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| 編輯推薦： |
60道人们很想学的甜点、面包：作者依据目前台湾餐饮学校、烘焙课堂学生的喜好，挑选出极具人气的60道甜点及面包食谱。
800多张详细步骤图，只要跟着做，一次可上手：本书分步详解示范每一个烘焙制作环节，即便是新手上场，也能做出一道道幸福美味。
100多个常见烘焙秘诀大剖析：为什么制作马卡龙要使用纯糖粉？如何烘烤出外脆内软的脆皮吐司？没有发酵箱怎么发酵吐司？人们想得到的烘焙秘诀，一次说清楚！
经验丰富的双厨倾囊相授烘焙秘密：本书制作时间精确、做法详细，让你真正做到零失败烘焙。
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| 內容簡介： |
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面对食品安全问题，美食爱好者自己动手烘焙的兴趣更浓厚了。但是对一般人来说，第一次烘焙好像很难上手。本书由台湾具有丰富经验的专业双厨──杜佳颖、吴克己携手，根据初学者的需求，详尽介绍目前台湾最热门的60道西点及面包食谱，并对制作每一款点心或面包时常出现的疑惑给出解答，制作步骤详细，是一本难得的新手入门烘焙宝典。
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| 關於作者： |
杜佳颖 现任台湾民视交通台《用点心做点心》烘焙老师、食谱网站《杨桃数位生活频道》烘焙老师、纬来电视台《太太好吃经》主厨、台北城市科技大学餐饮管理系助理教授、烘炉地旺来宝总监。杜佳颖是活跃于台湾烘焙行业的达人，具有丰富的研发实力和教学经验。
著有《超好学！平底锅蛋糕》《冠军糕点的百万商机》《低卡超享瘦幸福甜点100 》等。
吴克己 台湾高雄餐旅大学烘焙管理系毕业。现任昂舒巴黎烘焙坊CEO、统一企业生技中心项目经理、台湾高雄餐旅大学讲师。
吴克己对烘焙制作的投入程度可以用坚韧执着来形容。他希望，每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中激发出自己的灵感。
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| 目錄：
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烘焙基础知识BASICS
烘焙基本材料INGREDIENTS
烘焙使用工具TOOLS
CHAPTER 1
饼干 COOKIE
双色饼干
杏仁瓦片
雪球
黄油圈
肉桂杏仁意大利脆饼
草莓夹心饼干
牛粒
巧克力马卡龙
CHAPTER 2
蛋糕 CAKE
水果蛋糕卷
黑森林蛋糕
原味奶酪蛋糕
红樱桃奶酪蛋糕
蓝莓马芬
麦香香蕉核桃蛋糕
提拉米苏
蒙布朗蛋糕卷
巧克力布朗尼蛋糕
草莓蛋糕
CHAPTER 3
甜点 DESSERT
烤布蕾
蓝莓泡芙
法式苹果派
可丽饼
双色哈密瓜奶酪
柳橙果冻
松露棒棒糖
芒果水果软糖
草莓马林饼
蔓越莓牛轧糖
覆盆子棉花糖
CHAPTER 4
欧式无糖低油面团面包
EUROPEAN
SUGAR-FREE LOW OIL DOUGH
