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| 編輯推薦： |
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让你状态更佳的汤、帮你赶走亚健康的汤、让你体质变得更好的汤、让你变得更漂亮的汤、让你无病一身轻的汤。
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| 內容簡介： |
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全书从烹调好汤的方法入手，逐一贴心而详细地介绍了让你状态更佳的汤、帮你赶走亚健康的汤、让你体质变得更好的汤、让你变得更漂亮的汤、让你无病一身轻的汤，旨在通过一些家常且营养好喝的汤进行滋补调养，让忙碌的现代人其内在健康和外在气色都彻底变好。
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| 關於作者： |
刘建平
医学博士，教授，硕士研究生导师。中央电视台“健康之路”栏目特约专家。世界中联消化病专业委员会委员，中国中医药学会脾胃分会委员。河北省中医院脾胃病科主任，主任医师。二十多年来，一直从事功能性胃肠病、消化道肿瘤及癌前状态疾病的发病机制和有效防治方面的研究。
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| 目錄：
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绪论
煮汤锅具大比拼
食材讲搭配，做出健康好汤
常用高汤的制作方法
煮好汤有绝招
煮汤去异味的窍门
正确喝汤更健康
Chapter 1 让你状态更佳的汤
健脾养胃汤
黄芪猴头菇汤
香芋牛肉煲
羊肉胡萝卜汤
菠菜猪肚粉丝汤
板栗玉米排骨汤
山药豆腐肉片汤
奶汁鲫鱼汤
红豆陈皮汤
荔枝枣汤
气血双补汤
阿胶炖牛腩
枸杞羊肉汤
山药炖猪血
枸杞乌鸡汤
肉末鳝鱼汤
人参蛤蜊汤
枸杞红枣鸡蛋汤
清热去火汤
马蹄瘦肉汤
海带炖鸭汤
西瓜皮蛋花汤
翡翠豆腐羹
南瓜绿豆汤
冬瓜香菜汤
核桃雪梨汤
清体排毒汤
绿茶牛肉汤
冬葵猪血汤
紫菜豆腐汤
金针菇豆苗汤
海带绿豆汤
木耳丝瓜汤
芥菜魔芋汤
大白菜土豆粉条汤
养肝护肝汤
枸杞鲫鱼汤
泥鳅豆腐羹
菠菜海米鸡蛋汤
鸡肝荠菜汤
菊花乳鸽煲
红枣鹌鹑蛋汤
银耳藕粉羹
补肾养肾汤
杏鲍菇鲜虾豆腐汤
黑豆泥鳅汤
淮杞瘦肉炖海参
鳝鱼煲猪腰
羊肉红枣汤
绿豆莲子乳鸽汤
蜜枣核桃汤
增强免疫力的汤
莲子银耳鸡汤
土豆胡萝卜鸡丁汤
番茄牛肉汤
猴头菇清炖排骨
山药银耳炖海参
菜花奶汤
圆白菜虾仁粉丝汤
灵芝山药汤
……
Chapter 2 帮你赶走亚健康的汤
Chapter 3 让你体质变得更好的汤
Chapter 4 让你变得更漂亮的汤
Chapter 5 让你无病一身轻的汤
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| 內容試閱：
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食材讲搭配，做出健康好汤
学问，煮汤不仅仅是把汤煮沸，食材的搭配也是有技巧的。食材的搭配不但决定汤的味道，也关乎汤的营养。
酸碱搭配
摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物两类。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物的酸碱性并不是由食物的味道来简单判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的矿物质属于酸性还是属于碱性。
畜肉、家禽、鱼类、乳制品、蛋类、谷类一般属于酸性食物；蔬菜、水果则是碱性食物。
在煮猪肉汤、牛肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤、火腿汤、鲤鱼汤、牡蛎汤、虾汤时，应适当搭配豆腐、番茄、菠菜、大白菜、白萝卜、南瓜、土豆、莲藕、洋葱、海带等一起入汤。这样煮出来的汤酸碱平衡，既喝出了美味，又喝出了健康。
