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| 編輯推薦： |
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从多角度详细介绍了糖尿病患者的饮食宜忌，搭配专家指导的具有降糖力的豆浆配方，可以作为糖尿病患者日常的一套饮食工具书。
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| 內容簡介： |
《向红丁：糖尿病饮食宜忌》
北京协和医院内分泌权威专家向红丁教授通过此书向广大糖尿病患者进行了一次饮食知识普及，从多角度详细介绍了糖尿病患者日常的饮食宜忌，包括营养素宜忌、日常饮食宜忌、保健品宜忌、中药宜忌、糖尿病并发症饮食宜忌、膳食宜忌等内容。书中为糖尿病患者推荐了数十种适合食用的食材，也介绍了多种糖尿病患者日常要尽量避免的饮食，此书可以作为患者日常的一本饮食工具书随时翻阅。
本书为全彩印刷，图片精美，版式简介，条目清晰。附赠：《中医理疗调养糖尿病》彩色拉页。
《豆浆力》
豆浆的喝法已经越来越时尚百变，其养生功效也越来越被认可。本书重点介绍了豆浆的七大养生效力——美容抗衰力、降糖力、降脂力、降压力、排毒力、健脑力、抗癌力。
书中有针对性地介绍给读者若干健康的豆浆配方及具体的打制方法。所推荐的豆浆方都是由专家担任指导，食材比例合理，并且是针对某种保健力最有效的。
此外，本书还介绍了其他豆浆的养生力，如、去火、去湿、明目、补气等，还有针对不同人群的呵护，以及豆浆的别样吃法与用法。图书最后还有便于读者查找的食材索引。
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| 關於作者： |
向红丁教授，卫生部首席健康教育专家，北京协和医院主任医师、糖尿病中心主任，中国协和医科大学博士生导师，北京糖尿病防治协会理事长，北京健康教育协会副理事长。
张晔，解放军309医院前营养科主任，中国营养学会会员。从事营养工作30余年，长期活跃在临床工作第一线。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。
她在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报纸、杂志上发表文章一百余篇，编著了《养生豆浆大全》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》《养生堂滋补汤粥》等著作，与他人合作出版论著多部。她编著的《养生豆浆大全》成为中国图书商报举行的“阅读城市·城市阅读”大型推广活动中的首批推荐书目。
在中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等媒体做过多次专题录像节目。
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| 目錄：
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《向红丁：糖尿病饮食宜忌》
糖尿病基础知识必修课
糖尿病的四大类型
糖尿病“青睐”哪些人
测一测，你与糖尿病距离有多远
糖尿病对身体都有哪些危害
什么是血糖
如何正确自测血糖
如何安排一日三餐
饮食误区，升高血糖损健康
糖尿病患者不要谈“糖”色变