欧式无糖低油面团
法国海盐面包
脆皮吐司
蔓越莓奶酪球
萨尔茨堡
玛格丽特比萨
CHAPTER 5
酸奶低油面团面包
YOGURT
BREAD DOUGH
酸奶低油面团
酸奶吐司
葡萄吐司
黄金胚芽吐司
野餐三明治
胚芽脆肠面包
巧克力奶酪大理石吐司
卡士达柔软面包
草莓白烧
北海道炼乳棒
CHAPTER 6
法国面团面包
FRENCH
BREAD DOUGH
法国面团
小巴黎法国面包
明太子法国面包
大蒜法国面包
巧克力核桃法国面包
栗子红豆法国面包
窑烤洋葱薄饼
蔬菜奶酪法国面包
CHAPTER 7
日式果子面团面包
WIND SOFT
BREAD
日式果子面团
日式美浓面包
薄皮红豆、芋头面包
鲜奶油红豆面包
熊掌卡士达
超柔软葡萄面包
CHAPTER 8
BR 面团面包
BR DOUGH
日式BR 面团
黄金玉米面包
火腿奶酪堡
早餐黄油卷
黄金鹅油青葱面包
核桃黄油面包
洋葱奶酪吐司
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| 內容試閱：
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雪球
雪球是婚礼上常见的甜点，
有别于一般甜点酥脆的口感，而是松软、入口即化，
加入核桃更有双重味觉享受。
材料重量
无盐黄油200 克
糖粉50 克
盐1 克
低筋面粉180 克
生碎核桃200 克
制作数量30 个
制作时间30 分钟
材料费用★★★
难度★
酥脆度★★
步骤：
1 将生碎核桃烤熟，出香味后冷却备用。
2 将无盐黄油、糖粉和盐一起拌匀。
3 加入过筛的低筋面粉后将其搅拌均匀。
4 加入烤熟的核桃后搅拌均匀。
5 将面团分揉成每个大约20 克。以上火200℃、下火150℃烘烤15 分钟。
6 由烤箱中取出，冷却后裹上适量糖粉（分量外）即可。
TIPS 如果撒糖粉时出现不均匀的情况，建议使用夹子夹取雪球裹糖粉，不建议用手喔！因为糖粉因手的潮湿会变得湿黏、不爽口。
烘焙问答
问 当雪球出炉后，何时撒糖粉？
答 当雪球放置到不烫手的程度时，即可撒糖粉。
巧克力马卡龙
特色小点马卡龙
如今已成为红遍全球的知名甜点，
此款甜点在家也可以自己轻松制作。
材料重量
巧克力馅
动物性鲜奶油100 克
苦甜巧克力80 克
蜂蜜10 克
无盐黄油5 克
朗姆酒10 克
意式蛋白霜
蛋白B 55 克
蛋白粉1 克
细砂糖150 克
水35 克
马卡龙饼皮
马卡龙专用杏仁粉150 克
马卡龙专用糖粉165 克
蛋白A 50 克
蛋黄色素适量
制作数量18 颗
制作时间1 小时
材料费用★★★★
难度★★★★★
酥脆度★★
步骤：
1 将动物性鲜奶油放入锅中加温至70℃，加入蜂蜜拌匀。
2 将步骤1 的材料冲入苦甜巧克力之中，并拌匀至光滑状。
3 降温至40℃后，再加入无盐黄油拌匀。
4 加入朗姆酒拌匀成巧克力馅，备用。
5 加入细砂糖和水一起煮至117℃。
6 将蛋白B 和蛋白粉一起打至起粗泡。
7 冲入步骤6 的材料快速打发成意式蛋白霜， 此时温度在40~50℃，备用。
8 加入马卡龙专用杏仁粉、马卡龙专用糖粉、蛋白（A）和蛋黄色素一起拌匀。
9 加入意式蛋白霜拌至面糊呈现光滑状。
10 将面糊放入裱花袋裱成可爱的小熊状，并静置10~20 分钟，让表面干燥、不粘手。
