《面点制作技术（第2版）》 - 秦辉，林小岗主编 - 旅游教育出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』面点制作技术（第2版）

書城自編碼： 2862585
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：秦辉，林小岗主编
國際書號(ISBN)： 9787563712212
出版社：旅游教育出版社
出版日期： 2016-06-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 43.5

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內容簡介：

本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点，对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章，其主要内容是：面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。此外，每章中均附有学习重点、本章小结和本章职业能力测评等三方面的内容。为方便模块教学的开展，本书每个章节的内容既相对独立，又相互有知识联系；每个章节中品种实例部分的内容可随着今后实际教学的需要而增删。

目錄：

第1章面点基础知识
学习目标
第一节中西面点概述
一、中西面点的概念、发展简况及其趋势
二、中西面点的技术特点
三、中西面点的分类及主要流派
第二节中西面点常用设备与工具
一、中西面点常用设备
二、中西面点常用工具
三、面点设备与工具的保养
第三节易燃易爆物品的安全使用
一、易燃易爆品的性质及事故发生原因
二、易爆物品的安全使用和储存
第四节中西面点原料知识
一、中西面点常用的主要原料
二、中点主要的制馅原料
三、西点主要的辅助原料
四、面点原料的选用
五、面点原料的保管
本章小结
思考与练习
第2章面点基本操作技术
学习目标
节面团调制基本技术
一、和面
二、揉面
第二节面点成型基本技术
一、搓条
二、下剂
三、制皮
四、上馅
第三节面点成型技术
一、卷
二、包
三、捏
四、切
五、按
六、叠
七、剪
八、模具成型
九、滚沾
十、镶嵌
第四节面点成熟技术
一、烤
二、炸
三、煎
四、蒸
五、煮
六、烙
本章小结
思考与练习
第3章制馅
学习目标
节馅心及馅心分类
一、馅心在面点中的作用
二、馅心的分类
第二节咸馅制作工艺
一、生咸馅
二、熟咸馅
第三节甜馅制作工艺
一、生甜馅
二、熟甜馅
本章小结
思考与练习
第4章实面面团与运用
第5章膨松面团与运用
第6章油栈面团与运用
第7章米粉面团与运用
第8章其他原料制品
第9章西式点心制作
第10章筵席面点与应用
主要参考书目
后记

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