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『簡體書』学徒面包师（15周年版）

書城自編碼： 2947411
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 【美】彼得·莱因哈特，何文 晏夕译
國際書號(ISBN)： 9787530487112
出版社： 北京科学技术出版社
出版日期： 2017-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 320页
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 124.7

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高调荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯比尔德烹饪书籍大奖！
世界*烹饪学府的伟大导师、全球手工面包运动领袖、美国主流媒体的食品文化评论家带给你特丰富、超科学、极易行的面包烘焙宝典
內容簡介：
彼得莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一，也是10本具有里程碑意义的面包烘焙书的作者，还是世界*烹饪学院的著名导师。30多年来，他一直领导着美国手工面包运动，始终孜孜以求，不断完善自己的配方和技艺，努力烘焙出味道更加美妙的面包，并且从不满足于过去取得的成就。
在这本备受赞誉和畅销的《学徒面包师》的15周年修订版中，彼得和大家分享了他的成果，其中既有他从法国著名面包房吸取的精华，也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔普瓦拉纳和菲利普戈瑟兰在内的巴黎*为著名的面包师身上汲取知识（戈瑟兰的老面包掀起了法棍烘焙技艺的革命）。之后，他不仅在课堂上向学生们传道，教授经典的 面包烘焙12步，还在本书中进行清晰的讲解，并配有100多幅步骤图。
關於作者：
彼得莱因哈特是大家公认的世界顶级面包烘焙书作者之一。他创作了10本面包烘焙书，包括2008年获得詹姆斯比尔德奖的《全谷物面包》、2002年获得詹姆斯比尔德奖和国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖的《学徒面包师》以及1999年获得詹姆斯比尔德奖的《面包的表皮和内心》。他在美国约翰逊-威尔士大学位于北卡罗来纳州夏洛特市的新校区担任烘焙教师，并创立了专门研究比萨制作的视频网站（PizzaQuest.com）。
目錄：
致谢iv
前言ix
计量单位换算表xii
中英文词汇对照表xiii
介绍1
第一章 关于面包5
第二章 解构面包：学习指南21
面包烘焙基础及原理21
面包烘焙的12 个步骤： 充分唤醒谷物的味道40
第三章 配方91
优化面包的方法结语贝内特谷的木火烘焙279
资料来源292
编者按297
內容試閱：
这是一本什么时候拿起来读都会有收获的书，是一本读千遍万遍也不会厌倦的书。对深爱烘焙的人来说，在茫茫书海中找到它，无疑是找到了灯塔。我把这么好的一本书推荐给爱烘焙的你们，愿大家都能在烘焙的道路上少走弯路，开心抵达每个人向往的目标。爱和自由

书的前半部分是理论，结合作者本人多年的烘焙经验，对面包烘焙的科学知识进行了深入讲解；后半部分是配方，详细讲解了作者精心挑选的50多种欧美经典面包的制作方法，并且配有大量明晰而生动的图片，打破了欧美美食书不爱配图的惯例。这是一本让人知其然，知其所以然，又能复制其然的不可多得的好书。

 

 

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