11 冷却后就可以取下饼坯，并做一些点缀装饰。在底部垫一个烤盘， 以上火180℃、下火150℃烘烤7 分钟，至饼干烤出漂亮的花边，取出。再以上火100℃、下火150℃烘烤8~10 分钟。
12 将两片饼干中夹入巧克力馅即可。
烘焙问答
问 为什么制作马卡龙时需要使用马卡龙专用糖粉？
答 因为市售糖粉一般都含有13 玉米淀粉，但是玉米淀粉却会影响马卡龙细致的口感。专用糖粉可以自己用食物调理机研磨，或是烘焙用品专卖店都有售卖。
问 为什么制作出来的马卡龙成品没有漂亮的花边？
答 花边是经由高温烘烤之后，在表面先形成的一道薄膜，而内部慢慢烤熟后就会膨胀，无处可去的面糊就会从底部跑出来，才会出现漂亮的花边，所以没有漂亮花边可能是因为烘烤温度不够，或是时间不够久的缘故。
问 为什么烤好后的马卡龙会裂开？
答 建议马卡龙的表皮一定要风干至不粘手才可以送进烤箱烘烤，否则表面不能承受膨胀的力量就会裂开。
红樱桃奶酪蛋糕
酥脆饼皮底，搭配香浓奶酪蛋糕，
点缀不会使蛋糕过于甜腻的红樱桃，
多重口感融化在口中，
美好的午后从一口蛋糕开始。
材料重量
饼干底
奇福饼干碎150 克
软化黄油75 克
酸奶奶酪馅
奶油奶酪300 克
细砂糖70 克
酸奶150 克
新鲜柠檬汁20 克
吉利丁片11 克
打发动物性鲜奶油225 克
装饰
红樱桃果酱适量
薄荷叶适量
制作数量10 杯
制作时间5 小时
材料费用★★★
难度★★★
酥脆度★★
步骤：
1 将奇福饼干碎与软化黄油拌匀，装入容器中后冷藏至硬。
2 将吉利丁片泡冰水至软，沥干水分后隔水加热化开备用。
3 奶油奶酪退冰约4小时以上，加入细砂糖、酸奶与新鲜柠檬汁并打匀。
4 加入化开的吉利丁片后混合均匀。
5 拌入打发动物性鲜奶油。
6 装入放有饼干底的容器中。冷藏2~4 小时，至硬为止。
7 将变硬的奶酪蛋糕均匀抹上红樱桃果酱，最后用薄荷叶作为装饰即可。
烘焙问答
问 为什么要在奶酪糊中加入酸奶及柠檬汁呢？
答 这样可以增加酸甜的风味，以及降低大量奶酪所产生的油腻感，吃起来会较为爽口。
问 为什么奶油奶酪制作前要先退冰呢？
答 软化过的奶油奶酪在制作时比较好搅拌，均匀搅拌过的奶油奶酪不易产生颗粒感。
蓝莓马芬
Moufflet 在法语中是柔软的意思，
11 世纪由英国人发明的英式马芬，
松软的口感是最好的下午茶茶点。
材料重量
无盐黄油165 克
细砂糖170 克
全蛋150 克
低筋面粉150 克
无铝泡打粉2 克
蓝莓粒60 克
杏仁片适量
防潮糖粉适量
制作数量10 个
制作时间2 小时
材料费用★★★
难度★★★
酥脆度★★★★
步骤：
1 将无盐黄油与细砂糖打发。
2 分次加入全蛋后拌匀。
3 加入过筛的低筋面粉、无铝泡打粉后拌匀。
4 拌入蓝莓粒。5 挤入纸杯后撒上杏仁片，以上火200℃、下火180 ℃
烘烤20~25 分钟。冷却后也可以在表面撒上防潮糖粉即可。
TIPS 拌入蓝莓粒时请小心轻柔，否则蓝莓粒容易破碎，影响马芬色泽。
烘焙问答
问 如何判断黄油和细砂糖已经打发完成了？
答 制作磅蛋糕时，黄油需先放在室温中软化才能使其融入空气，而且要将黄油加细砂糖充分搅打，才能使空气搅拌进去，所以在烘焙时能让蛋糕膨胀。随着空气的进入，黄油变得膨松，颜色也变白，这种情形称为黄油的打发。
