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| 內容簡介： |
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共分十章，系统介绍了微生物油脂的发展历程，产脂微生物的种类，产脂微生物的筛选和育种，微生物油脂的发酵技术，微生物油脂的提取和精炼，微生物油脂产品的研制、质量控制和检验检测，微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理，微生物油脂的应用。适合油脂科学和生物工程科学的大中专学生、科研、生产单位的技术及管理人员等参阅。
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| 關於作者： |
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何东平，武汉轻工大学教授，博士，博士生导师，现从事油脂及植物蛋白工程专业的教学与科研工作。出版油脂书籍30本，其中主编国家级十一五规划教材《食品工厂设计》，主编教育部专业特色教材1本。现为中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任。
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| 目錄：
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第一章 微生物油脂的发展历程
第一节 微生物油脂的概况
第二节 微生物油脂的发展史
第三节 微生物油脂的生物合成和代谢调控
第四节 微生物油脂的特殊功能
第五节 微生物油脂的安全性
第六节 微生物油脂的未来
第二章 产脂微生物的种类
第一节 产脂微生物的分类
第二节 生产中主要的产脂微生物
第三节 产脂微生物的特性
第三章 产脂微生物的筛选和育种
第一节 自然筛选
第二节 诱变筛选
第四章 微生物油脂的发酵技术
第一节 发酵概述
第二节 发酵中的消毒灭菌技术
第三节 空气过滤系统及其净化除菌
第四节 生产菌种的制备
第五节发酵技术工艺及设备
第六节 搅拌设备的选型主体发酵罐
第七节 测量仪表和自动控制
第八节 生产辅助设备及选型
第九节 废水处理
第五章 微生物油脂的提取
第一节 微生物发酵液预处理
第二节 微生物油脂的溶剂浸出技术
第三节 微生物油脂亚临界浸出技术
第六章 微生物油脂的精炼
第一节 微生物油脂脱胶
第二节 微生物油脂脱酸
第三节 微生物油脂脱色
第四节 微生物油脂脱臭
第七章 微生物油脂产品的研制
第一节 初级产品
第二节 终端产品
第八章 微生物油脂的质量控制和检验检测
第一节 微生物鉴定分析
第二节 菌种的衰退、复壮和保藏
第三节 生产原辅材料标准及检测
第四节 发酵生产过程中的质量控制
第五节 微生物油脂产品检测
第六节 微胶囊粉剂质量指标及检验方法
第七节 微生物油脂的安全性指标及检验方法
第九章 微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理
第一节 微生物油脂的安全性
第二节 微生物油脂的申报新型食品
第十章 微生物油脂的应用
第一节 微生物油脂的作用机理
第二节 微生物油脂在人类营养和保健品中的应用
第三节 微生物油脂在养殖业中的应用
附录 与微生物油脂相关的重要标准
参考文献
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| 內容試閱：
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第八章 微生物油脂质量控制及检验检测
微生物油脂的生产过程和一般植物油脂的生产过程有很大差异，不像植物油脂企业只需要油料，不管种植。而微生物油脂生产包括原料即菌体或藻体生产和制油两大过程。整个过程需要经过制种（菌种分离优化）、育种（菌种活化）、种植（菌种发酵富集）、收获（菌体收集）、提油（微生物油脂提取）、精炼（微生
第一节 微生物鉴定分析
微生物的鉴定分析涵盖了微生物分离优化、发酵富集及菌体收集的整个过程，主要的作用是在菌种纯化过程中通过检测确定目标菌种，并筛选优化目标菌种，最后得到我们所需要的纯种；而在微生物发酵富集及菌体收集过程中的分析，主要是为了评价微生物发酵的阶段，评估过程控制的效果，发现染菌及其他发酵异常情况，及时控制生产过程，使发酵最终向预定的目标进行。
微生物的鉴定分析根据其使用程度，可以包括微生物菌种鉴定、微生物菌落观察和微生物显微观察等方面，其中菌种鉴定包括菌落观察和显微观察。对于生产过程中使用的菌种，需要妥善保存，并需要定期（2~5年）进行菌种鉴定；在制备生产菌种时，菌种制种人员需要对每次培养的种子进行菌落观察及显微观察，评估种子是否存在异常，如果有异常需要重新制种；在生产过程中，由于时刻要评估微生物发酵的情况，因此车间检测实验室需要每4~8小时取样，进行发酵过程数据的监测，其中包括对微生物显微观察，评价发酵情况，并确定是否污染杂菌。
微生物鉴定分析根据过程包括微生物菌种制备及微生物鉴定两部分。
一、菌种制备
微生物的菌种制备实际就是分离纯化的过程，微生物的分离和纯化是研究微生物的基本过程。如果在一个菌落中所有的细胞均来自于一个亲代细胞，那么这个菌落称为纯培养。
分离技术主要是稀释和选择培养。稀释是在液体中或在固体表面上高度稀释微生物群体，使单位体积或单位面积仅存留一个单细胞，并使此单细胞增殖为一个新的群体。最常用的为平板划线法。如果所要分离的微生物在混杂的微生物群体中数量极少或者增殖过慢而难以稀释分离时，需要结合使用选择培养法，即选用仅适合于所要分离的微生物生长繁殖的特殊培养条件来培养混杂菌体，改变群体中各类微生物的比例，以达到分离的目的。菌种分离纯化的方法有：稀释混合倒平板法、稀释涂布平板法、平板划线分离法、稀释摇管法、液体培养基分离法、单细胞分离法、选择培养分离法等。其中前三种方法最为常用,不需要特殊的仪器设备, 分离纯化效果好, 现分别简述如下 。
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