《酒水知识与调酒》 - 王勇，吴卫东 - 华中科技大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』酒水知识与调酒

書城自編碼： 2893193
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：王勇，吴卫东
國際書號(ISBN)： 9787568020084
出版社：华中科技大学出版社
出版日期： 2016-09-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 72.0

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編輯推薦：

本书是配套高等职业教育旅游大类专业示范院校的系列规划教材套书之一。本书联袂职业院校、调酒师企业、国际国内调酒师职业协会打造，融合国际调酒实用知识和操作技能，贯穿国际调酒师协会课程精髓，结合皇家加勒比国际邮轮调酒师高危工作经验，参照世界杯国际调酒世锦赛项目和标准。本套教材主要依托湖北省高校资源优势，汇聚湖北省区域高等职业教育示范性旅游院校的学科带头人和骨干教师，共同出力编写。

內容簡介：

本书以国际调酒师协会国际调酒师课程为主线，结合美国皇家加勒比海游轮公司调酒师岗位工作实际，参照世界杯国际调酒世锦赛的比赛项目和比赛标准，共分2大模块9个项目展开。重点介绍了国际调酒师应具备的酒水基础知识，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。调酒实训是主编王勇老师在16年国内外调酒工作中经验的总结，主要讲述了基础调酒技巧的操作要领和标准、练习步骤和练习方法，鸡尾酒的灵魂冰块的制作和经典鸡尾酒调制。
本书的主要教学对象是职业院校酒水相关专业的学生及酒水从业人员。通过本书的学习，使读者了解和掌握国际调酒师应具备的基础理论知识和调酒技巧，能基本胜任国际连锁酒店调酒师的岗位工作。

關於作者：

王勇男，高级调酒技师、调酒师高级考评员。国家层次示范中等职业学校武汉市商业学校调酒与咖啡制作专业负责人、高级讲师。主要讲授鸡尾酒调制、花式动作、酒水知识等课程。皇家加勒比国际鸡尾酒大师、中国调酒大师、中国餐饮服务大师。担任国际调酒师协会国际委员、中国调酒总会武汉副会长、武汉调酒师协会秘书长。特聘为淮阴师范学院历史文化旅游学院行业教授、桂林市旅游职业中等专业学校高星级饭店运营与管理专业专家委员等。获得2014世界杯国际调酒世锦赛中国总决赛传统调酒赛项优秀指导教师、武汉市第十九届调酒师状元等荣誉。主编或参编教材《调酒》等5部，公开发表学术论文多篇。获得中华人民共和国国家知识产权局实用新型专利1项。