Part1营养素宜忌
深度解析 让补充营养素有据可依
宜
钙 促进胰岛素的正常分泌
镁 促进胰岛素的分泌
锌 胰腺制造胰岛素的必要元素
硒 能够促进葡萄糖的运转
铬 重要的血糖调节剂
维生素B1 参与糖类和脂肪的代谢
维生素C 提高胰岛素的敏感性
维生素E 保护胰岛细胞免受自由基的侵害
ω -3 脂肪酸使葡萄糖处于平衡状态
膳食纤维 提高胰岛素的利用率
忌
钠 使血糖浓度增高
饱和脂肪酸 加重胰岛β细胞损害
Part2 日常饮食宜忌
趋宜避忌 既享美味又降糖
谷物类
宜
玉米 胰岛素的加强剂
小米 帮助葡萄糖转变成总热量，控制血糖升高
黑米 延缓小肠对糖类与脂肪的吸收
薏米 抑制氧自由基对胰岛β 细胞膜的损伤
燕麦 使餐后血糖保持稳定
荞麦 调节胰岛素活性
黄豆 降低血糖、改善糖耐量
黑豆 增强胰腺功能，促进胰岛素分泌
红豆 延缓餐后血中葡萄糖的吸收
绿豆 辅助治疗肥胖症和糖尿病
豇豆子 改善糖的代谢功能
忌
油条 含油量高，不利于血糖的控制
方便面 高脂高热，易诱发并发症
蛋糕 高热、高糖、高油，使血糖快速升高
糯米 对肠胃不好的糖尿病患者健康不利
蔬菜类
宜
白菜 提高胰岛素的利用率
生菜 降血糖，减缓餐后血糖升高
菠菜 刺激胰腺分泌，使血糖保持稳定
油菜 有助于血糖的稳定
空心菜 改善2 型糖尿病的症状
圆白菜 具有调节血糖和血脂的功效
紫甘蓝 减少糖类与脂肪的吸收
芹菜 减少胰岛素的用量
苋菜 预防糖尿病并发心脑血管病
荠菜 促进胰岛素的正常分泌
豌豆苗 补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质
莴笋 延缓葡萄糖的吸收
竹笋 降低葡萄糖的吸收速度
芦笋 防治糖尿病慢性并发症
菜花 维持正常的葡萄糖耐量
西蓝花 适用于预防和控制2 型糖尿病
裙带菜 利于糖尿病患者控制病情
马齿苋 降低血糖浓度，保持血糖稳定
茄子 增强毛细血管的弹性
莲藕 促进胃排空，减少胰岛素的用量
山药 控制餐后血糖升高的速度
魔芋 增加血液中的胰岛素
洋葱 刺激胰岛素的合成及分泌
番茄 减少对胰岛细胞及受体的损害
西葫芦 糖尿病患者的优选食物
胡萝卜 防治糖尿病慢性心血管并发症
白萝卜 降低血糖的药食两用佳品
莼菜 提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用率
苦瓜 植物胰岛素
黄瓜 有效抑制糖类转变成脂肪
南瓜 对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效
冬瓜 对2 型糖尿病患者中的肥胖者十分有益
银耳 对胰岛素降糖活性有明显影响
海带 能延缓胃排空和食物通过小肠的时间
紫菜 显著降低空腹血糖
香菇 促进肝糖原合成，减轻糖尿病症状
忌
雪里蕻 积温成热，不适宜糖尿病患者食用
甜菜 显著升高餐后血糖
芋头 淀粉含量高，不利于血糖的控制
香椿 不利于病情的恢复
水果类
宜
苹果 维持胰岛素的功能
橘子 促进机体对葡萄糖的利用
樱桃 增加人体内胰岛素的含量
草莓 降低葡萄糖的吸收速度
菠萝 减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
山楂 预防糖尿病血管并发症
木瓜 有助于分解蛋白质和淀粉，降低血糖
猕猴桃 对糖代谢有很好的调节作用
柚子 减轻胰岛β 细胞的负担
橙子 可改善糖尿病患者的口渴症状
忌
桂圆 导致血糖迅速升高
大枣 易损害糖尿病患者的消化功能
