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| 編輯推薦： |
《食品分析与实验》内容包括食品分析的理论和实验两大部分。全书第1~13章为食品分析理论，包括：绪论、食品的物理检验法、水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物、常见有毒有害物质的测定等，第14章为食品分析实验，包括食品中一般成分含量的测定、食品添加剂的测定等12个实验以及2个综合实验。
《食品分析与实验》将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品类专业的教材，还可供食品、农产品加工等相关从业人员参考、学习。
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| 關於作者： |
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万萍，成都大学教授，主要著作如下： 1主编普通高等教育“十一五”***规划教材《食品微生物基础与实验技术》（第二版） 科学出版社 2010.9 2主编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品微生物基础与实验技术》 科学出版社 2004.8 3参编普通高等教育“十一五”***规划教材《食品检验技术--理化检验 感官检验技术》 科学出版社 2011.1 4参编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品检测技术》 科学出版社 2004.8 5参编全国轻工中专统编教材《啤酒工艺学》 中国轻工业出版社 2001 6参编全国高职统编教材《食品分析技术》 中国轻工业出版社 1999
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| 目錄：
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第1章绪论
1.1食品分析的性质和作用
1.2食品分析的任务和内容
1.3食品分析的步骤
1.4国内外食品分析标准简介
1.5食品分析的发展趋势
1.6食品分析相关学习网站
思考题
第2章食品的物理检验法
2.1相对密度法
2.2折光法
2.3旋光法
思考题
第3章水分的测定
3.1食品中水分的测定
3.2食品中水分活度值的测定
思考题
第4章灰分的测定
4.1概述
4.2总灰分的测定
4.3水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
4.4酸不溶性灰分的测定
思考题
第5章酸度的测定
5.1酸度的概述
5.2总酸度的测定
5.3挥发酸的测定
5.4有效酸度的测定
5.5乳及乳制品酸度的测定
5.6食品中有机酸的分离与定量
思考题
第6章脂类的测定
6.1脂类的概述
6.2脂类的测定方法
6.3食用油脂特征值的测定
思考题
第7章碳水化合物及其测定
7.1概述
7.2碳水化合物的分析特性
7.3糖类的提取与澄清
7.4单糖和低聚糖常用分析方法
7.5蔗糖和总糖的测定
7.6多糖的测定
思考题
第8章蛋白质及氨基酸的测定
8.1概述
8.2蛋白质的测定
8.3氨基酸的测定
思考题
第9章维生素的测定
9.1脂溶性维生素的测定
9.2水溶性维生素的测定
9.3维生素分析方法研究进展
思考题
第10章食品中限量元素的测定
10.1概述
10.2元素的提取与分离
10.3食品中金属限量元素的测定方法
10.4食品中非金属限量元素的测定
思考题
第11章食品添加剂的测定
11.1甜味剂的测定
11.2防腐剂的测定
11.3护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定
11.4漂白剂——亚硫酸盐及二氧化硫的测定
11.5合成着色剂的测定
11.6抗氧化剂的测定
思考题
第12章非法添加物的测定
12.1苏丹红
12.2吊白块
12.3三聚氰胺
12.4瘦肉精
12.5罂粟壳
思考题
第13章食品中常见有毒、有害物质的分析
13.1概述
13.2食品中毒素（天然毒素）的测定
13.3激素的测定
13.4食品中农药、兽药残留及霉菌毒素的测定
13.5污染物及其他有害物质的测定
思考题
第14章食品分析实验
14.1实验1面粉中水分含量的测定
14.2实验2牛奶相对密度的测定
14.3实验3果汁中可溶性固形物的测定
14.4实验4食品中还原糖的测定
14.5实验5食品中总酸度的测定
14.6实验6火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
14.7实验7食品中蛋白质的测定
14.8实验8酱油中氨基酸态氮的测定
14.9实验9食品中粗脂肪含量的测定
14.10实验10食品中二氧化硫含量测定
14.11实验11食品中维生素C含量的测定
14.12实验12食品中总灰分含量的测定
14.13综合实验1乳品品质的检验
14.14综合实验2食用植物油脂的品质检验
思考题
主要参考文献
附表
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| 內容試閱：
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（2）准确度
准确度指在一定实验条件下多次测定的平均值与真实值相符合的程度，通常以误差来表示。误差越小，测定值的准确度越高。测定精密度好，是保证获得良好准确度的先决条件，一般说来，测定精密度不好，就不可能有良好的准确度。对于一个理想的分析方法与分析结果，既要求有好的精密度，又要求有好的准确度。准确度主要由系统误差所决定，反映测定值的真实性和准确性。误差有绝对误差和相对误差两种，选择分析方法时，为了便于比较，通常用相对误差表示准确度。
在实际工作中，通常用标准物质或标准方法进行对照试验，或者加入被测定组分的纯物质进行回收试验计算回收率，以误差或回收率来估计和确定准确度。
在回收率试验中，加入已知量的标准物的样品，称为加标样品。未加标准物质的样品称为未知样品。在相同条件下用同种方法对加标样品和未知样品进行预处理和测定，按下列公式计算加入的标准物质的回收率。
P=（x1—x0）／m×100% （1—9）
式中：P—加入标准物质的回收率；
m—加入标准物质的量；
x1—加标样品的测定值；
x0—未知样品的测定值。
（3）灵敏度
灵敏度是指分析方法所能检测到的最低限量。不同的分析方法，它的灵敏度是有区别的，这是由于其测定原理和仪器结构不同所造成的。一般而言，仪器分析法具有较高的灵敏度，而化学分析方法的灵敏度相对较低。要根据不同的测定组分及其不同的含量进行方法的选择。一般来说，待测组分含量低时，要选用灵敏度高的方法；而含量高时，宜选用灵敏度低的方法，以减少稀释倍数太大所引起的误差。由此可见，灵敏度的高低并不是评价分析方法好坏的绝对标准，一味追求选用高灵敏度的方法是不合理的。灵敏度高的方法的相对误差较大，但对低含量组分允许有较大的相对误差。同时，可以使用合适的浓缩富集方法对样品中待测组分进行分离、浓缩，从而提高分析方法的灵敏度。
……
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