项目一
酒水概论任务一酒水、酒与酒度4
一、酒水基础知识4
二、酒品风格5
三、酒精6
四、酒度6
任务二酒水的分类8
一、按生产工艺分类8
二、按佐餐方式分类9
三、按酒精含量分类9
项目二
无酒精饮料任务一咖啡13
一、咖啡基础知识14
二、咖啡主要成分15
三、咖啡的专业术语15
四、世界著名咖啡17
五、世界著名咖啡的特性比较表18
六、咖啡的花色品种18
七、咖啡的饮用与服务要求20
任务二可可20
一、可可种植20
二、可可的加工21
三、可可的营养价值21
四、国际流行可可饮料的制作22
任务三碳酸饮料24
一、碳酸饮料的主要原料24
二、碳酸饮料的生产工艺流程25
三、碳酸饮料的分类及常见品种25
四、碳酸饮料的饮用与服务28
五、在吧台上的碳酸饮料服务程序28
任务四果蔬汁饮料29
一、果蔬汁饮料的制作工艺29
二、果蔬汁饮料的分类及常见品种30
三、果蔬汁饮料的饮用与服务33
任务五矿泉水33
一、矿泉水的分类34
二、矿泉水的特点34
三、世界著名矿泉水34
项目三
酿造酒任务一啤酒38
一、啤酒的概念38
二、啤酒的特点38
三、啤酒的原料39
四、啤酒的酿造过程39
五、世界著名啤酒品牌40
六、啤酒贮藏46
七、啤酒鉴别46
八、啤酒的饮用方法与服务要求46
任务二葡萄酒47
一、葡萄品种介绍48
二、葡萄酒的酿制过程52
三、葡萄酒的种类52
四、法国葡萄酒53
五、葡萄酒酒标66
六、意大利葡萄酒67
七、西班牙葡萄酒72
八、葡萄酒品鉴与服务77
九、美食与美酒的搭配82
任务三日本清酒84
一、日本清酒的分类85
二、日本清酒的特点85
三、日本清酒的主要品牌85
四、清酒的保藏87
五、日本清酒的饮用与服务88
任务四中国黄酒88
一、中国黄酒的原料89
二、中国黄酒的酿造方法89
三、中国黄酒的分类90
四、中国黄酒名品90
五、中国黄酒的饮用92
六、黄酒的贮存93
项目四
蒸馏酒任务一白兰地95
一、白兰地概述95
二、白兰地的生产工艺95
三、干邑白兰地Cognac96
四、雅文邑白兰地Armagnac101
五、白兰地的饮用与服务101
任务二威士忌104
一、威士忌的概念104
二、麦芽威士忌酿制过程104
三、苏格兰威士忌Scotch Whisky106
四、爱尔兰威士忌Irish Whisky111
五、美国威士忌American Whiskey111
六、加拿大威士忌Canadian Whisky115
七、日本威士忌Japanese Whisky117
八、威士忌品饮方式119
任务三金酒120
一、金酒的定义120
二、金酒的酿制121
三、金酒的分类122
四、金酒名品介绍123
五、金酒的饮用与服务125
任务四伏特加126
一、伏特加的定义126
二、伏特加的酿造原料127
三、伏特加的酿造方法127
四、波兰伏特加Poland Vodka128
五、俄罗斯伏特加Russian Vodka129
六、芬兰伏特加Finlandia Vodka131
七、绝对伏特加Absolute Vodka132
八、法国伏特加135
九、荷兰伏特加135
十、美国伏特加136
十一、伏特加的饮用与服务137
任务五朗姆酒138
一、朗姆酒简介138
二、朗姆酒的酿制过程139
三、朗姆酒的分类140
四、朗姆酒名品140
五、朗姆酒的饮用与服务148
任务六龙舌兰酒149
一、历史起源与发展149
二、制作工艺150
三、酒品分类151
四、等级标准151
五、名品介绍152
六、品鉴和服务156
任务七中国白酒157
一、中国白酒的分类157
二、中国白酒名品160
三、中国白酒的饮用与服务162
项目五
配制酒任务一开胃酒165
一、味美思Vermouth165
二、比特酒Bitters168
三、茴香酒Anises171
四、开胃酒饮用与服务174
任务二甜食酒175
一、雪莉酒175
二、波特酒Porto180
三、马德拉酒Madeira185
任务三利口酒191
一、种类192
二、世界著名利口酒192
三、利口酒饮用与服务198
模块二调酒
项目六
调酒概论任务一调酒的起源与发展204
一、调酒的起源205
二、调酒的发展205
三、调酒的流派207
任务二调酒师208
一、调酒师工作内容209
二、调酒师的职业素养213
项目七
酒吧设备调酒
用具杯具任务一酒吧常用设备及其使用与维护221
一、酒吧常用设备221
二、酒吧主要设备的使用与维护224
任务二必要基础的调酒工具235
一、基础调酒工具236
二、调酒工具的清洗与消毒238
任务三酒吧载杯239
一、酒杯的类型240
二、酒吧常用载杯241
三、酒杯的清洗与消毒243
四、酒杯的擦拭244
项目八
调酒实训任务一基础调酒技巧248
一、美式倒酒Bottle Pouring248
二、英式倒酒249
三、搅拌法Blend252
四、注入法Build252
五、漂浮法Floating253
六、捣和法Muddle255
七、摇和滤冰法Shake Strain256
八、搅和滤冰法Stir Strain258
九、抛接Throwing259
十、拧动扭动Twisting260
十一、过滤与再度过滤Straining and Fine Straining261
任务二鸡尾酒的灵魂冰块261
一、冰块选择凸显调酒的专业262
二、鸡尾酒冰块的种类263
三、鸡尾酒冰块制作要领263
任务三经典鸡尾酒调制267
一、鸡尾酒玛格丽特Margarita调制267
二、鸡尾酒新加坡司令Singapore Sling调制271
三、鸡尾酒红粉佳人Pink Lady调制274
四、鸡尾酒大都会Cosmopolitan调制277
五、鸡尾酒曼哈顿Manhattan调制280
六、鸡尾酒基尔花Kir Floral调制283
七、鸡尾酒霜冻莫吉托Frozen Mojito调制286
八、鸡尾酒柠檬糖马天尼Lemon Drop Martini调
制289
九、五色彩虹鸡尾酒Rainbow 5#调制293
十、干冰鸡尾酒塔Dry Ice Cocktail Tower制作296
项目九
世界杯国际调酒
世锦赛一、国际调酒师协会302
二、世界杯国际调酒世锦赛303
三、中国调酒总会303
四、2014世界杯国际调酒世锦赛中国调酒师选拔赛303
参考文献312