柿子 血糖控制欠佳者不宜食用
葡萄 对糖尿病肾病患者有害
榴莲 不利于糖尿病患者控制血糖
荔枝 使血糖迅速升高
香蕉 降低糖尿病并发肾病患者的排钾能力
甘蔗 含糖量过高，不利于控制血糖
肉类
宜
鸡肉 增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用
鸽肉 改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱
牛肉 提高胰岛素原转化为胰岛素的能力
鸭肉 补充2 型糖尿病消耗的B 族维生素
兔肉 防止负氮平衡，不会引起血糖升高
忌
肥猪肉 脂肪含量高，易引发并发症
鹅肝 不利于血糖的控制
腊肉 加重糖尿病患者肾脏负担
猪肝 加重脂质代谢紊乱
水产类
宜
牡蛎 预防和辅助治疗糖尿病周围神经病变
黄鳝 具有双向调节血糖的作用
泥鳅 保护胰岛β 细胞免受自由基的损害
鲫鱼 促进糖分解代谢，降低血糖和尿糖
鳕鱼 对心血管系统有很好的保护作用
忌
海米 易引发糖尿病并发高血压
螃蟹 易引发糖尿病心脑血管并发症
墨鱼 易造成动脉血管粥样硬化
胖头鱼 加重糖尿病并发肾病的病情
其他类
宜
大蒜 防止胰岛β 细胞氧化破坏
姜 减少糖尿病的并发症
醋 能够抑制血糖上升速度
橄榄油 调节和控制血糖水平
香油 改善机体对胰岛素的敏感性
核桃 减少对葡萄糖的吸收，有效稳定血糖水平
莲子 改善2 型糖尿病患者乏力、多饮、多尿的症状
芝麻 避免引发动脉硬化和高血压
绿茶 对人体的糖代谢障碍具有调节作用
牛奶 促进胰岛素正常分泌
花生 改善胰岛素分泌
忌
猪油 不利于血糖的控制
冰糖、白糖 不利于控制血糖水平
啤酒 易造成营养素摄入的不平衡
宜
西洋参 双向调节血糖
人参 具有“类胰岛素”的作用
黄芪 双向调节血糖和血压
枸杞子 增加肝糖原的储备，降低血糖水平
玉竹 消除胰岛素抵抗，修复胰岛细胞
Part3中药
稳定血糖 副作用小
葛根 改善心肌的氧代谢，能扩张血管
桔梗 有益于糖尿病并发咽干、口渴、烦热等症
淮山药 防止动脉粥样硬化过早发生
玉米须 促进肝糖原的合成，辅助治疗糖尿病
Part4糖尿病并发症饮食宜忌
饮食循律 远离并发症
糖尿病并发高血压
糖尿病并发心脑血管疾病
糖尿病并发痛风
糖尿病并发肾病
糖尿病并发血脂异常症
Part5膳食宜忌
从细节上控制血糖
烹调宜忌
食物加工宜忌
饮食习惯宜忌
一日三餐宜忌
Part6不同总热量的周食谱
1200~1300千卡全天食谱
1400~1500千卡全天食谱
1600~1700千卡全天食谱
1800~1900千卡全天食谱
2000~2100千卡全天食谱
附录食物血糖生成指数表
《豆浆力》
PART 1 豆浆，让豆类的营养更有力
“八一八”豆浆达人们的饮后心得
图解豆类中的有效成分
豆浆将豆类中的抗营养因子化弊为利
大豆蛋白是最好的植物蛋白
大豆异黄酮被誉为植物雌激素
大豆卵磷脂——天然脑黄金
膳食纤维——人体的清道夫
五豆补五脏
豆浆的搭配宜忌
豆浆的饮用讲究
一眼看出各种食材的量
如何搭配做豆浆
PART2 首屈一指的美容抗衰力
喝对豆浆最养颜
自由基是肌肤衰老的最大威胁
抗氧化的重要性
一定要知道的饮食指导
豆浆为什么有首屈一指的美容力
白菜苹果豆浆润泽肌肤
玉米小米豆浆排毒养颜
桂圆山药豆浆减肥健美
薏米莲藕红豆豆浆使皮肤细腻有光泽
芝麻花生大米豆浆使皮肤红润
黄瓜玫瑰豆浆减肥养颜
木瓜芒果豆浆润肤丰胸
银耳雪梨豆浆去斑、使皮肤有光泽
