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| 內容簡介： |
《高速铁路动车餐饮服务》依据高速铁路动车餐饮服务与经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以当前新实用的管理方法与操作
为主要内容，坚持理论与实际相结合、定性研究与定量分析相结合，全面、系统地阐述了动车组餐饮服务与管理的各种要素及其服务程序，力求做到基础理论简明扼
要，重点突出技能、应急处理。《高速铁路动车餐饮服务》坚持继承与创新相结合，坚持实用可行的原则，结构层次系统连贯，操作方式具体先进。
《高速铁路动车餐饮服务》全面介绍了高速铁路动车餐饮服务的法律法规、动车组餐饮经营方法、动车组餐吧车设备设施、动车组餐饮供应组织以及动车组餐饮服务
等内容的基本概念和基础理论。全书共分为四个项目，主要内容包括：项目一动车组列车餐饮经营、项目二动车组餐吧车乘务作业、项目三动车组列车餐饮供应、项
目四动车组列车餐饮服务。
《高速铁路动车餐饮服务》既可作为高等职业院校高速铁路动车乘务、铁道交通运营管理等相关专业的教材，亦可作为铁路相关专业职工的培训教材以及相关专业人员工作的参考资料。
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| 關於作者： |
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李丹毕业于北京交通大学交通运输系，现任天津铁道职业技术学院教师，主要讲授铁路运输课程《普通条件货运组织》《特殊条件货运组织》，参编已经出版的教材《铁路特殊货物运输》《货运检查员》（中级工、高级工、技师培训教材），参加货运检查员培训包的科研项目一项。
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| 目錄：
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目 录
项目一 动车组列车餐饮经营 1
任务1 动车组餐饮服务法律法规 1
任务2 动车组列车餐饮营销 15
任务3 动车组餐饮经营成本核算 39
复习思考题 57
项目二 动车组餐吧车乘务作业 58
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 58
任务2 动车组列车餐饮作业 73
任务3 动车组餐吧车车容整理 82
复习思考题 102
项目三 动车组列车餐饮供应 103
任务1 动车组列车膳食供应 103
任务2 酒水知识认知 131
任务3 动车组列车餐饮安全管理 155
复习思考题 172
项目四 动车组列车餐饮服务 174
任务1 少数民族和世界主要国家饮食习惯 174
任务2 餐饮服务礼仪 193
任务3 动车组列车餐饮服务质量管理 212
复习思考题 232
参考文献 233
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| 內容試閱：
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（五）基于国家食品质量安全市场准入制度的食品分类
以下是纳入国家食品质量安全市场准入制度的食品，共28大类。
（1）粮食加工品：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品[谷物加工品（分装）、谷物碾磨加工品（分装）、谷物粉类制成品]。
（2）食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂]、食用动物油脂（猪油、牛油、羊油）。
（3）调味品：酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品。
（4）肉制品：肉制品（腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
（5）乳制品：乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）]、婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺）。
（6）饮料：饮料[瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]。
（7）方便食品：方便食品（方便面、其他方便食品）。
（8）饼干：饼干。
（9）罐头：罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。
（10）冷冻饮品：冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。
（11）速冻食品：速冻食品[速冻面米食品（生制品、熟制品）、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
（12）薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食品。
（13）糖果制品（含巧克力及制品）：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻。
（14）茶叶及相关制品：茶叶（茶叶、边销茶）、含茶制品和代用茶。
（15）酒类：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒。
（16）蔬菜制品：酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品。
（17）水果制品：蜜饯、水果制品（水果干制品、果酱）。
（18）炒货食品及坚果制品：炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。
（19）蛋制品：蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）。
（20）可可及焙烤咖啡产品：可可制品、焙炒咖啡。
（21）食糖：糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。
（22）水产制品：水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品（即食类、非即食类）]、其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）。
（23）淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖（葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等）。
（24）糕点：糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。
（25）豆制品：豆制品（发酵性豆制品、非发酵性豆制品）、其他豆制品。
（26）蜂产品：蜂产品[蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂产品制品]。
（27）特殊膳食食品：婴幼儿及其他配方谷粉（婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉）。
（28）其他食品。
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