问 为什么烘焙出炉的马芬蛋糕顶端没有出现漂亮裂纹呢？
答 这是因为添加配料的缘故，如配料集中处膨胀效果就会比较差。
蒙布朗蛋糕卷
蒙布朗蛋糕卷又称法式栗子蛋糕，
栗子独特的香气充满口腔，
自然的清甜是最适合全家人的甜点。
材料重量
戚风蛋糕体
蛋黄120 克
细砂糖（A）20 克
鲜奶60 克
色拉油45 克
低筋面粉115 克
蛋白180 克
塔塔粉2 克
细砂糖（B）80 克
栗子馅
市售栗子酱400 克
打发植物性鲜奶油160 克
朗姆酒20 克
装饰
植物性鲜奶油适量
栗子馅适量
糖栗子适量
制作数量1 个
制作时间1.5 小时
材料费用★★★★
难度★★★★
酥脆度★★★
步骤：
1 将蛋黄和细砂糖（A） 拌匀，再加入鲜奶、色拉油搅拌均匀。
2 加入过筛的低筋面粉拌匀备用。
3 将蛋白、塔塔粉打至起泡。
4 再加入细砂糖（B） 打至湿性发泡。
5 拌入步骤2 的材料。
6 铺平在烤盘（ 长36 厘米、宽26. 5 厘米）中以上火180 ℃、下火190 ℃
烘烤15~20 分钟。
7 将市售栗子酱打软。
8 加入打发植物性鲜奶油搅打均匀。
9 再加入朗姆酒搅打均匀。
10 将栗子馅过筛后备用。
11 用抹刀将栗子馅抹在烤好的蛋糕上，注意不要用完所有栗子馅。
12 将蛋糕体不切断后隔着烤盘纸卷起。
13 去掉烤盘纸后在蛋糕卷上抹匀植物性鲜奶油。
14 将剩下的栗子馅装入裱花袋，挤在蛋糕体上。
15 最后放上糖栗子作为装饰即可。
烘焙问答
问 为什么细砂糖需要分次加入呢？
答 刚开始加入太多糖，会妨碍蛋白起泡，所以打蛋白时，一般会分次加糖，利于蛋白起泡。
蓝莓泡芙
酸酸甜甜的滋味，搭配黄油的湿润口感，
充满鲜果的自然酸味，吃起来既清爽又有营养。
材料重量
泡芙皮
鲜奶 125 克
水 125 克
无盐黄油 112 克
细砂糖 25 克
低筋面粉 138 克
全蛋 250 克
卡士达馅
鲜奶（A） 200 克
无盐黄油 25 克
细砂糖（A）25 克
细砂糖（B）25 克
玉米淀粉 25 克
鲜奶（B） 50 克
蛋黄 60 克
香草豆荚 半条
打发动物性鲜奶油200 克
新鲜蓝莓 适量
防潮糖粉 适量
制作数量20 个
制作时间1.5 小时
材料费用★★★
难度★★★★
酥脆度★★
步骤：
1 将鲜奶、无盐黄油、细砂糖、水倒入锅内煮沸。
2 接着将过筛的低筋面粉倒入、混合均匀。
3 继续加热，一边用长木勺不停搅拌，使锅内的油水和面粉拌匀，直至面糊能和锅底分离的程度，即可熄火移锅。
4-1 先将面糊降温至60℃，再将全蛋分次加入，使用搅拌器搅拌均匀至滑下呈三角形光滑状。
4-2
5 将面糊挤出圆球状后入烤箱以上火200℃、下火200℃烘烤25 分钟。
6 将鲜奶A、无盐黄油和细砂糖A 放入锅中煮沸备用。
7 细砂糖（B）、玉米淀粉、鲜奶（B）拌匀，再加入蛋黄后冲入步骤6 的材料中拌匀。
8 将步骤7 的材料回煮至变浓稠。
9 将步骤8 的材料过筛。
10 加入香草豆荚的香草籽后拌入打发动物性鲜奶油。
11 将泡芙冷却、对切挤入卡士达馅。
12 放上新鲜蓝莓，撒上防潮糖粉即可。
烘焙问答
问 为什么膨胀的泡芙一离开烤箱就塌陷？
答 泡芙会塌陷有两种可能，其中一个是面糊蛋量过多，所以内部烤不透，内部太湿泡芙就无法撑起来，另一个原因就是烘烤时间不够。