红薯紫米红豆豆浆减肥、改善气色
小米薏米绿豆豆浆去斑解毒
红枣燕麦黑豆浆减肥、抗氧化
红豆红枣豆浆减肥去斑
山药大米豆浆补血养颜、延缓衰老
葡萄芝麻绿豆豆浆清除体内自由基、延缓衰老
杏仁燕麦酸奶红豆豆浆使皮肤细嫩柔软
燕麦大米红枣豆浆补血养颜
香蕉草莓豆浆美白滋润
糯米红枣黑豆浆美容乌发
红豆紫米豆浆补气养血
葡萄干苹果薏米豆浆消脂抗衰
绿豆糙米豆浆排出体内毒素
其他美容抗衰力豆浆配方
美容抗衰一周豆浆早餐特别推荐
PART 3 值得一提的降糖力
安全豆浆简单降糖
糖尿病是怎么发生的
如何检查自己血糖高不高
一定要知道的饮食指导
糙米黑芝麻豆浆延缓糖的吸收
平，预防糖尿病引起的周围神经病变
木瓜豆浆增强糖尿病患者的体质
其他降糖力豆浆配方
糖尿病一周豆浆早餐特别推荐
PART4 神奇的降脂力
豆浆帮忙降血脂
高血脂与饮食不当密切相关
血脂高低主要取决于胆固醇与甘油三酯水平
哪些人群易得高脂血症
一定要知道的饮食指导
山楂枸杞豆浆改善和促进胆固醇的排泄
荞麦山楂芝麻黑豆浆促进胆固醇代谢
芹枣豆浆促进胆固醇排出，减少脂肪吸收
小米薏米豆浆降低血中胆固醇和甘油三酯水平
燕麦苦瓜豆浆有效降低血清胆固醇浓度
苹果芦荟豆浆降低血液中胆固醇的浓度
荞麦南瓜豆浆防止脂质氧化和沉积，降血脂
栗子燕麦豆浆促进胆固醇代谢
其他降脂力豆浆配方
高血脂一周豆浆早餐特别推荐
PART5 了不起的辅助降压力
豆浆降压最在行
高血压就是吃出来的病
高血压会导致哪些不良后果
如何发现高血压
一定要知道的饮食指导
豆浆为什么有了不起的降压力
芹菜豆浆排除体内多余的钠盐，辅助降压
其他降压力豆浆配方
高血压一周豆浆早餐特别推荐
PART6 有效的排毒力
让身体由内而外彻底排毒
身体排毒，重在饮食
身体内藏毒的典型表现
一定要知道的饮食指导
豆浆为什么有有效的排毒力
其他排毒力豆浆配方
排毒一周豆浆早餐特别推荐
PART7 显著的健脑力
受用一生的健脑佳品
保持大脑健康，饮食必不可少
三种饮食习惯，让大脑很受伤
良好的生活习惯有益健脑
一定要知道的饮食指导
其他健脑力豆浆配方
健脑一周豆浆早餐特别推荐
PART8 强大的抗癌力
豆浆的抗癌力比想象强大
三成癌症是吃出来的
癌症早期表现
一定要知道的饮食指导
其他抗癌力豆浆配方
抗癌一周豆浆早餐特别推荐
PART9 其他豆浆养生力
增强免疫力
健脾益胃高粱红枣豆浆健脾养胃、补益肝脏
青豆糯米豆浆改善脾胃虚寒、食欲不佳
保肝葡萄干大米豆浆舒缓肝气，强肝、保肝青豆红枣豆浆养肝、护肝
护肾栗香黑米黑豆浆补肾强身黑芝麻黄米黑豆浆补肾强肾
滋阴润燥绿豆百合银耳豆浆清肺热、滋阴润肺莲藕小米青豆豆浆养阴润燥、补肺
解暑绿豆金银花豆浆清热解毒、防暑降压绿豆西瓜皮豆浆解热去暑、生津止渴、降火
去火
绿豆苦瓜豆浆清胃火、去肠热，缓解便秘和口腔溃疡荸荠莲藕绿豆豆浆清热去火、润肺止咳
去湿红豆薏米豆浆健脾、清热、利湿、解毒薏米小米豆浆利水去湿效果好
抗辐射茉莉绿茶豆浆提高人体的抗辐射能力花粉海带豆浆对抗磁辐射，减少免疫功能损伤
抗过敏胡萝卜蜂蜜枣豆浆预防花粉过敏、过敏性皮炎
防治骨质疏松牛奶瓜子仁豆浆强壮骨骼、预防骨质疏松
活血化瘀玫瑰花豆浆舒肝解郁、活血化瘀
PART 10 呵护全家的豆浆保健力
脑力劳动者核桃松子仁豆浆强化神经细胞活力、健脑
薄荷菊花豆浆提神醒脑大米核桃豆浆提高脑力、增强记忆
经常熬夜者牛奶榛子豆浆补充体力绿豆桑葚豆浆补血养肝、清火解毒南瓜枸杞豆浆缓解眼睛疲劳
体力劳动者双仁豆浆补充蛋白质消耗、抵抗有毒物质
