教学实践积累的成果和经验， 又经多次修改， 但因受学识所限和版面所限， 书中存在不当和不尽如人意之处在所难免， 敬请读者指正。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