问 如何让泡芙呈现完美的空心？
答 在烘烤时，面糊里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个一个空心鼓起的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙时，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成
功的关键之一。
可丽饼
源自于法国的可丽饼，
热腾腾的饼皮，加上新鲜水果，
在家也可以自己做喔！
材料 重量
可丽饼饼皮
低筋面粉100 克
细砂糖8 克
盐1 克
全蛋150 克
无盐黄油15 克
鲜奶250 克
夹心馅
新鲜水果 适量
鲜奶油 适量
蓝莓果酱
蓝莓400 克
细砂糖B 200 克
柠檬1 个
吉利丁片2 克
细砂糖A 2 克
制作数量6 份
制作时间3 小时
材料费用★★★★
难度★★★
酥脆度★★★★
步骤：
1 先将吉利丁片和细砂糖（A）拌匀后备用。
2 将蓝莓洗净，沥干水分对切后放入锅中。
3 将细砂糖B 均匀地撒上，以小火边煮边搅拌，直至成为黏稠状，加入用柠檬打成的汁及步骤1 的材料再回煮1 分钟即可熄火，备用。
4 将低筋面粉、细砂糖和盐拌匀，再加入全蛋、无盐黄油及鲜奶拌匀后过筛成面糊。
5 放入冰箱冷藏室至少2 小时以上。平底锅用小火，抹少许黄油（分量外），放入1 匙面糊，将面糊煎成饼皮。
6 饼皮抹上薄薄的一层鲜奶油，放上切成小块的新鲜水果，再抹上鲜奶油，卷起搭配蓝莓果酱食用即可。
TIPS 面糊需要经过冷藏， 饼皮吸收水分后才会有厚度。
烘焙问答
问 为何可丽饼无法顺利翻面？
答 因为锅中的饼皮还没有熟透，或是平底锅一开始还没有吃油，所以才会无法翻面。
问 如果面糊中有颗粒应该如何解决？
答 如果面糊中有颗粒，请将整锅面糊过筛将其去除，否则可丽饼吃起来不会顺滑。
蔓越莓奶酪球
蔓越莓的酸甜，与欧式面包的精彩结合，
内馅搭配奶油奶酪，
每一口都具有层次丰富的口感。
材料 重量
干性材料
法国面粉500 克
海盐10 克
低糖干酵母4 克
湿性材料
麦芽精5 克
水345 克
无盐黄油15 克
蔓越莓干100 克
奶油奶酪（切丁）330 克
成品分量12 个
搅拌时间L5、M5
加入黄油搅拌时间L4、M4
基本发酵27℃、60 分钟
翻面后发酵27℃、30 分钟
分割重量80 克
中间发酵27℃、20 分钟
最后发酵27℃、45~50 分钟
烘烤温度 上火240℃、下火220℃
烘烤时间15 分钟
步骤：
1 将无盐黄油放置于室温中软化，成为膏状备用。
2 将水及麦芽精搅拌均匀备用。
3 将除低糖干酵母之外的干性材料法国面粉、海盐放入搅拌缸。
4 将步骤2 的材料倒入步骤3 的材料中搅拌。
5 步骤4 的材料继续搅拌至成团后，再加入低糖干酵母搅拌。
6 至搅拌缸内呈现周围无面团黏附的状态，即进入面团的拾起阶段。
7 将搅拌的速度转为中速，继续运转至面团有拉力的状态。
TIPS 所谓有拉力，指的是面团已经有面筋形成，且为不易拉断的程度。
8 加入步骤1 的材料继续慢速搅拌，此时为卷起阶段。
9 搅拌至黄油与面团融合，转为中速继续搅拌至光滑状。
TIPS 此时的面团拉扯开后，面团发亮平滑，扯开的孔洞为圆形、无锯齿状，就是完全阶段。
