《味道济宁：中华市菜文化丛书》 - 王冠良 - Meg Book Store

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『簡體書』味道济宁：中华市菜文化丛书

書城自編碼： 2896526
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：王冠良
國際書號(ISBN)： 9787518409082
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2016-09-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 207.0

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編輯推薦：

《味道济宁》的编撰过程中，不再是菜谱的简单罗列，对每一道代表性的济宁菜品，均梳理出它的历史脉络和文化价值。更为贴心的是，编辑人员将济宁市的优秀文化旅游景点也融入到本图书的编撰中。让游者行走济宁、放飞心灵、品读文化的同时，舞动起挑剔的味蕾，感知这方圣土悠久的文脉。

內容簡介：

本书以齐鲁文化为主线，讲述带有地方特色文化的菜式。全书共分为九章，分别是文脉久远，古遗食风；鲁味风范，经典济宁；诗礼传家，孔府菜点；运河两岸，佳肴飘香；湖乡美食，淡水鱼鲜；好汉文化，水浒食馔；运河之都，名吃繁多；乡俗饮食，家常味道；孔府美馔家天下，运河味道和四方。本书在向读者介绍美食名吃的同时，不忘将地方文化穿插其中，使读者尽享美食与文化。

關於作者：

山东省济宁市旅游发展委员会山东省济宁市烹饪餐饮业协会共同组织编写

第一章文脉久远，古遗食风
引言
济宁风味菜肴体系的形成
济宁饮食烹饪习俗
济宁传统乡俗名菜掠影
第二章鲁味风范，经典济宁
源远流长的济宁菜
济宁经典菜品
第三章诗礼传家，孔府菜点
举世无双的孔府菜
孔府菜点精选
第四章运河两岸，佳肴飘香
融南贯北的运河菜
运河风味菜肴
第五章湖乡美食，淡水鱼鲜
别具一格的淡水鱼菜品
济宁淡水鱼十大名菜
济宁湖区十大特色传统名吃
湖区风味宴席
第六章好汉文化，水浒食馔
英雄好汉水浒菜
水浒精品菜
第七章运河之都，名吃繁多
济宁小吃探踪
济宁风味小吃精选
第八章乡俗饮食，家常味道
百吃不厌的家常菜
经典家常菜肴
第九章孔府美馔家天下，运河味道和四方
运河味道和四方
孔府美馔家天下
附：
历史餐饮名人
济宁文化主题酒店
济宁市烹饪餐饮业协会
后记

內容試閱：

据考古调查发掘证明，早在五六千年前，这里便有先民村落。从发掘的济宁王因古文化遗址来看，均属于大汶口文化类型。济宁全市已发现的古文化遗址有上百处，有的面积相当大。当时人们已经懂得了原始耕作和饲养技术。生产工具主要用石料、骨料、木料制成。他们用穿孔石斧和石铲砍伐树木、清除杂草、开垦土地，进行种植。这一带种植的主要作物是粟。收割工具主要是刀、蚌镰、骨镰等。收割时，只割取禾穗和果实，秸秆则放火烧掉，这就是刀耕火种。当时人们已经知道储存部分粮食，以备越冬之需。男人从事打猎捕鱼，以补充食物不足和改善生活。在出土遗址中还发现不少弹丸和骨制鱼钩，说明当时野生动物很多，淡水鱼的资源也非常丰富。同时期，此地家庭饲养的家畜有猪、狗、牛、羊等，墓葬发掘中发现了大量猪头骨，系随葬动物遗骸，这些猪骨经鉴定多是饲养一年以上的成年猪，这表明当时的饲养业已相当发达，为饮食文化的发展提供了优厚的食料资源。
济宁地区自先秦以来，就有了大量关于淡水鱼捕捞、钓取、烹饪、制作、充当礼物的诸多记录，尤其是在汉代出土的画像石、砖中发现描绘的此种情景颇为丰富多彩。而以淡水鱼烹饪和菜肴制作见长的济宁菜也证明了这一点。最有影响的记录是在春秋时期，孔子第一个儿子出生时，当时的鲁国国君鲁哀公赐赠一对鲤鱼为孔子祝贺。孔子为此感恩戴德，给儿子起名曰孔鲤，成年后又取字伯鱼。这说明，在早期的济宁地区，由于丰富的淡水鱼产资源，而成为影响当地饮食、民俗风情，乃至礼尚往来的重要因素。古代鲁国的鲁字，本来就有日食有鱼的含义，鲁国之名的来源是否与地方淡水鱼资源有关，则不得而知，但至少可以推测有一定的联系。而且，鲤鱼所蕴含的吉祥文化一直影响着整个齐鲁大地的民间饮食、礼仪习俗。

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