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『簡體書』我的第一本咖啡书：烘豆、手冲、萃取的完全解析

書城自編碼： 2891568
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： [韩]辛基旭 著 具仁淑 译
國際書號(ISBN)： 9787538197976
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版日期： 2016-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 256/
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 74.7

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編輯推薦：
韩国多家咖啡培训学校指定教材~！咖啡爱好者的启蒙书、咖啡师们的随身笔记！随着咖啡文化的普及，越来越多的人爱上了咖啡，喜欢咖啡的味道，享受着咖啡给我们带来的一种放松，也有越来越多的人立志成为一名咖啡名匠。那么，爱就要从了解开始，那到底应该从哪里开始了解呢？本书就将引导你踏入咖啡的世界，了解豆子、烘焙、手冲、萃取等全部过程。只要这一本书就可以完全解答初学者对咖啡的所有疑惑。
內容簡介：
2011年，第一次在韩国出版后，在韩国咖啡界掀起轰动，到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版，在中国大陆及台湾地区都是第一时间引进该图书版权。修订版的图书，在内容中添加了咖啡领域新一轮的研究成果，内容更加新颖、丰富。本书不仅有详实的咖啡产地介绍，加工过程介绍，烘焙过程介绍，多种萃取方式的介绍，还以此基础，将作者多年研习的咖啡理论与实验结果相结合，为读者证明如何才能做出更好的咖啡。本书中的图片和实验图表都是作者通过10多年的研究所整理出的精华，它们会以最简单易懂的方式为读者讲解制作好咖啡的原理。本书将带你走入咖啡的世界，并帮助你系统的学习咖啡知识。
關於作者：
1970年出生于首尔。1999年，在美国驻外工作为契机与咖啡结缘。回国之后，2003年在韩国开设了延禧洞咖啡工坊，从此真正开始了咖啡生涯。2006年成立烘焙机进口的贸易公司。2008年在韩国的弘毅大学附近开设了Caf Margie,也开始了有关咖啡店创业的培训业务。2012年开始，业务从运营咖啡店转变成烘陪咖啡以及创业设计咨询等，同时改名为Roasting Masters,公司也搬至唐人洞，成立了专业烘焙和专业咖啡培训的公司。
目錄：
目录
咖啡的基础
1. 咖啡是没有正解的食物3
2. 咖啡的背景知识5


Part 1咖啡豆
1. 咖啡的品种介绍8
2. 咖啡的栽培过程12
3. 咖啡加工方式14

咖啡的成分17
4. 各产地的咖啡特点18

咖啡是如何命名呢？27
5. 挑选美味咖啡的标准 28
6. 如何进行手选38


Part 2烘焙
1. 掌握烘焙的核心原理52
2. 烘焙过程中生豆的变化54
3. 解析烘焙过程56
4. 烘焙的核心是调节火力65
5. 利用标准火力掌握烘焙要点71

辨别烘焙好与坏的方法76
6. 烘焙机的构造和种类 77
7. 多种烘焙方法81

便宜又好用的自制家用烘焙器具91
8. 拼配，寻找只属于我的咖啡92

烘焙豆的保管与保质期100

作者推荐的拼配咖啡102


Part 3手冲咖啡
1. 手冲咖啡需要的基本器具104
2. 手冲咖啡的萃取原理119
3. 基本的手冲方法123

滤纸的折法 129
4. 影响味道和香气的主要原因130
5. 手冲咖啡的正确姿势 138
6. 深度烘焙的咖啡萃取法144

为什么要用点滴式？152
7. 浅度烘焙的咖啡萃取法154

留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？162
8. 咖啡店的手冲方法163

Part 4浓缩咖啡
1. 何为浓缩咖啡168

意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡176
2. 浓缩咖啡机与磨豆机 177
3. 浓缩咖啡萃取过程180

选择粉锤头189
4. 寻找只属于我的浓缩咖啡190
5. 浓缩咖啡的基本应用196
6. 浓缩咖啡的多种应用203

拉花艺术220


Part 5多样的萃取方式
1. 土耳其式咖啡224
2. 水滴式咖啡226
3. 压缩式咖啡230
4. 渗滤式咖啡233
5. 真空过滤式咖啡235
6. 火炉式浓缩238
7. 越南式滴滤法（越南壶）241
8. 爱乐壶（Aeropress）243
9. 聪明杯245
10. Chemex手冲滤壶247

 

 

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