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| 內容簡介： |
《食品微生物学实验技术（第3版）》较系统地介绍了与食品微生物学教学、科研和生产有关的微生物学实验的基本原理和操作技术，同时还适当介绍了一些与当前生产实践有关的新技术，并采用了二维码技术将内容加以扩展。全书共分3篇，34个实验，包括显微镜技术、无菌操作技术、染色技术、形态结构观察、培养基制备、消毒灭菌、接种与培养、分离与纯化、生理生化反应、理化因素对微生物的影响、诱变育种、菌种保藏、食品中菌落总数及主要病原菌的检测、发酵微生物的分离检测技术、台式自控发酵罐的使用等内容。书后附有常用培养基及试剂的配制方法。
《食品微生物学实验技术（第3版）》适宜作为高等院校食品专业本科食品微生物学实验教材，也可以作为相关专业研究生及科技人员的参考书和工具书。
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| 目錄：
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第一篇 基础微生物学实验
实验一 普通显微镜的使用和细菌形态观察
实验二 简单染色法和革兰氏染色法
实验三 培养基的配制与灭菌
实验四 微生物的分离、纯化、接种与培养
实验五 放线菌、酵母菌、霉菌形态观察
实验六 微生物的培养特征
实验七 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
实验八 物理、化学因素对微生物的影响
实验九 细菌生长曲线的测定
实验十 细菌的生理生化试验
实验十一 食品工业常用微生物菌种的分离筛选
实验十二 厌氧菌的分离和培养
实验十三 诱变育种的程序及操作
实验十四 微生物菌种的保藏方法
第二篇 食品微生物学检验实验
实验十五 食品中菌落总数的测定
实验十六 大肠菌群计数
实验十七 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验十八 沙门氏菌属的检验
实验十九 志贺氏菌属检验
实验二十 金黄色葡萄球菌检验
实验二十一 Ames法检测诱变剂和致癌剂
实验二十二 食品中黄曲霉毒素的检测
实验二十三 食品中霉菌计数法
实验二十四 食品中病原性大肠埃希氏菌的检验
实验二十五 微生物的微量简易诊测系统
第三篇 发酵微生物学实验
实验二十六 生牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化
实验二十七 糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验二十八 噬菌体的检查及效价测定
实验二十九 甜酒酿的制作
实验三十 酸乳中乳酸菌的测定
实验三十一 酱油种曲孢子数及发芽率的测定
实验三十二 毛霉的分离和豆腐乳的制备
实验三十三 食用菌菌种的分离和制种技术
实验三十四 台式自控发酵罐的原理、构造和使用
附录
参考文献
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| 內容試閱：
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在全体编委成员的共同努力下，本教材第1版和第2版深受广大同行和读者的欢迎，出版以来多次印刷，被许多院校作为实验教材选用。为更好地反映学科新发展成果，满足新形势下教学要求，进一步推进食品微生物学实验教学改革，我们在原教材基础上进行了修订改版，努力使其成为一本特色更加明显、内容更加丰富、体例更加新颖、实用性更强的食品微生物学实验教材。
本版教材保留了原版本的基本体系，在内容和结构上做了部分调整，更加突出教材的实用性和针对性。另外，为了更好地推进传统出版与新型出版融合，发挥信息技术对教学的积极作用，本版教材采用了二维码技术将教学内容加以扩展，方便读者扫描参考学习。本版教材在内容上主要做了三大调整：（一）将原来在发酵微生物学实验部分的细菌生长曲线的测定及厌氧菌的分离和培养调整到基础微生物学实验部分；将原来在发酵微生物学实验部分的食品中黄曲霉毒素的检测调整到食品微生物学检验实验部分。（二）增加了实用性更强的2个重要实验，即食品工业常用微生物菌种的分离筛选和诱变育种的程序及操作。（三）删除了针对性不强的从自然界中筛选分离微生物菌种1个实验。
本教材的第1版和第2版由主编牛天贵老师带领编委完成，牛老师兢兢业业，为此贡献了的智慧，付出了艰苦的努力。第3版改版之前牛天贵老师不幸去世。新版教材由郝林老师带领新老编委共同完成。郝林、孑L庆学和方祥任主编，梁志宏、许倩、段艳任副主编，共有8所院校的14位老师参与编写。教材分为3篇，共计34个实验。实验一、二、三由孔庆学编写；实验四、八、十一由郝林编写；实验五、六、七由梁志宏编写；实验九、二十八由莫美华编写；实验十、十三由许女编写；实验十二、二十二、三十四由方祥编写；实验十四、三十由褚盼盼编写；实验十五、十六由杨宁编写；实验十七、十八、十九由朱丽霞编写；实验二十、二十一、二十三由段艳编写；实验二十四、二十五由许倩编写；实验二十六、二十七由任晓镤编写；实验二十九、三十二由林捷编写；实验三十一、三十三由魏宗烽编写。全书由郝林、孔庆学和方祥统编定稿。
本教材在修订过程中得到了中国农业大学出版社的大力支持，得到了前一版杨幼慧教授等编写组成员的指导，在此对他们表示由衷的感谢。同时还要感谢本版教材全体编写人员，大家的密切配合使得修订工作顺利完成。
本教材适宜作为高等院校食品专业本科微生物学实验教材，也可以作为相关专业研究生及科技人员的参考书。
由于编者水平和能力有限，教材中一定存在许多不足和错漏之处，敬请广大读者和同行及时指出，以便修订完善。
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