10 将蔓越莓干放入面团中，以切拌的方式，让蔓越莓均匀拌入面团中。
11 将面团放入钢盆中进行基本发酵。进行时间约为60 分钟，再翻面发酵约30分钟。
12 将面团分割为12 个80 克的面团，逐个揉圆后，进行约20 分钟的中间发酵。
13 轻轻拍打面团表面排出空气，表面向下准备包裹奶油奶酪。
TIPS 包裹之前，先将奶油奶酪放在面团上。
14 大约每个面团裹入3 颗奶油奶酪（切丁）。
15 将面团放在帆布上，进行45~50 分钟的最后发酵。
16 最后发酵完成后，在面团的中央撒面粉（分量外），以剪刀剪出十字。
17 以上火240℃、下火220 ℃
放入烤箱， 喷蒸汽2秒后烘烤15 分钟即可。
烘焙问答
问 蔓越莓干怎么处理比较好？
答 蔓越莓干可以泡蜂蜜水（蜂蜜与水的比例为1∶5），蜂蜜水的量约为蔓越莓干的110。泡好的蔓越莓干就会拥有蜂蜜的香甜，具有独特的风味。
野餐三明治
野餐时携带的幸福三明治，
用自制的鸡蛋沙拉来制作，
安心、安全又美味的三明治适合一家老小。
材料 重量
鸡蛋沙拉
鸡蛋5 个
培根4 条
鲜奶油40 克
奶酪丝85 克
沙拉100 克
盐1 克
黑胡椒粒1.5 克
芥末沙拉酱 适量
奶酪片 适量
番茄片 适量
法香碎 适量
步骤：
1 将煮熟的鸡蛋剥壳后，用粗筛网过筛再碾压成较粗的颗粒状。
2 将烤熟的培根切丁，与奶酪丝、鲜奶油、沙拉、盐、黑胡椒粒一起混合，即为鸡蛋沙拉。
3 吐司切为约1.8 厘米宽的厚片后，备用。
4 将单片吐司涂抹适量芥末沙拉酱后，撒上黑胡椒粒（分量外）。
5 上面依序铺鸡蛋沙拉、奶酪片、番茄片、奶酪丝（分量外）。
6 再盖上另一片吐司。7 压铁盘放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烘烤5 分钟。
8 将吐司片的两个对边切掉。
9 中间切一刀，在切面撒上法香碎即可。
烘焙问答
问 吐司刚出炉适合做三明治吗?
答 吐司刚出炉时温度高、内部充满水气，这时切片，因为吐司过软，切出的片会变形、变扁或收缩，口感软黏。因此吐司出炉后应冷却1~2 小时后再切片，做出来的三明治才会外观好看，口感也会比较好。
蔬菜奶酪法国面包
法国面团拌入罗勒叶、
油渍小番茄与奶酪丁，
创新了此款面包的风味。
材料 重量
干性材料
法国面粉500 克
海盐10 克
低糖干酵母3.5 克
湿性材料
麦芽精3 克
水350 克
老面150 克
配料
奶酪丁100 克
罗勒叶50 克
油渍小番茄
小番茄80 克
橄榄油10 克
盐10 克
细砂糖10 克
成品分量6 个
自我分解15~30 分钟
搅拌时间L2
加入酵母、老面与海盐L5、M3~4
基本发酵27℃、30 分钟
翻面后发酵27℃、30 分钟
分割重量200g
最后发酵27℃、40~50 分钟
烘烤温度 上火240℃下火220℃
烘烤时间16 分钟
步骤：
1 将小番茄对切，放在烤盘上，于表面均匀撒上橄榄油、细砂糖、盐，
以150 ℃ 烘烤40 分钟备用。
2-1 先将水和麦芽精调匀，然后和法国面粉一并倒入搅拌缸中，搅拌约3 分钟，静置。
2-2
2-3
TIPS 搅拌后的面团，尚未具备筋性。
3 让面团自我分解15~30 分钟后， 撒上低糖干酵母与老面。
4 将搅拌机转为慢速搅拌2 分钟后，加入海盐继续慢速搅拌5分钟。