內容試閱：

2016年1月6日于武汉商学院本书由教科院职业院校与调酒师企业、国际国内职业协会共同出题、研究、编著而成，在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，根据国际调酒师职业的工作特点，以掌握专业知识理论和实用操作技能及能力培养为根本出发点，采用项目化的编撰方式。较好地体现了国际最新的实用知识与操作技能，对从业人员基本素质的提高，国际调酒师核心专业理论知识与技能的掌握有直接的指导作用。
本书具体编写分工如下。项目一由江汉大学吴卫东、武汉市第一商业学校聂俊杰、湖北职业技术学院王丹、武汉市第一职教中心刘慧慈、重庆市旅游学校唐秋菊、美国皇家加勒比国际调酒师唐超、武汉调酒师协会李甫编写，项目二由武汉交通职业学院陈春梅、武汉市第一商业学校王勇、武昌理工学院熊璞、武汉铁路职业技术学院程逆、武汉爪哇商贸有限公司技术总监喻明奇、长江工程职业技术学院詹秀秀编写，项目三由武汉市第一商业学校王勇、国际调酒协会中国调酒总会乔良、武汉职业技术学院蔡家齐、江汉艺术职业学院段凌燕、长江职业学院罗晓黎、武汉商学院王婷、天津青年职业学院王楠编写，项目四由武汉市第一商业学校王勇、武汉One & Night A 连锁概念清吧技术总监徐梦圆、湖北科技职业学院陈蔚、武汉恒尔慧调酒师培训学校技术总监黄斌、湖北三峡职业技术学院刑卫平编写，项目五由武汉城市职业学院张智、武汉市旅游学校王芳、武汉艾斯特调酒培训学校技术总监董志勇、武汉市石牌岭高级职业中学刘灏、三峡旅游职业技术学院张小明、湖北生态工程职业技术学院彭吕长、武汉调酒师协会郭好全编写，项目六由武汉市旅游学校韩红萍、武汉商学院韩晶晶、武昌理工学院谢璐、武汉左佐鸡尾酒体验馆技术总监王军凯、当阳职教中心罗伟编写，项目七、项目八由武汉市第一商业学校王勇、美国皇家加勒比国际调酒师洪润编著，项目九由武汉市第一商业学校王勇、保乐力加中国赵一竹、地平线国际调酒师培训基地胡文高编写。
在本书编写过程中，参考了国内外的相关著作，并得到了湖北省职业教育旅游类专业教学指导委员会、湖北省酒店管理职业教育集团、美国皇家加勒比海游轮公司、国际调酒协会中国调酒总会、武汉调酒师协会WBA、武汉市第一商业学校、桂林市旅游职业中等专业学校、地平线国际调酒师培训基地、舌尖上的鸡尾酒、武汉爪哇商贸有限公司、武汉咖嘉酒贸易有限公司的大力支持。
由于笔者水平有限，行业发展速度快，知识更新等原因，本书难免在体系、观点及论述过程中存在不足，欢迎同仁及广大读者批评指正。
编者2016年5月

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