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『簡體書』葡萄酒事典

書城自編碼: 2924077
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: [日] 木村克己
國際書號(ISBN): 9787512209091
出版社: 中国民族摄影艺术出版社
出版日期: 2017-01-01
版次: 16 印次: 1
頁數/字數: 224/56000
書度/開本: 128开 釘裝: 精装

售價:HK$ 127.6

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編輯推薦:
在欧美各国,说到酒(wine),通常指的都是葡萄酒。据说葡萄酒诞生于5000前年,那么它到底是如何诞生,如何传播到世界各地,并成为世界各国人民都极为喜爱和推崇的一种饮品的呢?通过日本葡萄酒专家木村克己的介绍,《葡萄酒事典》向您介绍了葡萄酒的各种相关知识,让您一本掌握丰富全面的葡萄酒知识。
通过本书,您可以看到葡萄酒的相关历史;不同的葡萄的特性,会给葡萄酒带来怎样的变化;不同的葡萄酒的酿造、品尝方法;葡萄酒的分类和级别制度;婚礼、聚会以及*时的葡萄酒选择;各国、各产区的葡萄酒的特色与文化;侍酒师职业介绍、酒瓶的形状、软木塞的作用等各种小知识介绍。
除了《葡萄酒事典》外,您还可以看到的《咖啡事典》《鸡尾酒事典》,它们分别向您介绍咖啡以及鸡尾酒的相关知识,如果您喜爱美食茶饮,想要更多地了解饮食文化,请千万不要错过!
內容簡介:
本书是一本葡萄酒的大百科图鉴书,作者是日本饮料协会理事、知名葡萄酒专家木村克己。本书详细介绍了葡萄酒的各类相关知识,包括葡萄的采摘酿造,葡萄酒品牌的说明、酒标的看法、品酒方式、葡萄酒饮食搭配、世界最著名的葡萄酒产地以及600款经典葡萄,知识丰富全面,酒品应有尽有,是一本开店人士的参考书籍,同时也可为葡萄酒爱好者学习收藏。
關於作者:
木村克己,从事葡萄酒、餐前酒、餐后酒研究,1953年出生。1973年于YMCA神户国际饮料专门学校毕业后进入大阪的饭店广场工作,现在担任日本饮料服务学校校长、日本饮料协会理事。曾于全国饮料高技术奖比赛及巴黎国际饮料比赛中取得极佳成绩。他是目前日本饮料服务业中具代表性的饮料服务专家。同时还是法国国际烹饪大师协会会员、法国国立葡萄酒委员会名誉成员、巴黎饮料协会海外特别会员、法国葡萄酒饮料大师、德国葡萄酒名誉专家等。
目錄
第1章葡萄酒的基础知识
葡萄酒的魅力
葡萄酒的历史
葡萄酒的诞生
葡萄酒的世界传播之旅
葡萄酒的基础
葡萄树和葡萄的基础知识
木质酒樽和不锈钢酒桶
专栏传统国家和新世界
第2章葡萄酒的品尝方法
乐享葡萄酒的方法
挑选葡萄酒
标签的解读方法
葡萄酒的相关法律
葡萄的收获年份
在餐厅如何点酒
可任意购买葡萄酒的时代
畅饮葡萄酒
侍酒师式品尝手法
葡萄酒的外观色调
感知香气的3个阶段
葡萄酒味道的核心
再次确认葡萄酒的魅力
葡萄酒和料理
葡萄酒与料理的搭配乐趣
餐前酒、餐后酒的乐享方法
家庭享用
挑选与葡萄酒相搭配的玻璃杯
熟知适合美味畅饮的温度
专栏葡萄酒相关资格
第3章葡萄酒的酿造方法
葡萄酒酿造前的准备工作
适合栽培优质葡萄的场所
葡萄酒专用葡萄的栽培方法
收获的葡萄向葡萄酒完美变身!
葡萄酒味道由葡萄决定!
葡萄酒专用葡萄
赤霞珠
品丽珠
梅尔诺
黑皮诺
麝香蓓蕾玫瑰佳美
纳比奥罗西拉
丹魄圣祖维斯
佳美娜仙粉黛
霞多丽
雷司令
赛美蓉
长相思
甲州帕罗米诺
麝香密斯卡黛
特雷比奥罗维奥涅尔
富尔民特灰皮诺
葡萄酒的酿制方法
红葡萄酒与白葡萄酒的差异
何谓红葡萄酒?
何谓白葡萄酒?
玫瑰红葡萄酒的3种酿制方法
起泡葡萄酒的酿制方法
贵腐葡萄酒的酿制方法
