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| 編輯推薦： |
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6种人气菓子，320例的延伸做法，囊括了你所能想到的各种甜点，是一本365天都能愉快享受的终~极菜谱！
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| 內容簡介： |
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《菓子，西式&日式热烤&冷冻》：介绍了96种人气菓子，以及320例的延伸做法，以洋菓子和和菓子为两大分类，细分为洋菓子：芝士蛋糕、果子塔、派、曲奇、泡芙、甜甜圈、生巧克力、巧克力蛋糕等；和菓子：铜锣烧、樱饼、水羊羹、大福、柏饼、金锷烧、团子等；冷冻菓子：布丁、果冻、慕丝、冰激凌、杰拉朵等各种甜点，是一本365天都能愉快享受的终~极菜谱！
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| 關於作者： |
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主妇之友社是日本一家具有良好口碑的生活类图书出版社，主要出版生活类书籍。
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| 目錄：
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材料的正确称量方法4
搅拌的基础制作蛋白霜5
事前的基础准备6
洋菓子
海绵蛋糕基础做法8
海绵蛋糕10
瑞士卷12
戚风蛋糕14
磅蛋糕基础做法16
水果磅蛋糕18
派基础做法20
苹果派22
千层派25
果子塔基础做法26
草莓果子塔28
乳蛋饼30
迷你塔31
曲奇基础做法32
滴面甜饼34
模型曲奇36
冻曲奇38
裱花曲奇40
雪球41
奶油酥饼42
意大利脆饼43
泡芙基础做法44
奶油泡芙46
脆薄空心玛芬蛋糕48
奶酪咸泡芙50
闪电泡芙51
可丽饼烤薄饼基础做法52
可丽饼54
千层可丽饼56
烤薄饼57
甜甜圈基础做法58
甜甜圈60
法琪泡芙圈62
西班牙油条63
布丁基础做法64
布丁66
法式焦糖布丁67
玛德琳蛋糕司康饼
基础做法68
玛德琳蛋糕70
费南雪71
甜面包干72
司康饼73
玛芬蛋糕74
蒸面包75
奶酪系列基础做法76
舒芙蕾奶酪蛋糕78
烘焙奶酪蛋糕80
雷亚奶酪蛋糕82
纽约奶酪蛋糕84
提拉米苏85
巧克力系列基础做法86
巧克力蛋糕88
萨赫蛋糕89
德菲丝90
生巧克力91
巧克力达克瓦兹92
布朗尼93
熔岩蛋糕94
巧克力慕斯95
四果巧克力96
热巧克力97
水果干巧克力98
巧克力脆片99
杰拉朵系列基础做法100
香草冰激凌102
冻酸奶103
杰拉朵104
果子露105
水果冰棒106
芭菲107
吉利丁琼脂基础做法108
果冻110
慕丝111
牛奶巴伐利亚布丁112
杏仁豆腐113
意式奶冻114
和菓子
红豆馅基础做法116
练切基础做法118
栗子蒸羊羹120
水羊羹121
练切122
铜锣烧123
年糕基础做法124
红豆大福126
柏饼127
红豆包128
草饼129
樱饼130
团子131
金锷烧葛粉基础做法132
牛奶琼脂134
葛粉135
柚饼子136
金锷烧137
甜薯蛋糕138
蜂蜜蛋糕139
制作日式点心的用具140
菓子的基本用语142
奶油&酱汁等菜谱索引143
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| 內容試閱：
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菓子的基本用语菜谱中出现的专业术语和食材等，有不少人都是云里雾里，在这里汇总
解释，免去大家查阅的辛苦，也算为制作甜品增添一份乐趣。
戳孔
顾名思义，是使用叉子或打孔器等给面团戳孔。这样
做是为了让果子塔和派的面团能更好地膨胀。
顶部装饰
蛋糕等表面的装饰，由于是最上层的装饰，因此指的
是涂抹奶油等装饰后才撒落的坚果、银珠糖等。
蛋白霜
将蛋白与砂糖打发至前端可竖起三角形。随后可直接
挤在烤盘上烘烤，也可以揉进面团里打造松软无比的
口感。
干粉
为了防止面团黏在擀面杖上而撒的粉。高筋面粉或低
筋面粉均可，但高筋面粉很难混进面团里。
过滤
使用万能过滤器或滤茶器过滤面糊，可使面糊更顺滑。
干烤
将果子塔或派的面团铺在模具里，不放馅料直接烘烤。
果泥
将生的水果等直接碾碎过滤得到的东西。
过筛
将低筋面粉、发酵粉等粉类通过筛子，从而使面粉里
含有空气，更易揉成面团。
隔水加热
将碗底放在热水中，慢慢加热食材的烹饪方法。注意
不要让热水流进碗里。
隔水烘烤
烘烤奶酪蛋糕时所使用的方法。先将模具（带底的）
放在烤盘上，再在烤盘里倒入热水进行烘烤。此烘烤
方法能让蛋糕更紧实。
焦糖
将细砂糖等糖类放入锅中加热至略焦的茶色糖浆，再
加入水稀释即可制作成焦糖。
酱汁
使用果汁或果肉制作的液态奶油或巧克力等的奶油。
可作为夹馅，或淋在甜点上。
搅打奶油
将冰冷的淡奶油打发。根据用途可在里面添加砂糖、
洋酒等。
立起三角形
指打发淡奶油或蛋白霜时，提起打蛋器后其前端会出
现三角形的状态。
黏块
小麦粉等未搅拌均匀时所残留的颗粒状小面团。
切拌
将刮刀或橡胶刮刀竖着拿，像刀切一样划开面团搅
拌。这种搅拌方法可防止面团产生黏性。
轻轻搅拌
一方面防止奶油等消泡，另一方面防止其产生黏性。
使用木勺或橡胶刮刀从碗底翻刮搅拌面糊等。
泡软
将吉利丁等浸泡在水里使其变软。
人体温度
指与人体体温一样的36～37℃。手指插入其中会感觉
微微有些热。
揉面团
将面粉揉成团。
散热
将加热的食材或刚烤好的点心冷却至可用手触摸的程
度。
室温软化
将从冰箱取出的黄油、鸡蛋等放在室温中，变回与室
温相同的18～20℃。这样的黄油更易使用，而鸡蛋更
易打发。
糖衣
通过将酒、果汁、水等液体加入糖粉搅拌制作而成。
也就是烤点心和水果外面包裹的砂糖衣。
馅料
指的是塞在甜点里面的东西，也指派或果子塔内里的
食材。
饧面
揉好面团后放置片刻。多数时候会放入冰箱冷藏或冷
冻。让面团发酵，烤出来会更漂亮。
压拌
用橡胶刮刀或打蛋器边压边搅拌。搅拌砂糖、黄油等
不易混合的东西时使用这种方法。
装饰
对蛋糕的装点。在蛋糕上用奶油奶酪、淡奶油、巧克
力等奶油或水果皆可。
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