绝佳的食材搭配
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
番茄+鸡蛋
缺乏维生素C的鸡蛋搭配含有维生素C的番茄，就可以弥补鸡蛋维生素C不足的这个短处。
土豆+牛肉
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗。土豆与牛肉搭配，不但味道好，且土豆富含维生素，能起到保护胃黏膜的作用。
山药+鸭肉
鸭肉营养丰富，但脂肪含量较高，山药能消除鸭肉的油腻感，山药和鸭肉搭配食用，可降低血液中胆固醇的含量，还可起到很好的滋补作用。
菠菜+猪肝
猪肝富含叶酸、维生素B12和铁等具有造血功能的营养素，菠菜含有较多的叶酸和铁，二者搭配一荤一素，相辅相成，具有防治贫血的功效。
羊肉+生姜
羊肉搭配生姜可补气血、温肾阳，生姜有止痛、祛风湿等作用，同时生姜既能去羊肉的腥膻味，又能助羊肉温阳祛寒之力。
豆腐+鱼肉
鱼和豆腐都是高蛋白食物，但鱼肉蛋白质缺乏苯丙氨酸，豆腐蛋白质中蛋氨酸相对较少，二者搭配在一起煮汤，能互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。
煮好汤有绝招
煮汤并不是锅中加水，然后放入食材那么简单。想要煮出一锅美味又营养的好汤，一定要记住以下煮汤绝招。
原料下锅有先后顺序
煮汤时要注意原料下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，比如肉、骨头、一些根茎类蔬菜等；容易熟的食材，比如嫩叶类蔬菜等，最好在汤起锅前放入略煮，以保证锅中食材的成熟度一致。
煮鱼汤不腥的小窍门
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，煎至略带金黄色，然后温水下锅，开着锅盖炖，这样鱼肉里的腥味就会跑出来。另外，鱼经过油煎，鱼皮定结，煮的时候还不易碎烂。
煮出奶白汤的小窍门
要想煮出奶白的汤色，关键在火候。通常是先用大火煮沸，再继续用中小火加热，让锅中的汤汁一直保持沸腾的状态。另外，想要做出诱人的奶白汤，还要有耐心，一般需要煮1小时左右。
中途不宜加水
煮汤时加水量一定要充足，尽量不要中途加水，以免影响汤的口感，如果中途确实需要加水，应加热水，不要加冷水。此外，一般情况下，煮汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
严格掌握火候与时间
煮汤时应以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾为好。大火、中火能让食物中的鲜香物质尽量多地释放出来，而小火能使营养物质溶出得更多。另外，在食材允许的情况下，煮汤的时间一定要尽可能短，煮汤时间过长，营养反而会被破坏掉。一般来说，鱼汤宜煮1小时左右，排骨汤、鸡汤等煮3小时足够了。
不宜多放调料
煮汤时如果放入过多的调料，会掩盖食材本身的鲜味，使汤味过浓，影响汤的口感。另外，调料入锅也是有先后顺序的，有些调料要先入锅，有些调料要后放。常用调料葱、姜、花椒、大料等可以先入锅，以便更好地释放其特有的香味；盐、鸡精、胡椒粉等调料一般后放，因为这些调料长时间煮制会破坏食物的营养。
清热去火汤
最佳饮食对策
饮食清淡、易消化
不吃辛辣燥热食物
适量多喝些水
马蹄瘦肉汤
原料：马蹄200克，猪瘦肉50克，胡萝卜100克。
调料：葱花、盐各适量。
做法：
1.马蹄去皮，洗净，切块；猪瘦肉洗净，切块；胡萝卜去皮，洗净，切块。
2.油锅烧热，炒香葱花，下入猪瘦肉和胡萝卜翻炒至肉色变白，淋入适量温水。
3.大火烧开后转小火煮15分钟，加马蹄煮10分钟，加盐调味即可。
禁忌人群：消化功能弱的小儿
清热泻火、凉血解毒
本品能清热泻火、凉血解毒，可用于缓解痰热咳嗽、心烦口渴、便干尿黄等上火症状，并对阴虚火旺者具有较好的调理作用。
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