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『簡體書』餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2016）

書城自編碼： 2849488
分類：簡體書→大陸圖書→經濟→各部門經濟
作者： 邢颖 于干千
國際書號(ISBN)： 9787509793381
出版社： 社会科学文献出版社
出版日期： 2016-06-01

頁數/字數： 328/310000
書度/開本： 16开

售價：HK$ 147.0

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全面深入地分析了2015年中国餐饮产业的发展状况，特别是2013年以来社会大环境的变化对高端餐饮业的实质性影响。总报告从宏观层面入手，对当前餐饮行业面临的主要问题和在发展中应重点关注的问题以及餐饮企业的发展路径展开论述，提出了今后特别是2016年产业转型升级中应把握的方向、路径等。专题报告通过对2015年餐饮市场的总结分析，提出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇，并对餐饮创新、产业升级、信息化应用、消费者行为、中小餐饮企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨；在地方研究方面，对云南、陕西、四川等省份餐饮业的发展情况展开了分析，并提出了有针对性的建议。
在地区发展篇部分，对海外中餐发展现状、港澳台餐饮业发展现状与趋势进行了分析，探讨了一些可资借鉴的经验，等等。
內容簡介：
本书全面回顾、分析了十二五期间餐饮业的发展历程和特点，对十三五时期餐饮业的发展趋势进行了展望；回顾和分析了正餐业、调味品行业的发展状况；对当前餐饮业发展的热点问题进行研究与探讨；对海外中餐业和港澳台及京津冀、陕西等区域餐饮业发展进行了多层次、全方位的分析，并提出了针对性建议；从一带一路美食旅游开发、食俗传承视角下饮食文化开发模式等不同角度分析了饮食文化的传承与创新。
關於作者：
邢颖，现任中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长等职；曾获中国特许经营十年贡献奖、第四届北京青年企业家金奖等奖项，中国餐饮业年度十大人物等荣誉称号；于干千，博士后，二级教授，普洱学院副院长，世界中餐业联合会国际烹饪教育委员会副主席，云南省哲学社会科学创新团队餐饮文化与产业升级首席专家。餐饮产业蓝皮书摘要
目錄：
Ⅰ　总报告
1　中国餐饮业十二五发展回顾与十三五展望
【云南餐饮产业转型升级与饮食文化研究课题组】／001
一　宏观层面：政策利好得到固化、行业监管纵深推进、文化软实力全面增强／003
二　行业层面：产业发展步入中高速，产业贡献基本稳定，吸纳就业效应放大，
提质增效后程发力／007
三　微观层面：企业赢利能力趋于低位，市场格局变化多元，资源配置面临重组／021
四　十三五展望：主动迎新，理性创新，常态常新／029
Ⅱ　十二五专题篇
2　十二五时期中国餐饮业研究综述【王　晋】／031
3　十二五期间中国正餐业发展回顾及十三五展望【杨　遥】／042
4　十二五期间中国调味品产业发展回顾及十三五展望【宫润华】／063
Ⅲ　专题研究篇
5　中国餐饮业供给侧结构性改革的策略研究【于干千　王　晋】／078
6　新常态下我国餐饮业创新发展研究【段朋飞】／090
7　美食之都评价指标体系构建与分析【王俊杰】／098
8　云南米线在地文化与地方特色美食经济创意【胡洪斌】／115
9　中国精品咖啡发展研究【赵京乐】／126
Ⅳ　地区发展篇
10　海外中餐业发展报告【张治银】／140
11　港澳台餐饮业发展报告【邓　芳】／156
12　京津冀地区餐饮业发展研究【张彩虹】／172
13　北京餐饮业发展报告【北京烹饪协会】／193
14　陕西餐饮业发展报告【王喜庆　谭启鸿】／199
Ⅴ　饮食文化篇
15　一带一路饮食文化交流视阈下的美食旅游开发【杜　莉】／217
16　食俗传承视角下饮食文化开发模式的反思【程小敏】／231
17　壮傣族群饮食文化的共同记忆
基于中南半岛饮食文化的思考【周寒丽】／244
18　基于袁家村模式的饮食文化旅游开发思考【武春霞】／262
Ⅵ　附录
19　中华人民共和国食品安全法／277
20　国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见／278
21　国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证的决定／290
22　食品经营许可管理办法／292
23　商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见／304

 

 

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