酒精强化葡萄酒的酿制方法
热门的有机葡萄酒
日本产有机葡萄酒的现状
专栏受到世界认可的日本葡萄
第4章世界葡萄酒产地
世界葡萄酒产地地图
法国葡萄酒
波尔多
梅多克产区
格拉芙产区
苏特恩产区
圣埃美隆产区
其他产区
勃艮第
夏布利产区
夜丘产区
伯恩丘产区
博若莱产区
其他产区
罗讷河谷流域
北罗讷产区
南罗讷产区
卢瓦尔河谷流域
阿尔萨斯
香槟产区
普罗旺斯
朗格多克&鲁西永
意大利葡萄酒
皮埃蒙特(红葡萄酒)
皮埃蒙特(白葡萄酒)
托斯卡纳
威尼托
其他大区
德国葡萄酒
摩泽尔
莱茵高
西班牙葡萄酒
里奥哈
卡特鲁西亚
其他产区
葡萄牙葡萄酒
杜奥绿酒杜罗
其他欧洲葡萄酒
瑞士、奥地利
匈牙利克罗地亚罗马尼亚
美国葡萄酒
加利福尼亚州
俄勒冈州、华盛顿州
澳大利亚葡萄酒
南澳大利亚州
新南威尔士州
智利葡萄酒
阿空加瓜地区、中央山谷
南部产区
阿根廷葡萄酒
萨尔塔
门多萨
新西兰葡萄酒
北岛
南岛
南非葡萄酒
斯泰伦布什
帕尔产区、其他
专栏世界各国葡萄酒消费量
附录迷你小知识
侍酒师的工作
酒瓶的形状
软木塞的作用
醒酒的操作方法
葡萄酒用语辞典
葡萄酒问与答
內容試閱
葡萄酒的魅力
葡萄酒,也有它的传说,宛若一部长篇连续剧:它的起源、宗教性作用、产业和贸易发展的历史、扎
根于各种土壤的酿造厂的传统、葡萄品种的改良,以及该年份的栽培、酿造
葡萄酒既是饮品,也是大自然赐予之物
世界的各种酒类,即酒精饮料可以大致分为酿造酒、蒸馏酒、混合酒三大类。根据原料等要素的不同,还可以对酿制方法进行更详细的分类。与谷物等不同,葡萄本身就含有糖分,不需要进行糖化,因此,葡萄酒可以称得上是工程最简单的酿造酒之一。压榨后的果汁通过微生物之力酿造成葡萄酒,可谓是大自然的赠品。
根据产地和葡萄、年代的不同,其味道会存在差异
葡萄酒主要受葡萄品种、土壤、产地气候和该年气象条件等因素的影响,同时能够如实地反映出葡萄的优劣,可谓是既纤细又深邃的饮品。即使能够对天气进行预报,但人类的力量并不能控制雨量、日照时长、气温等,优质年和劣质年的存在是不争的事实。然而,人类可以竭尽全力培育出更加优质的葡萄,以酿造优质的葡萄酒。根据品种的不同,生产量和栽培方法也存在差异,由稀少高价值的葡萄或良苦用心培育并严格筛选的葡萄酿造而成的葡萄酒也会存在不同。此外,还有需要长期熟成的葡萄酒和不需要长期熟成的葡萄酒,以及即使多年珍贵保存也不会变得美味的葡萄酒等,每种葡萄酒均有最适合它的饮用时间。就像还有些生涩、过度熟成等表达的那样,不错过饮用的最佳时机是非常重要的。
纯朴的感动正是乐享葡萄酒的本质
葡萄酒的标签上记载着原料葡萄的品种名、产地和生产者、年号等众多信息。可能人们会认为倘若不知晓这些信息,就不能享受到葡萄酒的乐趣,其实并非如此。与其痛苦地思考,不如轻松地试着去探寻。根据你的爱好,也许就会找到打开通往葡萄酒世界之门的金钥匙。不借助葡萄酒的名称,只是单纯的相识,就会产生至今为止从未有过的感动,再配以相得益彰的料理,其可能性将会进一步扩大。
该葡萄酒能否称得上美味,一切由您定夺
个人认为,葡萄酒的复杂性与它的价格区间之广也存在着密切的关系。有的人中意长期熟成的高价位葡萄酒,也有许多人对可以轻松买到手的廉价葡萄酒情有独钟。无论如何,百饮不厌才是乐享葡萄酒的重中之重。在从事侍酒师工作之时,有的客人会问到:肉类搭配红葡萄酒;鱼类搭配白葡萄酒,那么玫瑰红和起泡葡萄酒怎么搭配料理啊?等问题。实际上,该问题并没有固定的答案,因为葡萄酒的味道多种多样,与料理口味相搭配的葡萄酒也不能一概而论。那么,到底怎样搭配才会美味呢?答案只有一个根据口感和经验去探寻。希望本书中的各种信息将会成为您探寻之旅的线索。
木村克己

 

 

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