PART 11 豆浆的别样吃法和用法
豆浆、豆渣的别样吃法
豆浆自制豆腐自制豆腐脑自制香滑甜豆花豆浆蒸蛋羹豆浆鱼片汤油条咸豆浆
豆渣豆渣窝头凉拌豆渣炒豆渣豆渣泡菜煎饼豆渣素肉松
豆浆、豆渣的别样用法
喝剩豆浆发酵后浇花
豆渣刷碗去油效果好
豆渣做面膜
附录：轻松玩转豆浆机
豆浆机巧做果蔬汁保健方
豆浆机巧做米糊保健方
索引
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糖尿病的四大类型
1 型糖尿病
1 型糖尿病是指胰岛功能丧失，必须注射胰岛素才能控制高血糖。1型糖尿病以往曾被称为“胰岛素依赖型糖尿病”，也就是说患者从发病开始就需使用胰岛素治疗，并且终身使用。
2 型糖尿病
我国的糖尿病患者中90％以上属于2 型糖尿病，2型以往被称为“非胰岛素依赖型糖尿病”，多在35 岁之后发病。2型糖尿病多数起病缓慢，“三多一少”（即多饮、多尿、多食、消瘦）症状较轻或者不典型。2 型糖尿病患者可以通
过某些口服药物刺激体内胰岛素的分泌。
妊娠糖尿病
妊娠糖尿病即怀孕期间得的糖尿病，其发生率为1%～3%。该病多发生在有糖尿病家族史、肥胖、高龄的孕妇中。随着分娩的结束，多数妊娠糖尿病患者血糖可恢复正常。
特殊类型糖尿病
特殊类型糖尿病是指由于基因、疾病或用药所导致的糖尿病，包括胰腺疾病造成的糖尿病、内分泌疾病引起的糖尿病、各类遗传疾病伴发的糖尿病以及药物导致的糖尿病等。特殊类型糖尿病患者要在医生的指导下治疗，对明确病因的
糖尿病，要注意原发病的治疗。
宜
燕麦使餐后血糖保持稳定
食物血糖生成指数 55 低
热 量 367 千卡
推荐用量 每日60 克为宜
最佳食用时间
燕麦早上食用，不仅能稳定地提供总热量，更能使一整天都有充沛的精力。
为什么适宜吃
降糖原理
提高胰岛素受体的敏感性燕麦中的水溶性膳食纤维不仅能提高胰岛素受体的敏感性，且能延缓小肠对糖类与脂肪的吸收，促进胃排空，使餐后血糖保持稳定。
对并发症的好处
预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病燕麦含有的不饱和脂肪酸和皂苷等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病；此外，还具有润肠通便的功效。
相宜搭配
燕麦+橙子=具有预防胆结石的功效。
燕麦+南瓜=加强降糖功效。
降糖烹饪宜忌
速溶麦片中添加了奶精、糖等成分，已不是健康食品，糖尿病患者不宜食用。
人群宜忌
宜
婴幼儿及老年人
脂肪肝患者
糖尿病、高血压、血脂异常症、
动脉硬化患者
体虚自汗、多汗、盗汗者
忌
消化功能不好的人
营养师支招
燕麦一次食用不宜过多，否则易造成胃痉挛。燕麦最好选择没有加工过的，这样能最大限度地保留其营养成分。
推荐这样吃
凉拌燕麦面 1人份
材料：燕麦面100 克，黄瓜100 克。
调料：盐 2 克，香菜碎、蒜末各适量，香油4 克。
做法：
1. 燕麦面加适量水和成光滑的面团，醒20 分钟后擀成薄面片，将面片切成细丝后蘸干燕麦面抓匀、抖开即成手擀面。
2. 将燕麦手擀面煮熟，捞出过凉；黄瓜洗净，切成丝。
3. 将 黄瓜丝放在煮好的燕麦面上，加入盐、香菜碎、蒜末、香油调味即可。
营养分析
总热量418 千卡
蛋白质16 克
脂肪11 克
糖类70 克
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