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『簡體書』宴会卓越之钥——“神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能大赛中餐宴会服务赛项优秀成果汇编

書城自編碼： 2862588
分類：簡體書→大陸圖書→旅遊/地圖→旅游理论与实务
作者： 中国旅游协会旅游教育分会 主编
國際書號(ISBN)： 9787563733651
出版社： 旅游教育出版社
出版日期： 2016-05-01

頁數/字數： 201页
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 87.0

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內容簡介：
《宴会卓越之钥:"神州视景杯"第七届全国旅游院校服务技能大赛中餐宴会服务赛项优秀成果汇编》由中国旅游协会旅游教育分会主编，北京旅教文化传播有限公司、北京艺堂印刷有限公司印刷，2016年5月第1版，2016年5月第1次印刷。主要内容包括：赛事简介、中餐主题宴会简介、中餐主题宴会设计简介、中餐主题宴会设计获奖作品赏析等。
目錄：
项目一赛事简介
模块一大赛概况
模块二中餐宴会摆台赛项概况
模块三中餐宴会摆台赛项成绩剖析
模块四 中餐宴会摆台赛项裁判点评
项目二中餐主题宴会简介
　模块一起源与发展历史
　模块二特征与发展趋势
项目三中餐主题宴会设计简介
　模块一中餐主题宴会设计的分类
　模块二 中餐主题宴会设计的要求
　模块三中餐主题宴会设计的步骤
项日四中餐主题宴会设计获奖作品赏析
模块一一等奖作品赏析
模块二二等奖作品赏析
模块三三等奖作品赏析
模块四优胜奖作品赏析
附录　
附录一中餐宴会摆台赛项（高校组）评分细则
附录二中餐宴会摆台赛项（中职组）评分细则
附录三 中餐宴会摆台赛项（高校组）理论考试样卷
附录四 中餐宴会摆台赛项（中职组）理论考试样卷
附录五 中餐宴会摆台赛项（高校组）英语水平测试题库
附录六 中餐宴会摆台赛项（中职组）英语水平测试题库
內容試閱：
一、主题宴会的起源
宴会起源于社会及宗教发展的萌芽时代。早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。伴随这些仪式常常举办各种聚餐活动。农业出现以后，因季节的变换，耕种和收获的关系更加密切，于是人们要在规定的日子里举行盛宴，以庆祝自然的更替和人类的更迭。中国较早关于宴会的文字记载，可见于《周易需》中的饮食宴乐。随着菜肴品种的不断丰富，宴饮形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。如今宴会已有多种形式，通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。从宴会的发展脉络，可以看出一个国家在各个时期里经济、政治、文化的发展水平及民族烹饪技术的发展水平。
二、主题宴会的发展历史
在先秦时期，宴会逐渐成为了社会上等阶层的一种生活方式，下层民众也有婚宴、寿宴、节日祭祀宴等。特别是王室宴，其制度已比较讲究，而且还注重宴会的气氛营造。
到了秦汉魏晋南北朝时期，宴会经过不断地发展，出现了各种不同名目的主题宴会，其目的性也非常明确。如帝王登基宴、游猎宴、团年宴等。
而唐宋时期，经济迅速发展，为餐饮业的发展奠定了基础。宴会使用的器具也有了很大的飞跃，品种和质地都有了较大提高。酒水菜肴更为讲究，宴会名目Et渐繁多，宴会的情调与氛围性更强。到宋时有许多规模庞大的主题宴会举行。宴会不仅铺没华丽，人数众多，菜点丰盛，席间还有歌舞等娱乐助兴节目，并且在一些著名宴会中体现了一定的主随客便的意识，使宴会的层次迈上了一个新台阶。

 

 

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