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『簡體書』日本料理摆盘基础事典

書城自編碼： 2900593
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： L a V i e 编辑部 著
國際書號(ISBN)： 9787534982019
出版社： 河南科学技术出版社
出版日期： 2016-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 456/450000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 192.0

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編輯推薦：
▲32种基础技法、200道摆盘示范、1048张分解步骤图！
▲8位日籍料理长、12位中国台湾籍主厨、20种摆盘风格！
▲从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握！
內容簡介：
◎破天荒邀齐岛内20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格！
◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理！
◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高！
【20位名厨亲自示范】
特邀岛内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibukibyTAKAGIKAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。
【200道精彩实例完全收录】
共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。
【1,048张详解步骤图】
以完全图解的stepbystep方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。
關於作者：
La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
目錄：
I日本料理摆盘美学概论4
II基础技巧篇10
■旬之味6
■基本盛盘型式8
■不可或缺的五色9
■常见食器种类9
■薄切12
■轮切12
■半月切12
■斜切13
■大口切、小口切13
■乱切14
■块切14
■削切14
■梳切15
■适切16
■短册切17
■细切17
■千切18
■白发葱18
■桂削19
■白萝卜丝19
■拍子木切20
■六方削20
■蛇腹切20
■松柏切21
■重叠与卷曲21
■拉刀法22
■削切法22
■薄切法22
■八重切22
■小波纹切23
■细条切法23
■格子切法23
■方块切24
■树叶形切法24
■塑型25
■包卷25

Ⅲ实例示范篇26
■八寸酒肴26
■开胃菜前菜60
■椀物（御椀止椀汤品）　104
■刺身（生品）148
■烧物（烤品）194
■扬物（炸品）240
■焚合煮物（炖菜）268
■强肴304
■醋物（拌菜）324
■蒸物352
■食事香物寿司376
■果子416

全书主厨444

 

 

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