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| 編輯推薦： |
美国法式糕点学校创始人20年心血力作，大师级教师撰写的糕点烘焙教材
图片精美，超详解析法式糕点制作的基础知识，向成为烘焙手艺人迈出正确的*步
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| 內容簡介： |
在《法式烘焙圣经》一书中，一流的糕点师雅克法伊弗闻名遐迩的法式糕点学校的创始人会告诉你怎样才能做出完美无瑕的闪电泡芙，怎样才能做出易碎却黄油味十足的可颂，怎样才能挤出完美的马卡龙面糊等等。通过讲解糕点制作的基础知识，法伊弗帮助你理解隐藏在原料使用背后的科学以及它们是如何与其他原料发生反应的，从而了解如何用自己的双手将它们变成糕点。之后，你将收获更多美妙的成品，沉醉于精美的糕点，如：布里欧修，拿破仑蛋糕法式千层酥，法式贝奈特饼，奶油泡芙，阿尔萨斯肉桂卷，柠檬奶油塔配泪滴形蛋白酥，象耳朵蝴蝶酥，黑森林蛋糕，以及一些传统的阿尔萨斯正餐餐点，如：普雷结，咕咕霍夫，火焰薄饼，阿尔萨斯肉派等。
书中随处可见作者在烘焙生涯中发生的有趣和迷人的小故事，让你透彻地了解数百年的传承是如何将这些食物塑造成我们如今认识和喜爱的经典，从而能够不断地为家人和朋友奉上这些美食。
《法式烘焙圣经》充满了精美的图片和法伊弗的谆谆教诲，可谓大师级教师撰写的糕点烘焙教材
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| 關於作者： |
雅克法伊弗的职业生涯开始于阿尔萨斯的斯特拉斯堡，那时他是著名的糕点师琼克劳斯的学徒。1995年，法伊弗和法国最佳手工业者奖（MOF）的获得者塞巴斯蒂安卡诺纳在芝加哥共同创办了法式糕点学校。在那里，他们的团队致力于传授精妙的糕点制作技艺。法伊弗参加过多项世界顶级糕点大赛，比如1996年在巴黎举办的世界巧克力大师赛，1995年和1997年在法国里昂举办的甜点世界杯赛。他连续两年被《巧克力大师》和《糕点艺术和设计》评为美国十佳厨师，2003年加入法国烹饪协会。2009年，法伊弗作为主角出现在由国际著名纪录片制片人D.A.彭尼贝克和克里斯埃热迪拍摄的纪录片《蛋糕国王》中。不久后，他入选职业糕点师名人堂和芝加哥烹饪学院厨师名人堂。如今，他被公认为世界糕点界的领军人物之一，在法式糕点学校担任处理学生事务的教务长一职。
马莎罗斯舒尔曼是一流的美食书作者，作品超过25部，包括《最佳健康食谱》《地中海的收获季：世界最健康的素食》《地中海之光》《普罗旺斯之光》和《宴会之光》等。她是削皮器日报网站的创始人，洛杉矶的威尼斯厨艺学校的所有者之一，同时为《纽约时代》网络版的健康专栏撰写每日食谱。她还与糕点师谢里亚德、沃尔夫冈帕克、迪安奥尔尼斯和马克皮尔合著烘焙书，并且与美国烹饪学院合作出版了《烹饪训练营》和《西班牙和全世界的餐桌》。
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| 目錄：
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烘焙人生 1
法式糕点制作技艺 4
所需用品 8
第一章 法式糕点基础 21
糖 霜 23简易糖浆 24蛋 汁 25用于涂抹蛋糕模的面粉黄油混合物 26糖粉奶油酥粒 奶酥 27泡芙面糊 泡芙面团 29布里欧修 39经典千层酥皮 千层酥面团 层叠面团 45香草卡士达酱 英式奶油酱 51糕点奶油 54杏仁奶油 57焦 糖 61焦糖坚果 65榛子果仁糖酱 70巧克力牛轧糖薄片 72巧克力鲜奶油 82巧克力慕斯 87覆盆子酱 89糖渍果皮 95
第二章 经典法式糕点 99
萨隆堡泡芙 101巧克力闪电泡芙 105巴黎车轮泡芙 108咖啡提篮泡芙 111泡芙塔 115法式千层酥 拿破仑蛋糕 122可颂和巧克力可颂 131
第三章 塔 139
甜面团 甜酥面团 141油酥面团 146水油酥面团 咸味酥皮面团 149苹果牛轧糖塔 151野生蓝莓塔 155蜜李塔 欧洲李子塔 158（图片见第138 页） 158巧克力塔 巧克力塔配牛轧糖顶部装饰 161柠檬奶油塔配泪滴形蛋白霜 165阿尔萨斯酸奶油浆果塔 法式软奶酪浆果塔 168覆盆子榛子塔 171自制林茨塔 自制林茨蛋糕 175大黄塔配榛子碎 181
第四章 饼干 185
圣诞传统饼干 圣诞节小面包 187茴芹饼干 圣诞茴芹小饼干 191挤花饼干 油酥小饼干 194肉桂星星饼 197柠檬杏仁酥 镜面杏仁酥 200玛德琳 205椰子球 椰子马卡龙 213杏仁瓦片酥 215法式马卡龙 218蝴蝶酥 象耳朵 222
第五章 蛋糕和冰激凌 227
杏仁巧克力鲜奶油磅蛋糕 鹿背蛋糕 229海绵蛋糕（蛋糕模版本） 奶油海绵蛋糕 233果酱海绵蛋糕卷 奶油海绵蛋糕卷 237杏仁比斯吉卷 239无面粉巧克力海绵蛋糕 241巧克力榛子圣诞节树干蛋糕 243圣欧诺雷泡芙 246黑森林蛋糕 251杯装巧克力慕斯蛋糕 259香草冰激凌 263咕咕霍夫冰激凌蛋糕 咕咕霍夫夹心蛋糕 265冰冻夹心蛋糕 271冰冻咖啡巧克力慕斯 277
第六章 阿尔萨斯特色糕点 283
咕咕霍夫 285史多伦面包 291糖粉布里欧修 294蜂刺布里欧修 蜂巢布里欧修 297阿尔萨斯肉桂卷 301杏仁奶油布里欧修 305法式贝奈特饼 309狂欢节油炸馅饼 315香料蛋糕 姜饼 318樱桃面包布丁 321啤酒面包 324种子面包 328普雷结 椒盐卷饼 331洋葱塔 337法式啤酒乳蛋饼 341火焰薄饼（图片见第282 页） 344阿尔萨斯肉派 347附录 装饰物：锦上添花 353榛子焦糖卷 354巧克力卷 356
致谢 358
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