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『簡體書』普通高等教育食品类专业"十二五"规划教材 食品工艺学概论

書城自編碼： 2825290
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：
國際書號(ISBN)： 9787564516338
出版社： 郑州大学出版社
出版日期： 2014-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 322/508000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 98.8

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內容簡介：
食品工艺学概论是一门综合性课程，这本《食品工艺学概论》由朱珠和李梦琴主编，主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。《食品工艺学概论》主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。
目錄：
第1章??绪论
1.1?食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2?食品的加工目的和要求
1.3?食品工业现状与发展趋势
第2章??食品加工原辅料
2.1?食品原料
2.2?食品辅料
2.3?食品添加剂的性能及使用
第3章??食品加工原理
3.1?食品脱水加工原理
3.2?食品低温加工原理
3.3?食品热加工原理
3.4?食品腌制及熏制原理
3.5?其他加工技术原理
第4章??食品加工工艺
4.1?米面制品工艺
4.2?软饮料工艺
4.3?乳、肉、蛋制品工艺
4.4?酿造食品工艺
4.5?其他食品工艺
第5章??副产物综合利用
5.1?植物副产物综合利用
5.2?动物副产物综合利用

 

 

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