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| 編輯推薦： |
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改变作者命运的“肉丸子”事件是怎么回事?孩子们喜爱的汉堡、饮料、方便面是怎么制作出来的?一碗泡面中含有11．5克盐、30克油，一个汉堡中含有60种食品添加剂，这些数字是否令您触目惊心?安部司与您一起揭秘食品制作的“幕后”，教您识别添加剂的“真相”……
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| 內容簡介： |
在“便利商品泛滥”的时代，我们到底应该吃点什么？如何选择安全的日常用品？带着这样的疑问，作者探讨了商品中的“添加剂”问题。纵观全书，以下几点令人印象深刻。
本书以论述“孩子爱吃的食物”为切入点，带着对话式的口吻娓娓道来。说起添加剂，可能在大家的印象中都是些诸如亚硝酸钠、谷氨酸钠等只有化学书中才会出现的文字，晦涩难懂。但是本书的作者特别注意用浅显易懂的词汇，用形象的例子解释专业术语。作者并不是一味地论述添加剂有多少害处，而是举出一些危言耸听的数字和新闻报道，并通过再现讲演中做实验时的情景，以一种直观方式来说明这种食品是如何用添加剂做出来的，让读者自己去判断、去感受和反省。
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| 關於作者： |
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安部司1951年出生于日本福冈县的农村。山口大学文理部化学系毕业。从事食品添加剂工作二十余年，人称“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了很多种加工食品，并能用舌头一一分辨出食品中用到的添加剂。
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| 內容試閱：
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为了能挺起胸膛面对孩子
听说最近在孩子中出现特应性过敏的现象增多了，对此我不敢绝对地说这和添加剂毫无关系；就孩子变得容易发火这一问题，我也不能断言这和添加剂无关。
除了肉丸子之外我也获得过其他专利并制造过好多种热卖商品，这曾使我的工作扶摇直上，可一想到“自己到底是在从事着怎样的工作啊”便坐立难安。
更重要的是，我无法回答女儿的问题，“为什么爸爸不许我吃肉丸子呢？”
可能有人会说“这家伙之前明明靠添加剂狠狠地赚了一笔”；也许自己可以找借口说“这些都是国家法律允许的”，但不管怎样，迄今为止我都好好地遵守着国家法律，使用添加剂从没超过标准量。关于添加剂的安全性，因为我接受过大型制药公司的研究所老师的短期培训，所以也能进行安全性的说明。
即使如此。
即使如此，我的疑问也没有消失。事到如今也许已经迟了，但是自辞职之后我一直以“为了能挺起胸膛面对孩子”这种自己制定的标准——在《食品真相大揭秘》中被称为“真心标准”的标准——来对待添加剂，这个标准可以说是我的全部。
正因如此，我认为才更加有必要回答父母们的“给孩子吃些什么好呢？”的问题，于是我整理出了这本书。大家没有必要详细地记录添加剂的名字或者其作用，因为对付添加剂并不是那么难的事情。
我们没有充分理解添加剂
每隔几年，就会有添加剂被突然禁止使用。
譬如，近年来健康意识高涨、摄取维生素C的人增多，但是在保健品中添加的维生素C全部是合成品。将维生素C添加到街头贩卖的饮料或者果冻中的话，由于存在着商品腐烂的问题，所以国家认可在保健品中添加一定量的叫做安息香酸钠的添加剂作为防腐剂。因此，好多人在大清早一边说着“今天加油！”，一边喝着这种添加了维生素C以及安息香酸钠的健康饮料。
然而据检验，维生素C和安息香酸钠在同一种食品中会起化学反应并会生成剧毒苯。
以自来水的标准来看，即使是10ppb、一亿分之一的苯也是对人体有害的。让它和氯起反应，就会成为可杀灭虫蛆的消毒剂这种恐怖的化学物质，中国的毒饺子中也有这种物质。
为什么会发生这种事情呢？因为在动物实验中并没有做过同时摄入好几种添加剂的情况，通常实验测试的只是一种添加剂。虽然有许多安全性数据，但是这只是用动物来测试一种物质所得出的大概结果，事实上谁也不知道一天同时摄取300种甚至500种添加剂会是什么情况。
还有下面这种恐怖的事情。据2004年3月19日的西日本新闻上一篇名为《饭桌的另一侧》报道，将还在保质期内的或者刚过了保质期的现成便当或者饭团当作饲料喂给怀孕的母猪，在怀孕114天后连续发生死产现象，而生下的猪仔要么有残疾，要么体质虚弱。是添加剂搞的鬼吗？是否有因果关系尚无定论，但就这个事实而言真是非常恐怖。
几年前，天然色素“茜草色素”因为有致癌性而被禁用，另外，蔬菜防变色剂“曲酸”也被禁用。在此之前，甘素（也叫对乙氧基苯脲，人工甜味剂的一种，甜度是砂糖的250倍，因为有损肝功能而被禁止——编者注）、AF2（合成杀菌防腐剂的一种——编者注）等也突然接到禁令。明天或许又有别的什么添加剂被禁止。
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