5 将搅拌机转为中速搅拌三四分钟后，让面团达到扩展阶段（约九成筋度）。
6 面团搅拌完成后，拌入奶酪丁、罗勒叶与油渍小番茄。
7 基本发酵30分钟后，再翻面发酵30 分钟。
8-1 将面团轻拍出空气， 分割成6 个200克的四方形面团，放在帆布上最后发酵40~50 分钟。
8-2
9 放在烤盘纸上斜割一刀，以上火240℃、下火220 ℃，
喷蒸汽烘烤约16 分钟即可。
烘焙问答
问 如何制作油渍小番茄呢？
答 将小番茄洗净，去掉蒂头后剖半，剖面向上摆在烤盘中，淋少许橄榄油、盐和细砂糖，再放入烤箱烘烤，将水分收半干即可。
洋葱奶酪吐司
大量的新鲜洋葱，铺在吐司上层，
吐司内卷入火腿片与奶酪丁。
出炉后，刷上橄榄油，
馅料丰富的吐司当作正餐食用也很适合。
材料 重量
干性材料
高筋面粉500 克
海盐9 克
细砂糖50 克
新鲜酵母17.5 克
奶粉15 克
湿性材料
鸡蛋50 克
蛋黄25 克
鲜奶50 克
水235 克
无盐黄油90 克
芥末沙拉酱
芥末酱10 克
蛋黄酱10 克1:1
黑胡椒粒3 克
火腿片3 片
奶酪丁30 克
洋葱丝 适量
奶酪丝 适量
橄榄油 适量
成品分量2 个
搅拌时间L6、M6
加入奶油搅拌时间L5、 M5
基本发酵32℃、60 分钟
分割重量300 克
中间发酵32℃、20 分钟
最后发酵35℃、45~60 分钟
烘烤温度 上火150℃、下火220℃
烘烤时间28 分钟
步骤：
1 无盐黄油置于室温中软化，备用。
2-1 除了新鲜酵母之外，将干性材料高面粉、海盐、细砂糖、奶粉放入搅拌缸。
2-2
3 将湿性材料倒入干性材料中搅拌，成团后放入新鲜酵母搅拌。
4 继续搅拌，至搅拌缸内呈现周围无面团黏附的状态，即进入面团的拾起阶段。
5 将搅拌的速度转为中速，继续运转至面团有拉力的状态。
TIPS 所谓有拉力，指的是面团已经有面筋形成，且为不易拉断的程度。
6 加入步骤1 的黄油继续慢速搅拌，此时为卷起阶段。
7 黄油与面团融合后，转中速搅拌，搅拌均匀的面团，即为完全阶段的面团。
TIPS 此时的面团拉扯开后，面团发亮平滑，扯开的孔洞为圆形。
8 放入钢盆中进行60 分钟的基本发酵。
9 基本发酵后， 将面团分割为3 个300克的面团，逐个揉圆后，中间发酵20分钟。
10 松弛后的面团在排出空气后，以擀面棍擀开成长方形，并撒上黑胡椒粒3 克。
11 再铺上火腿片3片、奶酪丁约30 克，由上往下卷起。
12 将卷好的面团一分为二，吐司模放入3 个12 的面团，即2条量。
13 最后发酵约45~60 分钟，发酵约八成满后刷上由芥末酱和蛋黄酱制成的芥末沙
拉酱，铺上洋葱丝、奶酪丝。
14 以上火150℃、下火220℃入烤箱烘烤约28 分钟，出炉之后，刷上橄榄油即可。
烘焙问答
问 烘烤后的吐司不容易脱模的原因是什么？
答 洋葱奶酪吐司表面会铺上大量的奶酪丝，如果奶酪丝铺到吐司模周围，烘烤时会黏附在周围的模具上，导致不好脱模。建议铺奶酪丝时，尽量集中在中间，以便脱模。
问 为什么洋葱奶酪吐司旁边都无法烤上色？
答 如果吐司摆入烤箱时间距太近，吐司的侧边就无法烤上色。所以保持适当的间距是烘焙过程中很重要的细节！
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